Tiramisu Crepe Cake

Przejdź do przepisu

To imponujące ciasto naleśnikowe tiramisu

składa się z 25 cienkich jak papier naleśników domowej roboty, 24 warstw puszystego nadzienia tiramisu, posypki kakaowej i słodkiej bitej śmietany na wierzchu. To wręcz niewiarygodne, że tak wymyślne ciasto jest możliwe do zrobienia w domowej kuchni. Nie wymaga pieczenia i wszystko można przygotować z wyprzedzeniem!

Tort ma 8 cali szerokości i około 7 cali wysokości z bitą śmietaną na wierzchu.

Czy na pierwszy rzut oka wygląda to jak stos tortilli z kwaśną śmietaną? Bo kiedy edytowałam te zdjęcia, ciągle coś widziałam. A może po prostu zachciało mi się tacos. HA!

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

A tak na poważnie, to jest to ciasto CREPE CAKE

. Mamy tu ponad 2 tuziny delikatnie cienkich naleśników ułożonych wysoko z nadzieniem mascarpone inspirowanym tiramisu. Mascarpone ma bogaty smak espresso i jest doprawione nutą rumu. Osiągamy nowe poziomy z tym milowym ciastem naleśnikowym, znanym również jako mille crepe lub Gâteau de Crêpes w języku francuskim. Ten oszałamiający deser staje się coraz bardziej popularny w amerykańskich piekarniach, a ponieważ nie jesteśmy obecnie w stanie zbyt wiele podróżować, dlaczego nie spróbować tego pięknego deseru w domowej kuchni?

Obiecuję, że sobie z tym poradzisz.

To ciasto Tiramisu Crepe jest:

Sekretnie proste (obiecuję! Moje instrukcje są bardzo szczegółowe).
Kremowe i lekkie
Bogaty, ale można pominąć alkohol, jeśli chcesz
Najlepiej zrobić przed czasem
Idealne, jeśli szukasz wyjątkowego ciasta

Sprawdźmy, jak zrobić ciasto naleśnikowe Tiramisu

Pełny przepis do wydrukowania znajduje się poniżej, ale przejdźmy przez niego szybko, abyś zrozumiał każdy krok zanim zaczniesz.

Przygotuj naleśniki. Ciasto naleśnikowe musi się chłodzić przez 30-60 minut przed gotowaniem, a następnie gotowanie zajmuje zazwyczaj około godziny.
Przygotuj nadzienie tiramisu. Możesz to zrobić z wyprzedzeniem. Więcej na temat nadzienia poniżej.
Złóż ciasto naleśnikowe. Jeśli wiesz jak rozprowadzić kremowe nadzienie na naleśniku (tak jak smaruje się masłem chleb!), możesz złożyć ciasto naleśnikowe. Używając sitka o drobnych oczkach, posyp każdą warstwę nadzienia kakao w proszku. Jeśli nie masz sitka, pomiń kakao w proszku lub posyp je palcami.
Jeśli chcesz, na wierzchu ułóż bitą śmietanę.
Przed pokrojeniem i podaniem schładzaj ciasto przez co najmniej 3 godziny. Ten czas w lodówce pomoże rozwinąć się smakom, a co ważniejsze, pozwoli ciastu zastygnąć. Jeśli go pominiesz, nie będziesz w stanie go pokroić.

Domowe naleśniki

Czy wiesz, jak zrobić domowe naleśniki?

Mam dla Ciebie szczegółowy tutorial "Jak zrobić naleśniki", który przygotuje Cię na sukces. Po zapoznaniu się z właściwymi technikami i obejrzeniu filmu instruktażowego, przekonasz się, że naleśniki są stosunkowo proste. (I każdy, kto spróbował ich na Sally's Baking Challenge na początku tego roku, może się z tym zgodzić. O wiele łatwiejsze niż się spodziewaliśmy!)

Używamy tego samego przepisu na naleśniki, tylko podwojonego. Zmieniłam proporcje mleka do wody, a ponieważ jest to deser, dodałam trochę więcej cukru. Dodatkowy cukier pomógł schrupać brzegi. Te naleśniki smakują niesamowicie same w sobie lub w cieście.

