Jak zrobić domowe Stromboli

Przejdź do przepisu

Wypełnij to domowe Stromboli

ulubionymi mięsami i/lub serami, takimi jak pepperoni, szynka, prosciutto, provolone, mozzarella i wiele innych. Robię je z mojego domowego ciasta na pizzę, prostego ciasta składającego się z 6 składników, które pozostaje miękkie w środku i ma cudownie chrupiącą skórkę. Ciasto musi tylko raz wyrosnąć, co daje wystarczająco dużo czasu na przygotowanie nadzienia. Rozwałkuj ciasto, posmaruj je odrobiną masła i czosnku, ułóż na nim nadzienie, a następnie zwiń i upiecz. Stromboli stanowi wspaniały posiłek, ale sprawdza się także jako przystawka lub przekąska w dniu meczu.

Opowiedz mi o tym domowym stromboli

• Smak: Ten przepis jest raczej wskazówką, ponieważ można go dostosować do własnych upodobań, dodając różne nadzienia. Stromboli to podstawowa pozycja w menu pizzerii, w której dorastałem w Filadelfii. Zazwyczaj przygotowuję je z salami genueńskim, pepperoni, serem provolone i mozzarellą. Uwielbiam smarować ciasto roztopionym masłem, czosnkiem i świeżą pietruszką, aby dodać mu smaku. Czosnek w proszku, suszone zioła, a nawet włoska przyprawa do pizzy również świetnie sprawdzają się na cieście. Można też posmarować je ulubionym sosem do pizzy - patrz uwaga do przepisu poniżej. Możliwości aromatyzowania/wypełniania są nieograniczone.
• Łatwość: Patrząc na poniższy przepis, możesz czuć się onieśmielony jego długością. Nie denerwuj się - napisałam przepis bardzo szczegółowo, na wypadek gdybyś miał pytania po drodze. Dobrze radzę sobie z wizualizacją, więc zamieściłam zdjęcia krok po kroku i film instruktażowy. Ogólnie rzecz biorąc, powiedziałabym, że jest to przepis dla średnio zaawansowanych. Ciasto jest dość proste. Formowanie/wypełnianie/rozwijanie jest łatwe, ale zanim zaczniesz, zapoznaj się z tym wpisem i wskazówkami. Niezależnie od tego, jak będzie wyglądało Twoje upieczone stromboli, będziesz jadł skórkę/ser/mięso/czosnek/i być może sos. Będzie pyszne, obiecuję.
• Czas: Nie ma co ukrywać, że zrobienie domowego ciasta wymaga czasu, ale rezultaty zawsze są warte tego wysiłku. Na szczęście to ciasto wymaga tylko jednego rośnięcia i możesz w tym czasie przygotować nadzienie. Wykonanie całego przepisu zajmie Ci nieco mniej niż 3 godziny.

Film instruktażowy

---

Stromboli z ciasta na pizzę

Z 1 kg kupionego w sklepie lub domowego ciasta na pizzę możesz przygotować 1 stromboli. Mimo że ciasto kupione w sklepie jest wygodne, zachęcam do spróbowania tego domowego. Wymaga ono tylko 6 podstawowych składników i około 60-90 minut czasu wyrastania.

2 Ważne uwagi dotyczące ciasta na pizzę:

• Z ciasta na pizzę otrzymujemy ok. 2 funtów ciasta, co wystarcza na 2 strombolis lub 1 stromboli + porcję serowych paluszków chlebowych, 1 pizzę, a nawet 8 węzłów czosnkowych.
• Nie polecam dzielenia tego przepisu na połowę. Możesz spróbować, ale aby uzyskać najlepsze rezultaty, wykorzystaj cały przepis. Jeśli potrzebujesz tylko jednego stromboli, zamroź drugą połowę ciasta na inny raz. Obiecuję, że będziesz chciał zrobić stromboli ponownie.

Naprawdę warto mieć jedno uniwersalne ciasto, które sprawdza się na wiele różnych sposobów; docenisz jego łatwość i wszechstronność. Używam tego ciasta również do przygotowania kieszonek z szynką i serem oraz pizzy pepperoni.

