Karmelowe ciasteczka kanapkowe z orzechami laskowymi (Linzer Style)

Przejdź do przepisu

Te karmelowe ciasteczka kanapkowe z orzechami

laskowymi są w stylu ciasteczek linzer cookie z pulsującymi orzechami laskowymi w cieście i domowym nadzieniem karmelowym. Nie spiesz się z wyrabianiem tego ciasta i upewnij się, że karmel zgęstniał na tyle, aby uzyskać solidne nadzienie. Postępując ściśle według tego przepisu, otrzymasz piękny, cieszący tłumy deser, który zachwyci każdego szczęśliwego smakosza.

Ten przepis jest częścią mojego corocznego świątecznego odliczania ciasteczek zwanego Sally's Cookie Palooza. Co roku od 2013 pracuję nad garścią nowych przepisów na świąteczne ciasteczka i publikuję 10 najlepszych z nich, aby czytelnicy mogli się nimi cieszyć! Dziesiątki przepisów możecie przeglądać na stronie Sally's Cookie Palooza.

---

Opowiedz mi o tych ciasteczkach karmelowych z orzechami laskowymi

• Smak: Ciesz się orzechowymi ciasteczkami z przyprawą cynamonową i słodkim, lekko słonym karmelem. Same ciasteczka nie są przesadnie przesłodzone, więc jest w nich dużo miejsca na łyżkę karmelu. Co ciekawe, kilku testerów zwróciło uwagę na smak mascarpone. Z brązowym cukrem, masłem, wanilią i karmelem, łatwo zrozumieć dlaczego!
• Tekstura: Zaraz po wyjęciu z piekarnika te ciasteczka z orzechami laskowymi są miękkie z lekko chrupiącymi krawędziami. Po przekładaniu karmelem, miękną jeszcze bardziej. Magia dzieje się w drugim dniu, kiedy karmel wsiąka w ciasteczka, czyniąc całą kanapkę delikatną i pysznie kruchą. Bez wątpienia - i to nie jest przypadek z większością deserów - te ciasteczka smakują najlepiej, gdy są robione z wyprzedzeniem.
• Łatwość: To jest średnio zaawansowany przepis pieczenia, ponieważ istnieje kilka kroków i precyzyjne kształtowanie zaangażowanych. Polecam wypróbowanie tych karmelowych ciasteczek kanapkowych z orzechami laskowymi, jeśli szukasz zabawnego projektu do pieczenia lub podniesionego świątecznego ciasteczka, które wykracza poza tradycyjne ciasteczka z cukrem.
• Czas: Jak większość przepisów na ciasteczka w kształcie/wycinarki, to maślane ciasto na ciasteczka wymaga chłodzenia. Ciasto jest miękkie i lepkie po tym, jak się połączy, więc podziel je na pół, zawiń szczelnie i schładzaj przez co najmniej 3 godziny, zanim wyłamiesz wałek.Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, rozważ zrobienie porcji ciasta do 4 dni wcześniej lub zamrożenie go na okres do 3 miesięcy.