Z poniższego przepisu wychodzi około 28 naleśników.

W tym cieście użyj 25. Zawsze wygodnie jest mieć kilka dodatkowych pod ręką, jeśli któryś naleśnik się rozerwie. Albo bądźmy poważni, jeśli chcesz przetestować smak.

Porady jak odnieść sukces z naleśnikami

Schłodź ciasto: Zawieram to w pisemnym przepisie poniżej, ale zdecydowanie warto to wyjaśnić. Jednym z sekretów najlepszych naleśników jest schłodzenie ciasta naleśnikowego przez co najmniej 30-60 minut, a nawet do 1 dnia. Ten czas spędzony w lodówce wzmocni smak ciasta i da mące szansę na pełne nawilżenie.
Posmaruj masłem patelnię pomiędzy każdym naleśnikiem: Najlepszą częścią naleśników są ich cienkie i delikatnie chrupiące brzegi. Aby to osiągnąć, posmaruj masłem patelnię pomiędzy każdym naleśnikiem. Brzmi jak ból, ale po prostu chwyć za kostkę masła i posmaruj patelnię przed dodaniem więcej ciasta. Nie będziesz tego żałować.
Zakręć patelnią: Wlej ciasto na środek gorącej i posmarowanej masłem patelni. Podnieś patelnię i obróć ją tak, aby ciasto rozciągnęło się tak daleko, jak to tylko możliwe. (Im cieńszy naleśnik, tym lepszą ma konsystencję - zaufaj mi.) Ta kluczowa technika jest o wiele łatwiejsza niż się wydaje i możesz zobaczyć jak to robię w moim video tutorialu.

Nadzienie do tiramisu

Tiramisu to ponadczasowy włoski deser i z pewnością jeden z najpopularniejszych deserów na świecie. Uwielbiam wykorzystywać jego smak w inny sposób. Podobnie jak tradycyjne tiramisu, to nadzienie składa się z kilku różnych części. Ubij ciężką śmietanę na średnią pianę (ja lubię dodawać rum!), odstaw na bok, a następnie ubij mascarpone, cukier puder, ekstrakt waniliowy i espresso, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Aby przygotować espresso, wystarczy połączyć ciepłą wodę i proszek do espresso - będzie bardzo mocne, więc nie użyjemy zbyt dużo płynu. Dodaj bitą śmietanę do masy mascarpone. Nie obawiaj się, jeśli nadzienie będzie wyglądało na lekko zsiadłe - w cieście nie będzie miało takiego smaku.

Pokochasz to nadzienie inspirowane tiramisu. Otrzymasz około 4 filiżanek, co jest wystarczające, aby użyć go jako nadzienia do dwu- lub trzywarstwowego ciasta. (Może w cieście waniliowym?)
Jeśli nie przepadasz za tymi smakami, użyj mojej domowej bitej śmietany jako nadzienia. Możesz dodać do bitej śmietany odrobinę cynamonu, przyprawy do ciasta dyniowego, ekstraktu migdałowego, ekstraktu kokosowego, ekstraktu cytrynowego lub czegokolwiek innego, na co masz ochotę. Możesz nawet pokryć ją czekoladowym ganache!

Oto kilka zdjęć nadzienia krok po kroku. Bita śmietana + rum, a następnie masa mascarpone:

Połącz oba składniki, aby uzyskać puszyste nadzienie przypominające mus:

Let's Assemble Ciasto

Jeśli składanie i dekorowanie tradycyjnego tortu warstwowego Cię przeraża, masz szczęście. W przypadku tortu naleśnikowego, wszystko co musisz zrobić to rozprowadzić i ułożyć. Zacznij od nałożenia porcji nadzienia na podstawkę lub talerz, co pomoże utrzymać wysoki tort na miejscu. Połóż dolny naleśnik bezpiecznie na wierzchu, a następnie rozprowadź na nim 2 łyżki nadzienia. Posypać kakao w proszku. Powtarzaj czynność, aż wszystko zostanie zużyte. Jeśli masz kolegę do pomocy przy pieczeniu, pójdzie Ci to całkiem szybko!