---

Nadzienie do stromboli

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

Możliwości są nieskończone. Jeśli sprawdziło się jako dodatek do pizzy, to prawdopodobnie sprawdzi się również jako nadzienie do stromboli. Nie można się pomylić, ponieważ jeśli użyjesz zbyt dużo nadzienia, nie będziesz w stanie zwinąć ciasta.

1. Podstawa: Masło + czosnek + pietruszka to świetne smarowidło do ciasta przed dodaniem innych nadzień. Możesz użyć więcej czosnku i pietruszki lub zamienić pietruszkę na inne zioło lub przyprawę włoską. Możesz też użyć sosu do pizzy. Patrz poniżej.
2. Mięsa i sery: Upewnij się, że mięso, którego używasz, jest ugotowane. Na jedno stromboli możesz użyć 1/2 funta różnych rodzajów mięsa pokrojonego w plastry, co daje około 20 plasterków na jedno stromboli, ale zależy to od grubości mięsa. Niektóre propozycje mięs to capicola, salami, soppressata, prosciutto, szynka delikatesowa/indyk/pieczeń wołowa i/lub pepperoni. Unikaj używania małych plasterków pepperoni do pizzy. Aby uzyskać najlepsze rezultaty (i smak), użyj dużych plastrów pepperoni z lady delikatesowej. Na jedno stromboli powinno przypadać około 1/2 funta sera. Jeśli używasz sera w kawałkach, zalecam 1 i 1/2 szklanki na jedno stromboli. Jeśli używasz sera delikatesowego w plasterkach, zalecam 10-12 plasterków na jedno stromboli. Możesz też użyć sera mieszanego - ja zwykle używam 6-8 dużych plasterków sera provolone i 1 filiżanki sera mozzarella.
3. Tylko ser: Jeśli chcesz przygotować stromboli bez mięsa, nadal używaj zalecanej ilości sera. Jeśli dodasz go więcej, może się on rozlewać po bokach lub być trudny do zwijania i krojenia. Nie krępuj się dodawać warzyw. Patrz dalej.
4. Warzywa/zioła: Inne pomysły na nadzienie, zamiast lub obok mięsa/serów, to warstwa ugotowanych grzybów, ugotowanych posiekanych brokułów, ugotowanej pokrojonej papryki (jeśli możesz, usuń nadmiar wilgoci), szpinaku lub liści bazylii (posiekanych lub w całości). W przypadku stromboli bezmięsnych dobrze sprawdzają się 2 szklanki warzyw na stromboli (plus ser).

Chcesz dodać sos do pizzy? Do nadzienia możesz dodać sos do pizzy/marinara/pomidorowy. Możesz pominąć roztopione masło i czosnek (lub pozostawić je, nie ma znaczenia) i rozprowadzić 1/2 szklanki sosu na każdym rozwałkowanym cieście przed nałożeniem mięsa i serów w kroku 6.

---

Zdjęcia krok po kroku

Po wykrojeniu ciasta podziel je na pół, aby powstały 2 strombolis. W razie potrzeby możesz zamrozić połowę na inny raz.

Każdą z nich rozwałkuj na prostokąt o wymiarach (mniej więcej) 10×16 cali i posmaruj masłem czosnkowym.

Posyp świeżą pietruszką lub wybranymi ziołami, a następnie ułóż warstwę mięsa i serów, pozostawiając 3-calowy odstęp na górze i 1-calowy odstęp wokół krawędzi. Posmaruj brzegi jajkiem, które pomaga utrzymać całość w szczelności.

Zwiń w rulon, zawijając końce. Rób to powoli i upewnij się, że zwój jest ciasny.

Posmaruj jajkiem, posyp grubą solą, pieprzem, ziołami lub odrobiną sera. (Dodatki są opcjonalne). Na wierzchu zrób 3-4 nacięcia, aby umożliwić ucieczkę powietrza.