4 porady jak zrobić ciasteczka w stylu Linzer

1. Użyj robotakuchennego: Użyj robota kuchennego lub blendera, aby zmiksować orzechy z częścią brązowego cukru. Dla wersji bez orzechów, która pomija robota kuchennego, możesz użyć mojego ciasta na ciasteczka z cukrem. Możesz dodać 1 łyżeczkę cynamonu, tyle samo ile w dzisiejszym cieście.
2. Zastąp orzechy laskoweinnymi orzechami: W zależności od regionu i/lub pory roku, orzechy laskowe mogą być trudne do znalezienia. Możesz je zastąpić taką samą ilością migdałów, pistacji, orzechów włoskich lub pekanów. Przetestowałam to ciasto dokładnie z każdym z nich. Możesz użyć surowych lub prażonych na sucho, a ponieważ rozdrabniasz je w robocie kuchennym, nie ma znaczenia, czy zaczynasz od całych orzechów czy posiekanych. Możesz użyć solonych lub niesolonych, w zależności od tego, czy chcesz uzyskać lekko słony/słodki smak. (Ja zazwyczaj używam niesolonych w tym przepisie).
3. Ostrożnie obchodź się z ciastem: Orzechy laskowe zastępują część mąki w tym przepisie, więc ciasto jest trochę bardziej kruche niż zwykłe ciasto na ciasteczka. Po schłodzeniu, ciasto może być dość twarde z powodu zestalenia się masła, więc pozwól mu zmięknąć przed próbą rozwałkowania. Rozwałkuj ciasto powoli, podsypując mąką i obracając je w razie potrzeby, aby zapobiec przywieraniu. Po pokrojeniu ciasta na kształty, podnoś je powoli i ostrożnie, aby się nie rozerwały.
4. Upewnij się, że karmel zgęstniał: Nadzienie karmelowe to ten domowy przepis na solony karmel z połową soli, aby uzyskać słodszy karmel. Sandwiching ciasteczka z karmelem jest tylko możliwe, jeśli karmel zgęstniał. Po ugotowaniu na kuchence, pozwól mu całkowicie ostygnąć. Gdy karmel ostygnie, zgęstnieje. Zalecam zrobienie karmelu w czasie, gdy ciasto się chłodzi, aby był gotowy zanim ciasteczka będą gotowe.

---

Na zdjęciach: Jak zrobić karmelowe ciasteczka z orzechami laskowymi (Caramel Hazelnut Sandwich Cookies)

Dzisiejsze ciasteczka są podobne do moich malinowo-pistacjowych ciasteczek linzer i przepisu na ciasteczka linzer w mojej książce kucharskiej. Ciasto składa się z 3 części:

1. 1. miska (twój robot kuchenny) = zmielone orzechy laskowe i brązowy cukier
2. 2. miska = suche składniki, w tym mąka, proszek do pieczenia, cynamon i sól
3. 3 miska = mokre składniki, w tym masło i brązowy cukier, plus wanilia i jajko

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

Po tym, jak ciasto się połączy, podziel je na pół, abyś miał mniejsze porcje ciasta na etap wałkowania. (Wskazówka:

Łatwiej jest pracować z mniejszymi porcjami). Spłaszcz na krążki, zawiń szczelnie i schłodź w lodówce.

Kiedy ciasto się schłodzi i stężeje, nadszedł czas na rozwałkowanie go i wycięcie kształtów.

Wykrojniki do ciasteczek

Dzisiejsze ciasteczka z orzechami laskowymi mogą być wycięte w dowolny kształt, taki jak koło lub kwadrat z krawędzią w kształcie łopatki, jak na zdjęciu. Uwielbiam widok karmelowego środka wyłaniającego się z górnej części kanapki z ciasteczkami i jeśli Ty też tak robisz, upewnij się, że masz mniejszy wykrawacz do wycinania otworów w górnych ciasteczkach. Użyj 2 lub 2,5-calowego wykrawacza do ciasteczek i mniejszego 1-calowego wykrawacza do otworu. Ten zestaw kółek ma takie rozmiary. Na zdjęciu użyłam 2,5-calowego kwadratowego wycinaka z tego zestawu oraz małej gwiazdki z tego zestawu. Możesz również ręcznie wyciąć kółko lub inny kształt w górnych ciasteczkach używając ostrego noża - lub po prostu pominąć górne ciasteczko z dziurką.

Wszystkie ciasteczka zostaną wycięte większą foremką, ale tylko połowa zostanie wycięta ponownie z dziurką w środku ciasteczka.

Piecz ciasteczka, aż lekko zbrązowieją na brzegach. Czas pieczenia to zazwyczaj około 10-13 minut, ale to zależy od wielkości ciasteczek. Po ostygnięciu, posyp wierzch ciasteczek cukrem pudrem i posmaruj gęstym karmelem. Cukier puder jest całkowicie opcjonalny, ale dodaje uroczego wykończenia.

Karmelowe nadzienie

Zaraz po wyjęciu z pieca, karmelowe nadzienie jest cienkie i płynne. Gdy ostygnie, zgęstnieje do konsystencji, którą widać na zdjęciu powyżej. Karmel to przepis, który od lat znajduje się na mojej stronie internetowej. W przepisie na ciasteczka do wydrukowania poniżej, zobaczysz, że zmniejszam ilość soli do 1/2 łyżeczki, aby karmel był słodszy. Słony czy słodki, karmel jest niezwykle uniwersalny i możesz go zrobić ponownie do szarlotki, babeczek bananowych i budyniu maślanego. (Przy okazji, tutaj jest 50+ sposobów na delektowanie się słonym karmelem)!