Wskazówka dla piekarza:

Do przygotowania nadzienia tiramisu użyto 1 i 1/2 szklanki śmietany. Jeśli kupisz pół litra śmietany, zostanie Ci 1/2 szklanki i możesz ją wykorzystać do przygotowania bitej śmietany! Ja dodałam bitą śmietanę za pomocą pipety, ale jeśli chcesz, możesz ją po prostu rozsmarować na wierzchu. Jeśli masz jej więcej, możesz ją również rozsmarować wokół krawędzi tortu. Ja pominęłam tę czynność, więc moje ciasto jest bardziej gołym naleśnikiem.

Jak wygląda tekstura?

Czy znasz ciasto lodowe? Ciasto lodowe to zasadniczo ciasteczka lub krakersy graham, które są pokryte kremowym nadzieniem - dokładnie jak tiramisu. Po schłodzeniu lub zamrożeniu, ciasteczka graham crackers/cookies nabierają super miękkiej konsystencji. Cały deser smakuje jak mus lub lekko teksturowane kremowe trifle. Jest przepyszny. My mamy tutaj taką samą konsystencję! Po schłodzeniu przez kilka godzin, można przejechać widelcem po każdym kawałku.

Szybki filmik instruktażowy

Pomocne narzędzia:

Blender działa rewelacyjnie do wygładzenia ciasta naleśnikowego, ponieważ doskonale rozdrabnia mąkę na wszystkie mokre składniki. Jeśli nie masz blendera, po prostu użyj miski do mieszania i ubijaj trzepaczką. Ja używam mojego blendera Ninja. (link afiliacyjny*)
Choć profesjonalni szefowie kuchni mogą używać specjalistycznej patelni do naleśników, ja uważam, że mała 8-calowa patelnia (link afiliacyjny*) doskonale sprawdza się w domu. Jeśli nie masz małej patelni, użyj większej, ale upewnij się, że naleśniki są cienkie.
Szpatułkę do rozprowadzania nadzienia.
Cienkie sitko do przesiania kakao w proszku.
Duża okrągła końcówka (i jednorazowy lub wielokrotnego użytku woreczek) do nakładania bitej śmietany.

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona foldera ikona foldera ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

★★★★★ 4.2 z 11 recenzji

Autor: Sally
Prep Time: 2 godz.
Czas gotowania: 1 godzina
Całkowity czas: 5 godzin (w tym schładzanie)
Wydajność: służy 8
Kategoria: Deser
Metody: Stovetop
Kuchnia: Francuska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Z tego przepisu wychodzi 50 warstw ciasta naleśnikowego o szerokości 8 cali. Upewnij się, że schłodzisz ciasto naleśnikowe w lodówce przed przygotowaniem naleśników i schłodzisz złożone ciasto przed podaniem. Z bitą śmietaną na wierzchu, ciasto ma około 7 cali wysokości.

Składniki

6 łyżek stołowych (85g) niesolonego masła, plus 5 dodatkowych łyżek stołowych(70g) na patelnię
2 filiżanki (250g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
1/4 fil iżanki (50g) cukier granulowany
1/4 łyżeczki sól
2 filiżanki (480ml) mleko pełne, w temperaturze pokojowej*
1/2 filiżanki (120ml) wodao temperaturze pokojowej
4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
2 łyżeczki czysty ekstrakt waniliowy

Nadzienie Tiramisu

2 łyżeczki espresso w proszku*
2 łyżeczki ciepła woda
1 i 1/2 szklanki (360 ml) zimnej śmietany kremówki
1 łyżka stołowa (15 ml) rumu lub Grand Marnier*(opcjonalnie)
8 uncji (1 filiżanka) mascarpone, zimne lub w temperaturze pokojowej
1 filiżanka (120g) cukru pudru
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
1/4 szklanki (21 g) niesłodzonego naturalnego lub holenderskiego kakao w proszku (opcjonalnie)

Polewa z bitej śmietany

1/2 szklanki (120ml) zimnej, ciężkiej śmietany
1 łyżka stoł owa (15ml) rumu lub Grand Marnier*(opcjonalnie)
2 łyżki stołowe (15g) cukru pudru
1 łyżeczka niesłodzonego naturalnego lub holenderskiego kakao w proszku (opcjonalnie)