Piecz do uzyskania złotego koloru, a następnie ostudź przez 5 minut przed pokrojeniem. Ciepłe ciasto jest chrupiące i ma płatki - nie można mu się oprzeć. Sos do pizzy lub marinara jest doskonały do maczania! Jeśli chcesz wypróbować domowy sos, bardzo lubimy domowy sos do pizzy przygotowany przez Beth.

Stromboli kontra Calzone

A na koniec krótkie wyjaśnienie, jeśli jesteście zainteresowani. Stromboli i calzone to nie to samo, choć można je przyrządzić z tych samych składników. Różnica polega na ich kształcie. Stromboli zostało wynalezione w Filadelfii przez właściciela restauracji Nazzereno Romano i jest zwijane jak bułka cynamonowa, pieczone w formie jednego długiego kawałka, a następnie krojone w plastry. Włoskie calzones, wywodzące się z Neapolu, są składane na pół jak półkole lub półksiężyc, a następnie pieczone i podawane pojedynczo. W obu przypadkach można użyć tych samych składników, choć calzone zwykle zawiera ricottę (coś nieco zbyt mokrego jak na stromboli), a oba są zwykle smarowane jajkiem, co pomaga uszczelnić brzegi i zapewnia złocistą, chrupiącą skórkę. Oba rodzaje są zazwyczaj smarowane jajkiem, co pomaga uszczelnić brzegi i zapewnia złocistą, chrupiącą skórkę.

---

Drukuj ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikona odcisku ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Stromboli domowej roboty (2 porcje)

★★★★★ 5 z 627 opinii

• Autor: Sally
• Czas przygotowania: 2 godz.
• Czas gotowania: 25 minut
• Całkowity czas: 2 godziny, 30 minut
• Wydajność: dwie 16-calowe strombolis (około 12 kromek każda)
• Kategoria: Kolacja
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Włoska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis:

Z podanego przepisu na ciasto i poniższych dodatków można przygotować 2 domowe Strombolis. Zapoznaj się z uwagami do przepisu przed jego rozpoczęciem, ponieważ możesz zachować połowę ciasta na inny czas lub przygotować z niego inne dania (np. pizzę lub paluszki chlebowe). Więcej propozycji nadzienia, pomocne zdjęcia krok po kroku oraz film instruktażowy znajdują się w tym wpisie.

---

Składniki

Domowe ciasto dla 2 osób

• 1 i 1/3 szklanki (320 ml) ciepłej wody (o temperaturze pomiędzy 100-110°F, 38-43°C)
• 2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant lub aktywnych drożdży suszonych(1 standardowa paczka)
• 1 łyżka stołowa(13g) granulowanego cukru
• 2 łyżki stołowes (30ml) oliwy z oliwek
• 3/4 łyżeczki sól
• 3 i 1/2 szklanki (438g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana), plus więcej na ręce i powierzchnię roboczą.

Nadzienie dla 2 osób

• 3 łyżki stoł owe(43 g) niesolonego masła, roztopione
• 2 ząbki czosnku, rozdrobnione (lub 1/2 łyże czki czosnku w proszku)
• 2 łyżeczki posiekanej świeżej pietruszki (lub 1 łyże czka suszonej)
• 1 funt cienko cienkopokrojonej węd liny, np. włoskiej wędliny, szynki delikatesowej lub dużych plasterków pepperoni*.
• 3/4 - 1 funt sera (ok. 3 filiżanki rozdrobnionego lub ok. 16-20 plasterków sera delikatesowego )*.