• Zamiast karmelu, spróbuj dulce de leche, Nutelli lub dżemu o ulubionym smaku.

Co za ciasteczko!!!

Sally's Cookie PaloozaTen

przepis jest częścią mojego corocznego świątecznego ciasteczkowego odliczania zwanego Sally's Cookie Palooza. Co roku od 2013 publikuję 10 nowych przepisów na ciasteczka z rzędu. To największe, najsmaczniejsze wydarzenie w roku! Przeglądaj dziesiątki przepisów na świąteczne ciasteczka na stronie Sally's Cookie Palooza, w tym:

• Maple Pecan Snickerdoodles
• Waniliowe Biscotti
• Delikatne ciasteczka z melasy
• Czekoladowe ciasteczka karbowane
• Wiśniowe ciasteczka migdałowe

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Karmelowe ciasteczka z orzechami laskowymi (Linzer Style)

★★★★★ 5 z 5 recenzji

• Autor: Sally
• Prep Time: 4 godziny (w tym chłodzenie)
• Czas gotowania: 10 minut
• Całkowity czas: 4 godziny, 30 minut
• Plon: 24 2,5-calowe lub 32 2-calowe kanapki z ciasteczkami
• Kategoria: Ciasteczka
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Te karmelowe ciasteczka z orzechami laskowymi są cudownie maślane, z brązowym cukrem, cynamonem, wanilią, orzechami laskowymi i karmelem. Nie spiesz się z przygotowaniem tych ciasteczek, szczególnie podczas obróbki ciasta i robienia karmelu. Aby zaoszczędzić czas, zrobić karmel, gdy ciasto się chłodzi.

---

Składniki

Ciasteczka

• 2/3 szklanki (65g) orzechów laskowych (surowych, prażonych, posiekanych lub w całości)*.
• 2/3 szklanki (135g) jasnego lub ciemnego brązowego cukru, podzielone
• 2 i 1/2 szklanki (313g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana), plus więcej do wałkowania
• 1/2 łyżeczki proszek do pieczenia
• 1 łyżeczka mielony cynamon
• 1/2 łyżeczki sól
• 1 filiżanka (2 laski; 240g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
• 1 i 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• opcjonalnie do posypania: 2 łyżki stołowe (16g) cukru pudru

Karmel i polewa

• 1 filiżanka(200g) cukier granulowany (upewnij się, że jest oznaczony jako "czysty trzcinowy")*.
• 6 łyżek stołowych(90g) niesolone masło, temperatura pokojowa, pokrojone na 6 kawałków
• 1/2 filiżanki (120ml) ciężka śmietana, w temperaturze pokojowej
• 1/2 łyżeczki sól

