Piernikowe Whoopie Pies

Przejdź do przepisu

Dzięki zawartości melasy, imbiru, cynamonu, gałki muszkatołowej i goździków, te piernikowe whoopie pie

są bogate w wyrazisty smak. Pikantne i chłodne nadzienie z serka śmietankowego stanowi doskonały kontrast dla tych miękko wypieczonych świątecznych kanapek z ciasteczkami.

Whoopie pie... ciasteczko, które tak naprawdę wcale nie jest ciasteczkiem. Czy znasz ten przysmak? Whoopie pie to tak naprawdę małe ciasteczkowe kopczyki przekładane słodkim nadzieniem. Uwielbiamy je, a ja opublikowałam kilka ich wariantów, w tym red velvet whoopie pie i apple cinnamon spice whoopie pie, pumpkin whoopie pie w książce Sally's Cookie Addiction oraz tradycyjne whoopie pie w papierowej wersji książki Sally's Baking Addiction. Czy wiesz, że w zachodnim PA, skąd pochodzi moja mama, ciasto whoopie pie nazywa się gobs? Niezależnie od nazwy, są one fantastyczne dzięki ulubionym przyprawom do wypieków w okresie świątecznym.

---

Opowiedz mi o tych piernikowych ciasteczkach Whoopie Pies

• Tekstura: Ciastka nie są tak ciastowate jak tradycyjne whoopie pie - smakują bardziej jak prawdziwe ciasteczka. W środku są miękkie i wilgotne, a na brzegach lekko chrupiące. Zbyt długie pieczenie spowoduje ich wysuszenie, więc pilnuj czasu pieczenia.
• Smak: Jeśli lubisz pierniczki, na pewno pokochasz te piernikowe whoopie pie. (Przyprawione sporą ilością imbiru i cynamonu, a także gałki muszkatołowej, goździków i melasy, bez wątpienia są bardzo aromatyczne. Co więcej, kremowe, pikantne nadzienie z serka śmietankowego doskonale kontrastuje z wyrazistym smakiem ciasteczek. Cóż za połączenie!
• Łatwość: Mamy tu do czynienia z dość prostym przepisem. Do przygotowania ciasta wystarczą 2 miski, trzepaczka i szpatułka. Nie jest wymagane skomplikowane formowanie, ale przyda się łopatka. Do przygotowania ciasta nie jest potrzebny mikser elektryczny, ale z pewnością można go użyć. I tak jest potrzebny do przygotowania nadzienia.
• Wydajność: Z podanego przepisu wychodzą 24 ciasteczka, z których można zrobić 12 dużych whoopie pie - 2 ciastka w jednej kanapce. Możesz też po prostu nałożyć nadzienie na wierzch każdego ciasteczka, aby uzyskać partię 2 tuzinów lukrowanych ciasteczek.

Testowanie przepisu na piernikowe ciasteczka Whoopie Pies

Punktem wyjścia do przygotowania tych sezonowych whoopie pie było moje piernikowe ciasto na przekąskę. Zdeterminowana (i spragniona pierniczków) spędziłam kilka dni na ich udoskonalaniu. 5 partii, 6 partii, 7, a może więcej? Straciłam rachubę. To, co zaczęło się od masła śmietankowego i cukru, przekształciło się w ciasto na bazie oleju. Śmietana z masłem i cukrem jest idealna do ciastek, ale wysuszyła teksturę ciasta whoopie pie. Olej jest kluczowym składnikiem niektórych ciast, więc dokonałam tej zamiany. Brązowy cukier obciążył kanapki z ciastkami, więc użyj zwykłego cukru ziarnistego. W cieście na ciasteczka i tak jest melasa. Odrobina proszku do pieczenia, oprócz sody oczyszczonej, dodaje ciastu lekkości.

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

Przy okazji, jeśli kiedykolwiek będziesz szukał przepisu na ciasteczka bez nabiału, zrób te pierniczki bez nadzienia/lukru. Jest to ciasto na bazie oleju i nie wymaga nabiału. Same w sobie są bardzo smaczne!

