Jak zrobić ciasteczka Rugelach

Przejdź do przepisu

Witajcie w drugim dniu ciasteczkowej paloozy Sally!

Dzisiaj współpracuję z King Arthur Flour. Wiecie, że jestem totalną fanką KAF, więc wyobraźcie sobie moją ekscytację, kiedy zaczęłyśmy pracować razem nad ich Wakacyjnym Stołem. W tamtym tygodniu rozmawialiśmy o tym, za co jesteśmy wdzięczni. Praca z tak szanowaną firmą, która konsekwentnie tworzy produkty wysokiej jakości jest na mojej liście.

Czy kiedykolwiek wcześniej robiliście rugelach? Wiem, że wygląda to bardzo fantazyjnie i może trochę onieśmielać. Prawda jest taka, że to po prostu kwestia wymieszania ciasta, schłodzenia go i zwinięcia z nadzieniem w środku. Jak bułeczki cynamonowe, ale bez drożdży. Tradycyjny żydowski przysmak, rugelach smakuje jak maślane, lekkie i płatkowate rogaliki, ale nie są prawie tak kłopotliwe.

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

Przeczytałeś to?!

Łatwe, domowe przysmaki przypominające rogaliki!

Rugelach z radością zmieszczą się wszelkiego rodzaju nadzienia, od dżemu i czekolady po suszone owoce i orzechy. Ciasto można zwijać w różne kształty, kroić w kółka lub spirale, można je rozciągać lub składać w kłody, wieńce, skręty, wszystko jedno. Ale wszystko zaczyna się od 1 ciasta i 1 nadzienia. Oto jak zrobić ciasteczka rugelach w 1 milionie zdjęć.

(Ok, 6.)

Dziś przygotujemy tradycyjne ciasto rugelach w robocie kuchennym i wypełnimy je słodkim nadzieniem cynamonowym z brązowego cukru, które rozpłynie się w cieście podczas pieczenia. Kontrast pomiędzy solonym ciastem a ciepłym, słodkim nadzieniem jest tak niesamowity, jak tylko mogą być ciasteczka.

Procesor kuchenny to ogromna pomocna dłoń. Jest on preferowany, ponieważ pomaga stworzyć lekkie i delikatne ciasto; mikser tworzy twardsze ciasto. Robot kuchenny posieka różne tłuszcze w mieszance mąki i soli. Do ciasta użyjemy serka śmietankowego, masła i śmietany. Zdrowa żywność? To nie są zdrowe produkty.

Możesz użyć wykrawaczki do ciasta, jeśli wolisz - i to jest to, co ja zawsze preferuję, kiedy robię ciasto na pierogi - ale rugelach wymaga najdrobniejszych, jednakowej wielkości kawałków tłuszczu i mąki. W cieście na pierogi jest pole manewru, ale tutaj nie ma go aż tak wiele. Robot kuchenny ułatwia pracę o 150% i skraca czas do... może... 1 minuty? Tak, około 1 minuty na zrobienie tego ciasta.

Spłaszcz ciasto na krążki i schładzaj w lodówce przez 2 godziny. Możesz też włożyć je do zamrażarki, aby cieszyć się domowymi rugelach innego dnia. To kolejna piękna rzecz w rugelach, oprócz tego, że są szalenie uniwersalne. Jest cierpliwy; upiecz go później, jeśli chcesz!

Ale jeśli dziś jest dzień na rugelach (a powinien być), rozwałkuj ciasto po schłodzeniu, rozłóż nadzienie na wierzchu i pokrój w trójkąty, jak pizzę. I użyj noża do pizzy... jak do pizzy. Nadzienie również powinno być przygotowane w robocie kuchennym, ponieważ mieszamy brązowy cukier, cynamon, orzechy włoskie i rodzynki, aby uzyskać wilgotną pastę z suszonych owoców i orzechów. Mocno cynamonowa, ponieważ... święta.

Wyciśnij go na ciasto, aby się utrzymał.

Zwiń w rulon!

Upiecz!

Nadzienie staje się rozpuszczone i ciepłe, ciasto jest maślane, wyjątkowo chrupiące, lekkie i płatkowate. Podczas pieczenia rugelach może wylać się trochę nadzienia, a z ciasta może kapać trochę masła. Ale to wszystko jest w porządku! To kapiące masło "usmaży" spody na chrupiący fenomen. A w środku nadal kryje się mnóstwo dobrych rzeczy.

Zamieć cukru pudru dodaje wykończenia.

PS:

Porozmawiajmy o wytrawnych wersjach, może na jakieś przystawki, których potrzebujesz w tym sezonie świątecznym? Myślę o pesto i parmezanie lub słodko-słonej wersji z dżemem i delikatnymi kawałkami koziego sera. W przypadku rugelach, możliwości są przepysznie nieograniczone. Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterestpinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Rugelach

★★★★★ 5 z 17 recenzji

• Autor: Sally
• Prep Time: 2 godziny, 30 minut
• Czas gotowania: 30 minut
• Całkowity czas: 3 godziny
• Plon: 24 ciasteczka
• Kategoria: Ciasteczka
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Europejska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Domowe rugelach są maślane i płatkowe, z lekkim i chrupiącym ciastem oraz słodkim nadzieniem cynamonowym.