Jajko do mycia i polewa dla 2 osób

• płukanka jajeczna: 1 duże jajko ubite z 1 łyżką wody
• opcjonalnie: lekka posypka z posiekanej świeżej lub suszonej pietruszki, sól morska w płatkach/ gruboziarnista, pieprz mielony, przyprawa włoska i/lub starty lub rozdrobniony parmezan

---

Instrukcje

1. W misce miksera z hakiem lub łopatką do wyrabiania ciasta ubijemy ciepłą wodę, drożdże i cukier kryształ. Przykryć i odstawić na 5 minut. * Jeśli nie masz miksera, użyj dużej miski do mieszania i w następnym kroku wymieszaj ciasto drewnianą łyżką lub gumową szpatułką.
2. Dodaj oliwę z oliwek, sól i mąkę. Ubijaj na niskich obrotach przez 2 minuty. Wyłożyć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Lekko oprószonymi mąką rękami wyrabiaj ciasto przez 3-4 minuty (aby zobaczyć, jak to robię, obejrzyj filmik powyżej!). Ciasto może być trochę za ciężkie, aby można je było zagnieść mikserem, ale możesz użyć miksera na niskich obrotach. Po wyrobieniu ciasto powinno być jeszcze trochę miękkie. Nakłuj je palcem - jeśli powoli odbija się od podłoża, ciasto jest gotowe do wyrośnięcia. Jeśli nie, zagniataj dalej.
3. Lekko natłuść dużą miskę olejem lub sprayem zapobiegającym przywieraniu - użyj tej samej miski, której użyłeś do ciasta. Umieść ciasto w misce, obracając je, aby pokryć olejem wszystkie strony. Przykryj miskę folią aluminiową, folią plastikową lub czystym ręcznikiem kuchennym. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 60-90 minut lub do podwojenia rozmiaru. Jeśli używasz drożdży instant, zajmie to około 1 godziny.(Wskazówka: Aby uzyskać ciepłe otoczenie w wyjątkowo zimny dzień, rozgrzej piekarnik do 66°C (150°F). Wyłącz piekarnik, włóż do niego ciasto i lekko uchyl drzwiczki. W ten sposób ciasto będzie miało ciepłe środowisko do wyrośnięcia. Po około 30 minutach zamknij drzwiczki piekarnika, aby zatrzymać powietrze w środku wraz z wyrastającym ciastem. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyjmij je z piekarnika).
4. Rozgrzać piekarnik do 400°F (204°). Wyłożyć 2 duże blachy papierem pergaminowym lub silikonową matą do pieczenia.
5. Uformować ciasto: Gdy ciasto jest gotowe, uderzyć je w dół, aby uwolnić powietrze. Podzielić na pół. (Jeśli nie będziesz robić dwóch strombolis, zamroź drugą połowę ciasta. Patrz instrukcja zamrażania poniżej). Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, używając lekko posypanego mąką wałka, rozwałkuj każdą połowę ciasta na prostokąt o wymiarach 10×16 cali. Lubię używać rąk do wyrównywania krawędzi, jak pokazano na powyższym filmie. Jeśli ciasto kurczy się podczas próby formowania, przykryj je lekko i odstaw na 10 minut, a następnie spróbuj ponownie. (Gluten musi się uspokoić).
6. Dodaj nadzienie: Wymieszaj roztopione masło i czosnek. Rozsmarować na każdym prostokącie. Posyp każdy z nich natką pietruszki. Kiedy zaczniesz nakładać warstwy mięsa i serów, zostaw 1-calową obwódkę na spodzie i po bokach oraz 3-calową na górze (w zasadzie będziesz mieć pustą szczelinę o wymiarach 3×16 cali na górze, na której będzie tylko masło/czosnek). Wynika to z faktu, że podczas zwijania nadzienie zostanie wypchnięte do przodu. Zobacz zdjęcia i film powyżej, jeśli potrzebujesz wizualizacji). Ułóż warstwę pokrojonego mięsa na każdym cieście, zwykle około 8-10 plasterków na każdym, w zależności od wielkości i grubości plasterków. Dodaj warstwę sera. Powtarzaj czynność, nakładając kolejne warstwy mięsa i sera, aż do wykorzystania wszystkich składników - na każde stromboli przypada około 1/2 funta mięsa i 1/2 funta sera. Posmaruj wszystkie krawędzie farszem jajecznym, zachowując 3-calową przerwę na górze. Pomoże to stromboli utrzymać zwinięty kształt. Powoli zwiń każde stromboli w ciasny, 16-calowy rulon, zaginając dwa końce w trakcie zwijania. Zobacz, jak to robię na powyższym filmie. Jeśli ciasto będzie się zbytnio kleić, posyp ręce lub ciasto mąką. Ostrożnie przenieś każdy z nich na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Jeśli ciasto się rozwinęło, zepnij końcówki, aby je uszczelnić.
7. Posmaruj każdy stromboli roztrzepanym jajkiem i, jeśli chcesz, opcjonalnymi dodatkami. Używając bardzo ostrego noża, zrób 3-4 nacięcia na wierzchu każdego stromboli, co ułatwi wydostawanie się pary wodnej. Na tym etapie możesz szczelnie przykryć uformowane stromboli i wstawić do lodówki na maksymalnie 8 godzin.
8. Piecz przez około 25 minut lub do momentu, gdy skórka będzie złotobrązowa - jeśli masz termometr, środek stromboli powinien mieć temperaturę co najmniej 200ºF (93ºC). Jeśli mięso jest szczególnie tłuste (np. pepperoni), tłuszcz będzie wylewał się na boki. Również ser może wydzielać pęcherzyki powietrza po bokach lub w górnych szczelinach. Jeśli pieczesz obie potrawy w tym samym czasie, obróć patelnię w połowie pieczenia i wydłuż czas pieczenia (jeśli to konieczne) o 2-3 minuty. Wyjmij z piekarnika i ostudź na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś na deskę do krojenia i pokrój w plastry.
9. Podawać bez dodatków lub z sosem do pizzy/marinara do maczania.
10. Resztki stromboli (w plastrach lub w całości) przechowywać w lodówce pod przykryciem przez okres do 1 tygodnia.