3 Pomocne uwagi:

• Dodaj trochę gorącej wody. To dziwny składnik w ciasteczkach, ale jest powód, dla którego się go dodaje. Melasa jest bardzo gęsta i kleista. Taką konsystencję dość trudno jest równomiernie wymieszać z ciastami i ciasteczkami. Po zmieszaniu z gorącą wodą jej lepka konsystencja rozluźnia się. Tak samo postępujemy, gdy robimy pierniczki. Gorąca woda okazuje się przydatnym dodatkiem, ponieważ i tak zazwyczaj dodajemy płyn (np. mleko) do ciasta whoopie pie.
• Schłodzić ciasto. Ciasto może wydawać się nieco luźne i oleiste. Jest to całkowicie normalne i spodziewane. (Zobacz zdjęcie po lewej stronie poniżej). Przetestowałam przepis bez schładzania ciasta i ciasteczka rozeszły się dość cienko. Ich brzegi również były dość chrupiące. Ten przepis zdecydowanie zyskał na tym, że przed pieczeniem ciastka powinny spędzić 2 godziny w lodówce. Na prawym zdjęciu poniżej widać, jak ciasto zgęstniało po schłodzeniu.
• Użyj łyżki do ciasteczek. Ponieważ ciasteczka są składane razem, ważne jest, aby wszystkie były tej samej wielkości. Łyżka do ciasteczek ułatwi Ci to zadanie. Na każde ciasteczko powinno przypadać 1,5 łyżki stołowej ciasta, dlatego zalecam użycie średniej miarki. Jeśli chcesz, możesz zrobić mniejsze ciastka, aby uzyskać więcej kanapek. Patrz uwaga do przepisu.

Przyprawione nadzienie z serka śmietankowego

Uwielbiam połączenie pikantnego i chłodnego kremowego lukru serowego z głęboko korzennym piernikiem. Jeśli kiedykolwiek próbowałeś tych piernikowych babeczek, wiesz, jak bardzo ten duet jest popularny. Użyłam tego samego nadzienia z serka śmietankowego, co w ciasteczkach Red Velvet Whoopie Pie, i dodałam przyprawy korzenne, których użyłam do ciasta na ciasteczka - wystarczy odrobina każdej z nich. Nadzienie można rozprowadzić na płaskiej stronie ciasteczka za pomocą noża lub końcówki do dekoracji. Ja użyłam końcówki Wilton 1A.

---

Czy nadzienie się rozpada?

Tak, po ugryzieniu ciastka whoopie pie, nadzienie wypada na boki. Nie jest to najprzyjemniejsze ciasteczko do jedzenia, dlatego warto mieć pod ręką serwetkę. Czyż najlepsze potrawy nie są niechlujne?!

Jednak!

Jeśli schłodzisz zmontowane ciastka whoopie pie w lodówce i podasz je na zimno, nadzienie zgęstnieje i pozostanie nienaruszone. Może się trochę przesączyć, ale nie tak bardzo. Tak czy inaczej, ciastka najlepiej przechowywać w lodówce.

Jeśli chcesz uzyskać gęstsze nadzienie, które nie będzie tak bardzo odstawać od ścianek, spróbuj kremu maślanego, którego użyłam do tych jabłkowo-cynamonowo-korzennych ciasteczek whoopie pie, lub kremu z pianek marshmallow, którego użyłam do tych babeczek s'mores.

Drukuj ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Piernik Whoopie Pies

★★★★★ 5 z 23 opinii

• Autor: Sally
• Czas przygotowania: 2 godziny, 45 minut (w tym chłodzenie)
• Czas gotowania: 14 minut
• Czas całkowity: 3 godziny, 30 minut (w tym chłodzenie)
• Wydajność: 12 kanapek
• Kategoria: Deser
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Te piernikowe whoopie pie to połączenie miękkich imbirowych ciasteczek z melasy z kremowym nadzieniem z kremowego serka. Schłodzenie ciasta jest bardzo ważnym krokiem, ponieważ w przeciwnym razie ciasteczka rozsypią się i będą chrupiące - nie pomijaj tego kroku.

---

Składniki

• 2 i 1/4 szklanki(281 g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
• 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 2 łyżeczki cynamon mielony
• 1/2 łyżeczki mielona gałka muszkatołowa
• 1/2 łyżeczki goździki mielone
• 1 łyżeczka soda oczyszczona
• 1/2 łyżeczki proszek do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sól
• 6 łyżek stołowych (90 ml) niesiarczanej lub ciemnej melasy
• 1/4 szklanki (60ml) gorącej wody
• 2/3 szklanki (130g) cukru kryształu
• 1/2 szkl anki (120ml) oleju roślinnego
• 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej

Kremowe nadzienie serowe z przyprawami

• 6 uncji(170g) blok serka śmietankowego, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 1/4 szklanki (1/2 laski; 60g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 1 i 1/2 szklanki (180 g) cukru pudru, przesianego.
• 1/2 łyżeczki czysty ekstrakt waniliowy
• mała szczypta każdego z następujących składników: mielony imbir, mielony cynamon, mielona gałka muszkatołowa, mielone goździki (patrz uwaga)

---

Instrukcja:

1. Mąkę, imbir, cynamon, gałkę muszkatołową, goździki, sodę, proszek do pieczenia i sól wymieszamy razem.
2. Melasę i gorącą wodę ubijemy razem. Pozostaw na minutę, aby lekko ostygła, a następnie wlej cukier i olej. Na koniec wbij jajko. Wlej mokre składniki do mieszanki mącznej. Połącz wszystko razem gumową szpatułką lub drewnianą łyżką, aż do połączenia - możesz też użyć miksera na średnich obrotach. (Ciasto jest ciężkie i wygląda na nieco tłuste.
3. Przykryj ciasto i schładzaj w lodówce przez co najmniej 2 godziny i maksymalnie 2 dni.
4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 350°F (177°C). Duże blachy do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia. Odłożyć na bok.
5. Na przygotowane blachy nakładać łyżką lub gałką kopczyki ciasta, po niecałej 1 i 1/2 łyżki stołowej każdy, w odległości ok. 3 cali od siebie.
6. Piec ciastka przez 13-14 minut lub do momentu, gdy ich brzegi będą twarde. Wyjąć z piekarnika i pozostawić ciasteczka do ostygnięcia na blasze przez 5 minut, a następnie przełożyć na stojak do drucianego pieca, aby całkowicie ostygły. W czasie, gdy ciasteczka stygną, przygotować nadzienie.
7. Przygotować nadzienie: W dużej misce za pomocą miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę lub trzepaczkę, ubij serek śmietankowy na wysokich obrotach, aż będzie całkowicie gładki i kremowy (około 2 minuty). Dodać masło i ubijać do uzyskania gładkiej, połączonej masy. Dodać cukier puder, wanilię i przyprawy, a następnie ubijać na średnich obrotach do połączenia. Doprawić do smaku. Jeśli chcesz, dodaj jeszcze szczyptę przypraw.
8. Ułóż ciasteczka w pary, biorąc pod uwagę ich wielkość. Rozsmaruj lub wylej (użyłam końcówki Wilton 1A) lukier na płaską stronę jednego ciasteczka i złóż na drugim. Powtórz czynność z pozostałymi ciasteczkami.
9. Resztki ciasta whoopie pie przykryć i przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.

---

Uwagi

1. Przygotowanie i zamrażanie: Nadzienie można przygotować 2 dni wcześniej, przykryć i przechowywać w lodówce do momentu użycia. Można przygotować ciasto na ciasteczka whoopie pie, szczelnie je przykryć i przechowywać w lodówce do 2 dni. Nie ma potrzeby doprowadzania go do temperatury pokojowej przed nabieraniem i pieczeniem. Upieczone i wypełnione ciastka whoopie pie można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Zawiń je pojedynczo w folię plastikową i umieść w dużym pojemniku do zamrażania. Zawinięte ciasto rozmrażaj przez noc w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
2. Podwajanie przepisu: Z tego przepisu wychodzą 24 ciastka, czyli 12 ciastek whoopie pie, ponieważ w jednej kanapce znajdują się 2 ciastka. Jeśli chcesz podwoić objętość przepisu, podwoić ilość każdego składnika z wyjątkiem oleju. Zamiast 1 szklanki oleju użyj 3/4 szklanki (180 ml). W przeciwnym razie ciasto będzie zbyt tłuste.
3. Mniejsze Whoopie Pies: Na każde ciasteczko odmierz 1 małą łyżkę stołową ciasta, aby uzyskać około 18 mniejszych ciastek. Czas pieczenia jest krótszy o ok. 1 minutę.
4. Melasa: 6 łyżek stołowych to łatwa miara - odmierz 1/3 szklanki, a następnie dodaj jeszcze 1 łyżkę. Stwierdziłam, że 1/3 szklanki to za mało, a 1/2 szklanki to za dużo. Używam i polecam ciemną melasę. (Lubię markę Babuni, a ta, której ja używam, jest oznaczona jako "oryginalna"). Czarna melasa jest bardzo gorzka i nie nadaje się do tego przepisu.
5. Przyprawy w nadzieniu: W nadzieniu ma być tylko mała szczypta każdej przyprawy. Zalecam połowę z 1/8 łyżeczki, czyli 1/16 łyżeczki. Możesz dodać tylko niewielką ilość każdej z nich, spróbować po ubiciu składników nadzienia, a następnie dodać więcej którejś z przypraw, jeśli chcesz. Ja zazwyczaj dodaję trochę więcej cynamonu.

Słowa kluczowe: piernik, whoopie pie, ciasteczka bożonarodzeniowe

Przepisy powiązane

• Ciastka Whoopie Pies z czerwoną aksamitką
• Pierniczki czekoladowe
• Ciasteczka Whoopie Pies z cynamonową przyprawą jabłkową
• Moje ulubione pierniczki