---

Składniki

• 2 szklanki(250g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
• 1/2 łyżeczki sól
• 1 fil iżanka(16 łyżek stołowych; 230g) niesolonego masła, zimnego i pokrojonego w kostkę
• 3/4 filiżanki(6 uncji; 170g) blok ser kremowy, zimny i pokrojony w kostkę
• 1/3 fil iżanki (75g) kwaśna śmietana, zimna

Nadzienie

• 1/2 filiżanki(100g) pakowane jasny lub ciemny brązowy cukier
• 1 fil iżanka (115g) posiekanych orzechów włoskich (posiekane pekany też działają)
• 1/2 filiżanki (85g) rodzynek (lub suszonej żurawiny dla koloru!)
• 1 łyżka stołowa mielony cynamon
• woda do posmarowania ciasta
• opcjonalnie na polewę: cukier puder

---

Instrukcje

1. Na ciasto: Umieść mąkę i sól w misce robota kuchennego. Kilka razy pulsacyjnie wymieszać.
2. Dodamy masło, serek śmietankowy i śmietanę. Dodamy masło, serek śmietankowy i śmietanę. Doprowadzimy do powstania kruszonki, co zajmie około 30 sekund. Robić to przez około 30 sekund, aż powstaną okruchy wielkości ziarna grochu. Zobacz zdjęcie powyżej, aby zobaczyć jak to zrobić.
3. Podziel ciasto na trzy równe porcje i delikatnie spłaszcz na kształt krążka. Zawiń w folię, a następnie schładzaj w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub do 1 dnia. Lub zamrozić na okres do 3 miesięcy i rozmrozić przez noc w lodówce przed użyciem.
4. Dla nadzienia: Zmiksuj cukier brązowy, orzechy włoskie, rodzynki i cynamon w robocie kuchennym, aż będą bardzo drobno posiekane i dobrze połączone. Nadzienie będzie czuć trochę wilgotne. Będziesz mieć trochę ponad 2 filiżanki w sumie.
5. Wyłóż 3 duże blachy do pieczenia z rantem papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia. Odłóż na bok.
6. Wyjmij ciasto z lodówki. Pracując z jednym kawałkiem ciasta na raz, na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej, rozwałkuj je na 10-calowy okrąg (mniej więcej 1/4 cala grubości, mniej więcej) i posmaruj lekko wodą. Rozłóż około 1/3 nadzienia na wierzchu. Delikatnie wciśnij nadzienie w ciasto, aby było zwarte.
7. Używając noża do pizzy lub ostrego noża, pokrój ciasto na 8 równych klinów. Jeśli kroisz na macie silikonowej, uważaj, aby nie przeciąć maty. Zwiń każdy klin w rulon, zaczynając od szerokiego końca, a kończąc na wąskim. Umieść roladki na blachach do pieczenia, po 8 na każdej. Powtórz czynność z pozostałymi dwoma krążkami ciasta.
8. Rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C).
9. Piecz rugelach przez 25 - 30 minut, lub do uzyskania złotobrązowego koloru. Gdy rugelach będą się piec, masło lekko podsmaży ich spody, nadając im super chrupiącą skórkę.
10. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Posyp cukrem pudrem i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Resztki przykryć i przechowywać szczelnie zamknięte w temperaturze pokojowej do 5 dni.

---

Uwagi

1. Instrukcja przygotowania i zamrażania: Ciasto można przygotować do 1 dnia przed czasem, jak opisano w kroku 3 lub zamrozić na okres do 3 miesięcy, również opisano w kroku 3. Nadzienie można przygotować z jednodniowym wyprzedzeniem. Przykryj szczelnie i przechowuj w temperaturze pokojowej do czasu użycia. Upieczony rugelach można zamrozić na okres do 2 miesięcy; wystarczy umieścić go w woreczkach do zamrażania. Rozmrażaj przez noc w lodówce i doprowadź do temperatury pokojowej przed podaniem.
2. Narzędzia specjalne: Robot kuchenny | wałek do ciasta | nożyk do ciasta | pędzelek do ciasta | silikonowy pędzelek do ciasta | mata do pieczenia Silpat | blacha do pieczenia | fioletowy talerz.
3. Nie masz robota kuchennego? Użyj wykrawacza do ciasta. Nie używaj miksera. W przypadku nadzienia, po prostu posiekaj je bardzo drobno i ponownie użyj wykrawaczki do ciasta, aby wszystko połączyć.
4. We współpracy z King Arthur Flour.

Słowa kluczowe: rugelach domowej roboty, rugelach

Czy przegapiliście wczorajszy przepis na ciasteczkową paloozę? Czerwone aksamitne whoopie pie.

Przepisy powiązane

• Ciasteczka cukrowe z serem śmietankowym
• Ciasteczka cukrowe z kremem serowym
• Ogromne ciasteczka z cukru
• Ciasteczka cukrowe z brązowym masłem