---

Instrukcje

1. Przygotować ciasteczka: Umieść orzechy laskowe i 1/3 szklanki (67g) brązowego cukru w robocie kuchennym. Zmiksować na bardzo drobne okruchy. Odstawić na bok.
2. W średniej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Odłóż na bok.
3. W dużej misce, używając miksera ręcznego lub standardowego wyposażonego w łopatkę, ubij masło i pozostałą 1/3 szklanki (67g) brązowego cukru razem na wysokich obrotach, aż będzie całkowicie gładkie i kremowe, około 2 minut. Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy, a następnie ubijaj na wysokich obrotach do połączenia, około 1 minuty. Zeskrobać po bokach i na dnie miski i ponownie ubić, jeśli trzeba, aby połączyć. Mieszanina może wyglądać na oddzieloną lub zsiadłą - to jest w porządku.
4. Dodaj mieszaninę mąki i zmielonych orzechów laskowych do mokrych składników i ubijaj na niskich obrotach, aż do połączenia. Ciasto będzie początkowo kruche i wydawać się zbyt suche, ale po kilku minutach ubijania w końcu się połączy. Zużywa się około 2 funtów ciasta.
5. Podziel ciasto na 2 równe porcje, spłaszcz na krążki o grubości 1 cala i zawiń każdy w papier pergaminowy lub folię plastikową. Schładzaj krążki w lodówce przez co najmniej 3 godziny i do 4 dni. Jeśli schładzasz dłużej niż 3 godziny, pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut przed zwijaniem, ponieważ ciasto będzie zbyt twarde i będzie się kruszyć.(Wskazówka dotycząca oszczędności czasu: Gdy ciasto się chłodzi, możesz przygotować nadzienie karmelowe w kroku 11. Karmel musi ostygnąć i zgęstnieć przed układaniem kanapek).
6. Rozgrzej piekarnik do 350°F (180°C). Wyłóż blachy do pieczenia papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia. Odstawić na bok.
7. Wyjąć z lodówki 1 krążek schłodzonego ciasta na ciasteczka. Obficie oprósz mąką blat roboczy, a także ręce i wałek. Ciasto może stać się lepkie podczas pracy, więc miej w pobliżu dodatkową ilość mąki, aby użyć jej w razie potrzeby. Ciasto może również pękać podczas wałkowania. Poczekaj kilka minut, aż ciasto zmięknie. Im więcej będziesz z nim pracować, tym bardziej będzie miękkie. Rozwałkuj krążek do grubości 1/4 cala. Używając 2 lub 2,5-calowej foremki do wycinania ciastek, wytnij z ciasta różne kształty. Zawsze bądź delikatny dla tego kruchego ciasta i pracuj powoli. Ponownie rozwałkuj pozostałe ciasto i kontynuuj wycinanie, aż do wykorzystania wszystkich kawałków. Powtórz czynność z drugim krążkiem ciasta. Powinieneś mieć około 50-64 ciasteczek, w zależności od wielkości.
8. Opcjonalnie zrób dziurkę w górnej części ciasteczek: Używając 1-calowego wykrawacza do ciasteczek, wytnij dziurkę na środku połowy ciasteczek. Nazwijmy te ciasteczka "pączkowymi" z powodu dziurki w środku. Będą one kruche, więc obchodź się z nimi ostrożnie.
9. Ułóż całe ciasteczka i pączki w odległości 2 cali od siebie na osobnych blachach (ponieważ ciasteczka pączkowe mogą piec się krócej).
10. Piecz całe ciasteczka przez około 11-13 minut lub do lekkiego zrumienienia na brzegach, a ciasteczka pączkowe przez około 10-12 minut. W połowie czasu pieczenia obróć blachy do pieczenia. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na blasze przez 5 minut. Posyp "pączkowe ciasteczka" cukrem pudrem, a następnie przenieś wszystkie ciasteczka na druciany stojak, aby całkowicie ostygły przed złożeniem.
11. Make + Cool Karmel: Ogrzać cukier granulowany w średnim ciężkim rondlu (unikać używania non-stick) na średnim ogniu, stale mieszając z wysokiej ciepła odpornego gumową szpatułką lub drewnianą łyżką. Cukier będzie tworzyć grudki i ostatecznie stopić się do gęstej brązowej, bursztynowej cieczy, jak nadal mieszać. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, natychmiast wmieszaj masło, aż się rozpuści i połączy. Bądź ostrożny na tym etapie, ponieważ karmel będzie szybko bulgotał po dodaniu masła. Jeśli zauważysz, że masło się oddziela lub jeśli cukier się zbryla, zdejmij z ognia i energicznie ubijaj, aby ponownie go połączyć. (Jeśli jesteś zdenerwowany rozpryskami, załóż rękawice kuchenne. Nie przestawaj ubijać, aż wszystko się połączy, nawet jeśli zajmie to 3-4 minuty. W końcu się połączy - po prostu nie przestawaj ubijać. Wróć na ogień, gdy znów się połączy). Gdy masło się rozpuści i połączy z karmelizowanym cukrem, gotuj przez 1 minutę bez mieszania. Powoli wmieszać 1/2 szklanki ciężkiej śmietany. Ponieważ ciężka śmietana jest zimniejsza niż gorący karmel, po jej dodaniu mieszanina będzie szybko bulgotać. Po dodaniu całej śmietany przestać mieszać i gotować przez 1 minutę. Zdjąć z ognia i wmieszać sól. Schładzaj karmel przez co najmniej 3 godziny w temperaturze pokojowej. Karmel zgęstnieje w miarę chłodzenia.
12. Nałóż 2 czubate łyżeczki karmelu na spody całych ciastek. Ostrożnie nałóż na każde z nich ciasteczko pączkowe i delikatnie dociśnij, aby powstała ciasteczkowa kanapka.
13. Ciasteczka zachowają świeżość pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 1 tygodnia.