Instrukcje

Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś naleśników, zdecydowanie polecam zapoznanie się z moim poradnikiem "Jak zrobić naleśniki", który zawiera wiele pomocnych wskazówek i film instruktażowy.
Przygotuj ciasto na naleśniki: Roztop 6 łyżek masła w mikrofalówce lub na kuchence. Ostudź przez około 5 minut przed użyciem w następnym kroku. Pozostałe masło jest na patelnię.
Dodaj schłodzone roztopione masło, mąkę, cukier, sól, mleko, wodę, jajka i wanilię w blenderze lub dużym robocie kuchennym. Jeśli nie masz blendera lub robota kuchennego, użyj dużej miski do mieszania i ubijaj ręcznie. Mieszaj na średnio-wysokiej prędkości przez 20-30 sekund, aż wszystko się połączy. Mieszanka będzie jedwabiście gładka i będzie miała konsystencję śmietany, znacznie rzadszej niż ciasto naleśnikowe. Przykryj szczelnie blender lub przelej do średniej miski, przykryj szczelnie i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę i do 1 dnia. Ten czas w lodówce jest niezbędny, ponieważ daje szansę na pełne uwodnienie mąki.
Ugotuj naleśniki: Użyj pozostałego masła do posmarowania patelni pomiędzy każdym naleśnikiem. Umieść 8-calową patelnię na średnim ogniu i obficie nasmaruj ją odrobiną pozostałego masła. Jeśli nie masz patelni tej wielkości, użyj większej, ale upewnij się, że naleśniki będą cienkie. Kiedy patelnia jest już gorąca, wlej 3-4 łyżki (najlepiej 3) ciasta na środek patelni. Przechyl/obróć patelnię, aby ciasto rozciągnęło się do granic możliwości. Im cieńszy naleśnik, tym lepsza konsystencja. Gotuj przez 1-2 minuty, a następnie przewróć na drugą stronę, gdy tylko spód będzie gotowy. Nie czekaj zbyt długo z przewracaniem naleśników, w przeciwnym razie będą miały gumowy smak. Gotuj na drugiej stronie przez 30 sekund, aż będą gotowe. Przełóż ugotowany naleśnik na duży talerz i powtórz czynność z pozostałym ciastem, pamiętając o posmarowaniu patelni masłem pomiędzy kolejnymi naleśnikami. Jeśli chcesz, oddziel każdy naleśnik papierem pergaminowym, aby się nie posklejały. Jeśli jednak użyjesz wystarczająco dużo masła na patelni, naleśniki nie będą się sklejać. Z podanych składników wychodzi około 28 naleśników.
Przykryj luźno naleśniki i odstaw w temperaturze pokojowej, aby przygotować nadzienie tiramisu. Możesz również szczelnie przykryć naleśniki i przechowywać je w lodówce do 1 dnia. Naleśniki muszą mieć temperaturę pokojową lub być zimne zanim zaczniesz układać ciasto.
Przygotuj nadzienie tiramisu: Pierwszą częścią nadzienia tiramisu jest przygotowanie skoncentrowanego aromatu do espresso. Używając widelca, wymieszaj proszek espresso i ciepłą wodę w bardzo małej misce. Odstaw do ostygnięcia na kilka minut. Następnie wymieszaj go z mascarpone. Używając miksera ręcznego lub miksera stojącego wyposażonego w przystawkę do ubijania, ubij śmietanę i rum (jeśli używasz) razem na średnich obrotach, aż do uzyskania średniej piany, około 3-4 minut. Średnie piki są czymś pomiędzy miękkimi/luźnymi a sztywnymi. Odłóż ubitą śmietanę na bok. W dużej misce ubić mascarpone, cukier puder, ekstrakt waniliowy i schłodzony płyn do espresso, mikserem ręcznym lub stojącym z łopatką lub trzepaczką, na średnich obrotach, do połączenia i uzyskania gładkiej masy, około 2 minut. Wmieszać bitą śmietanę do masy mascarpone. Nie przejmuj się, jeśli wygląda na zsiadłą - u mnie czasem tak jest - nie ma takiego smaku i wygładzi się, gdy zostanie ułożona na torcie. Użyj nadzienia natychmiast lub przykryj i schłodź w lodówce do 1 dnia. Uzyskasz około 4 filiżanek nadzienia.
Zmontuj ciasto: Rozsmaruj 1-2 łyżeczki nadzienia na środku stojaka na ciasto lub talerza do serwowania ciast. Pomoże to w przyklejeniu się ciasta do talerza. Ułóż naleśnik na wierzchu. Na wierzchu równomiernie rozsmarować ok. 2 czubate łyżki nadzienia. Jeśli chcesz, posyp kakao w proszku. Powtórzyć układanie naleśników, nadzienia i posypać kakao w proszku. Top z ostatniego i ostatniego naleśnika.
Polewa z bitej śmietany: Możesz polać ciasto bitą śmietaną przed lub po schłodzeniu ciasta w lodówce w kroku 9. Moja rada - uważam, że ciasto smakuje lepiej i łatwiej się kroi, jeśli schłodzisz je z bitą śmietaną na wierzchu. Używając miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w przystawkę do ubijania, ubij śmietanę, rum (jeśli używasz) i cukier puder razem na średnio-wysokiej prędkości, aż do uzyskania średniej piany, około 3-4 minuty. Średnie piki są czymś pomiędzy miękkimi/luźnymi a sztywnymi i są idealną konsystencją do rozsmarowywania lub dekorowania. Rozprowadź lub wyłóż bitą śmietanę na wierzchu tortu. Jeśli masz jej więcej, możesz ją również rozsmarować po bokach tortu. Jeśli chcesz, posyp kakao w proszku.
Tort wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny i do 1 dnia przed podaniem. Schłodzenie tortu w lodówce jest konieczne, ponieważ w przeciwnym razie tort nie będzie się kroił. Nie musisz przykrywać ciasta, jeśli chłodzisz je tylko przez 3 godziny. Przy dłuższym chłodzeniu zalecam luźne przykrycie ciasta.
Resztki ciasta przykryć i przechowywać w lodówce do 3 dni.