---

Uwagi

1. Zamrażanie ciasta: Przepis na ciasto jest taki sam jak na ciasto do pizzy. Z tego ciasta można przygotować 2 stromboli. Po wyrośnięciu ciasta i podzieleniu go na pół (krok 5), możesz zamrozić połowę ciasta. (Jeśli chcesz zamrozić całe ciasto, zalecam podzielenie go na pół i zamrożenie osobno). Uformuj połówkę lub połówki w kulę(i). Lekko posmarować wszystkie strony kulek sprayem zapobiegającym przywieraniu lub oliwą z oliwek. Umieścić kulki ciasta w zamykanej na zamek błyskawiczny torbie i szczelnie zamknąć, wyciskając całe powietrze. Zamrozić na okres do 3 miesięcy. Aby rozmrozić, umieścić zamrożone ciasto do pizzy w lodówce na około 8 godzin lub na całą noc. Gdy ciasto będzie gotowe do przygotowania stromboli, wyjąć je z lodówki i pozostawić na 30 minut na blacie. Kontynuuj krok 5, w razie potrzeby nakłuwając ciasto, aby uwolnić powietrze.
2. Instrukcje dotyczące ciasta na noc: Aby zapobiec zbytniemu zagęszczeniu tych notatek, zobacz post o cieście na pizzę, w którym znajdziesz instrukcje dotyczące ciasta na noc.
3. Chłodzenie uformowanych stromboli przed czasem: Patrz koniec kroku 7.
4. Zamrażanie uformowanych stromboli przed pieczeniem: Zamiast zamrażać ciasto w całości, możesz zamrozić uformowane stromboli przed pieczeniem. Wypełnij i rozwałkuj stromboli zgodnie z instrukcjami podanymi w kroku 6. Nie rób nacięć ani nie dodawaj płynu do płukania jajek (krok 7). Ostrożnie połóż wypełnione/rozwinięte stromboli na kawałku folii plastikowej. Posyp mąką, aby zapobiec przywieraniu. Zawiń szczelnie. Aby zachować świeżość, zalecam przykrycie folii aluminiowej warstwą folii plastikowej. Zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażać w lodówce przez 24 godziny, nadal zawinięte. Posmaruj stromboli roztworem jajka, dodaj opcjonalne dodatki i wytnij otwory na parę. Umieść stromboli na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i piecz zgodnie z instrukcjami. Ponieważ stromboli jest dość zimne, gdy wchodzi do piekarnika, pieczenie zajmie kilka dodatkowych minut.
5. Zamrażanie upieczonych stromboli: Upieczone stromboli pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Zawiń w folię plastikową lub aluminiową (lub w obie warstwy) i zamroź na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj, nadal zawinięte, przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Piec, lekko przykryte folią aluminiową, w piekarniku nagrzanym do 350°F (177°C) przez 30 minut.