---

Uwagi

1. Przygotowanie i zamrażanie: Ciasto na ciasteczka możesz schłodzić w lodówce do 4 dni (patrz krok 5), ale możesz je również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Jeśli zamrozisz ciasto, pozwól mu się rozmrozić przez noc w lodówce, a następnie doprowadź do temperatury pokojowej przed rozwałkowaniem w kroku 7. Kanapki ciasteczkowe zamrażać dobrze do 3 miesięcy; rozmrażać przez noc w lodówce i doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem. Dla karmelu: Możesz zrobić karmel z wyprzedzeniem. Upewnij się, że jest on szczelnie przykryty i przechowuj go w lodówce do 1 miesiąca. Ten karmel jest w porządku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz również zamrozić solony karmel. Zamrażaj w szczelnym pojemniku przez okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej, a następnie krótko podgrzewaj w mikrofalówce, aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji do nakładania łyżką lub smarowania ciasteczek. (Nadal chcesz, aby była lekko gęsta).
2. Orzechy: Dla wersji bez orzechów, która pomija robot kuchenny, możesz użyć mojego ciasta na ciasteczka cukrowe. Nie krępuj się dodać 1 łyżeczkę cynamonu, taką samą ilość, jaką używasz w dzisiejszym cieście. Orzechy laskowe możesz zastąpić taką samą ilością migdałów, pistacji, orzechów włoskich lub pekanów. Możesz użyć orzechów surowych lub prażonych na sucho, a ponieważ rozdrabniasz je w robocie kuchennym, nie ma znaczenia, czy zaczniesz od całych orzechów czy posiekanych. Możesz użyć solonych lub niesolonych, w zależności od tego, czy chcesz uzyskać lekko słony/słodki smak. Ja zazwyczaj używam niesolonych w tym przepisie.
3. Narzędzia specjalne (linki afiliacyjne): Mikser (ręczny lub stojący), robot kuchenny, wałek do ciasta, 2 lub 2,5-calowa wycinarka do ciasteczek + mała 1-calowa wycinarka do ciasteczek (Ten zestaw kółek ma te rozmiary. W przedstawionych na zdjęciu ciasteczkach, używam 2,5-calowego kwadratu z ryflowaniem z tego zestawu i małej gwiazdki z tego zestawu), papier pergaminowy lub silikonowe maty do pieczenia, blacha do pieczenia, stojak do studzenia, sitko/przesiewacz do posypywania cukru
4. Cukier w Karmelu: Podobnie jak wersja solonego karmelu, ten przepis karmelowy jest najbardziej udany przy użyciu granulowanego cukru, który jest oznaczony jako "czysta trzcina cukrowa" na opakowaniu. Zazwyczaj używam i polecam Domino marki regularny cukier granulowany, który mówi "czysta granulowana trzcina cukrowa" na opakowaniu.
5. Ciężka śmietana: Ciężka śmietana (około 36% tłuszczu mlecznego) może być również sprzedawana jako bita śmietana. Lekka bita śmietana (30% tłuszczu mlecznego) lub podwójna śmietana (48% tłuszczu mlecznego) może być zastąpiona. Nie należy używać mleka. Najlepsza jest śmietana o temperaturze pokojowej.

Słowa kluczowe: karmelowe ciasteczka z orzechami laskowymi

Przepisy powiązane

• Czekoladowe ciasteczka żółwiki
• Malinowo-pistacjowe ciasteczka Linzer
• Domowy solony karmel Przepis
• Toasted Hazelnut Slice & Bake Cookies with Milk Chocolate