Uwagi

Instrukcja przygotowania i zamrażania: Ciasto naleśnikowe, ugotowane naleśniki, nadzienie i złożony tort można przygotować z wyprzedzeniem. Patrz koniec kroku 3, krok 5, koniec kroku 6 i krok 9. Aby zamrozić, przygotuj ciasto zgodnie z krokiem 8, ale nie posypuj wierzchu kakao w proszku. Szczelnie przykryć i zamrozić na okres do 3 miesięcy. Wyjmij z zamrażarki, równomiernie posyp wierzch kakao, a następnie rozmrażaj w lodówce przez co najmniej 24 godziny. (Można rozmrażać pod przykryciem lub bez).
Mleko: Wolę pełne mleko w cieście naleśnikowym. Aby uzyskać bogatszy smak naleśników, pół na pół lub ciężka śmietana też działa. 2% jest OK, ale nie używałbym niższych tłuszczów mleka. Wszelkie niskotłuszczowe lub pełnotłuste mleko nondairy działa zbyt.
Espresso w proszku: Potrzebujesz bardzo mocnego espresso do nadzienia. Tutaj robimy to przy użyciu proszku espresso i wody. Jeśli nie możesz znaleźć espresso w proszku, użyj kawy rozpuszczalnej w proszku zamiast. Można również użyć 1 łyżkę stołową super super super mocnej temperatury pokojowej lub zimnej czarnej kawy zamiast proszku espresso / wody.
Alkohol: Nadzienie i polewa z bitej śmietany zawierają alkohol. Polecam rum lub Grand Marnier. Pomiń alkohol dla wersji bezalkoholowej. Nie ma potrzeby zastępowania go czymkolwiek.
Kakao w proszku: Posypywanie kakao w proszku pomiędzy każdą warstwą, jak również na wierzchu ciasta naleśnikowego, jest opcjonalne. Jeśli używasz, możesz użyć naturalnego lub holenderskiego kakao.

Słowa kluczowe: tiramisu, naleśniki, ciasto

Przepisy powiązane

Jak zrobić naleśniki
Tiramisu
Ciasto karmelowe z palonego cukru
Ciasto czekoladowe z kremowym serem

Komentarze (0)

Zostaw komentarz