6. Ilość ciasta na 1 stromboli: Z mojego domowego ciasta na pizzę, opisanego w powyższym przepisie, uzyskuje się około 2 funtów ciasta, co wystarcza na 2 stromboli. Jeśli chcesz zrobić tylko jedno stromboli, zamroź połowę ciasta, jak opisano w kroku 5, lub zrób pizzę, np. pizzę z dodatkowym serem, pizzę margheritę, pizzę z kurczakiem BBQ lub serowe paluszki chlebowe. Jeśli robisz tylko jedno stromboli, zmniejsz ilość składników nadzienia o połowę. Jeśli chodzi o składniki do polewy jajecznej, trudno jest zmniejszyć ich liczbę o połowę, dlatego należy roztrzepać 1 jajko z 1 łyżką wody, użyć zgodnie z instrukcją, a następnie wyrzucić resztki. (Pozostanie Ci resztka płynu do płukania jajek, nawet jeśli będziesz robić 2 strombolis).
7. Nadzienie i stromboli warzywne: Masło + czosnek + pietruszka to świetne smarowidło do ciasta przed dodaniem mięsa/serców. Możesz użyć więcej czosnku i pietruszki lub zamienić pietruszkę na inne zioło lub włoską przyprawę. Można też użyć sosu do pizzy. Patrz następna uwaga. Do każdego stromboli użyj 1/2 funta różnych rodzajów wędlin delikatesowych pokrojonych w plastry. Może to być około 20 plasterków na stromboli, ale zależy to od grubości mięsa. Unikaj używania małych plasterków pepperoni. Aby uzyskać najlepsze rezultaty (i smak), użyj dużych plastrów pepperoni z lady delikatesowej. Na jedno stromboli powinno przypadać około 1/2 funta sera. Jeśli używasz sera rozdrobnionego, zalecam 1 i 1/2 szklanki na jedno stromboli. Jeśli używasz sera delikatesowego w plasterkach, zalecam 10-12 plasterków na jedno stromboli. Możesz też użyć sera mieszanego - ja zwykle używam 6-8 dużych plasterków sera provolone i 1 filiżanki sera mozzarella. Aby uzyskać opcję bezmięsną, możesz dodać ugotowane grzyby, ugotowane posiekane brokuły lub ugotowaną pokrojoną paprykę (usuń nadmiar wilgoci, jeśli możesz), szpinak lub liście bazylii (posiekane lub w całości) - dobrze sprawdzają się 2 filiżanki warzyw na stromboli (plus ser). Możliwości są nieograniczone. Nie możesz się pomylić, ponieważ jeśli użyjesz zbyt dużo nadzienia, nie będziesz w stanie go zwinąć.
8. Chcesz dodać sos do pizzy? Możesz dodać sos do pizzy/marinara/pomidorowy do nadzienia. Możesz pominąć roztopione masło i czosnek (lub zostawić je, nie ma znaczenia) i rozprowadzić 1/2 szklanki sosu na każdym rozwałkowanym cieście przed nałożeniem mięsa i serów w kroku 6. Jeśli kiedykolwiek będziesz potrzebował domowego sosu, bardzo lubimy ten domowy sos do pizzy.
9. Bez jajek: W razie potrzeby pomiń płukanie jajek. Zamiast tego możesz posmarować każdy kształt stromboli 1 łyżką stołową roztopionego masła.

Słowa kluczowe: stromboli

Przepisy powiązane

• Domowe ciasto do pizzy dla początkujących
• Roladki do pizzy z pepperoni
• Pudełka z szynką i serem domowej roboty
• Domowe węzły czosnkowe