Domowe ciasteczka maślane

Przejdź do przepisu

Te domowe herbatniki maślane

są miękkie i maślane z setkami warstw płatków! Ten przepis na biszkopt wymaga tylko 6 prostych składników i jest gotowy w około 35 minut.

Herbatniki. Zróbmy je WIELKIE. Wielkie jak mega płatki, mega puszyste, mega warstwy, mega złotobrązowe i mega maślane. To całkiem przypadkowe, że to "danie dodatkowe" może smakować nawet bardziej niezwykłe niż główne wydarzenie. Nie, nie... ono BĘDZIE smakować bardziej niesamowicie. Spójrzcie tylko na te maślane warstwy! Nic nie może się z nimi równać.

Co to są herbatniki?

Termin "herbatniki" ma różne znaczenia w zależności od tego, gdzie mieszkasz na świecie. W Stanach Zjednoczonych herbatniki są podobne do bułek, ale są gęstsze i bardziej płatkowate, ponieważ nie są (zazwyczaj) robione na drożdżach. Ponieważ (zazwyczaj) nie ma w nich drożdży, a czynnikiem wyrastającym jest albo soda oczyszczona, albo proszek do pieczenia, albo jedno i drugie - herbatniki są uważane za szybki chleb, podobnie jak chleb bananowy i chleb bez drożdży. W innych częściach świata "herbatniki" to ciasteczka lub nawet podpłomyki.

Składniki na herbatniki maślane

Potrzebujesz tylko 6 podstawowych składników do mojego przepisu na domowe herbatniki:

Uniwersalna mąka
Proszek do pieczenia
Sól
Zimne masło
Zimna maślanka
Miód

Przy tak małej ilości składników, ważne jest, aby sięgać po składniki wysokiej jakości i unikać wszelkich zamienników. Zauważyłeś nacisk na zimno? Zobacz wskazówkę nr 1 poniżej.

Wskazówki dla najlepszych domowych ciastek

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

Pozwól mi podzielić się tym, czego nauczyłem się w świecie domowych przepisów na ciasteczka maślane. Popełniłam mnóstwo błędów, więc nie musisz. Te wypróbowane i prawdziwe sztuczki zamienią Twoje płaskie, suche herbatniki w najlepsze herbatniki w historii. I to jest gwarancja.

Zimny tłuszcz: Aby uzyskać warstwy płatków i kieszonki, użyj zimnego masła. Kiedy małe kawałki masła topią się podczas pieczenia herbatników, uwalniają parę i tworzą małe kieszonki powietrzne - to sprawia, że herbatniki są przewiewne i płatkowate wewnątrz, a jednocześnie pozostają chrupiące na zewnątrz.
Maślanka i miód dla smaku: Prawdziwa maślanka i odrobina miodu równoważą sól. Maślanka tworzy najbardziej delikatne herbatniki!
Nie przesadzaj z mieszaniem: Nigdy nie przepracuj ciasta biszkoptowego. Nadmierna obróbka ciasta spowoduje, że będzie ono twarde, twarde i płaskie. Wymieszaj składniki razem *tylko* do ich połączenia. Ciasto będzie kruche, to normalne.
Metoda spłaszczania i składania: Najważniejszym krokiem jest złożenie ciasta w całość. Wyłóż rozdrobnione ciasto na blat i spłaszcz je rękoma. Uformuj w prostokąt. Więcej poniżej.
Nie przekręcaj wykrawacza do herbatników: Podczas krojenia ciasta za pomocą wykrawacza do ciastek, nie przekręcaj wykrawacza. Mocno dociśnij krajalnicę do ciasta. Przekręcenie go spowoduje, że brzegi biszkoptu nie będą się trzymały, przez co biszkopt nie urośnie.
Piecz blisko siebie: Ciastka rosną ładnie i wysoko, gdy się stykają, przyciśnięte do siebie w piekarniku.

Jak składać ciasto na herbatniki

Spłaszczanie i składanie ciasta biszkoptowego tworzy wiele płatków, tak jak w przypadku robienia domowych rogalików. Ten krok zajmie Ci nie więcej niż 2 minuty, a w nagrodę otrzymasz najbardziej płaskie herbatniki na świecie. Po pierwsze, uformuj ciasto w prostokąt:

Następnie złóż jeden bok do środka:

Następnie drugą stronę:

Obróć złożone ciasto w poziomie, delikatnie spłaszcz i rozpocznij proces składania jeszcze 2 razy.

Ciasto powinno mieć około 3/4 cala grubości, a ciastka urosną podczas pieczenia.

Polewa z masła miodowego

Polewa miodowo-maślana jest opcjonalna, ale wyróżni Twoje ciasteczka spośród innych. Kiedy herbatniki wyjdą z piekarnika, posmaruj je mieszanką roztopionego masła i miodu. Użyj obu składników w cieście na herbatniki, utrzymując liczbę składników na poziomie 6.

Podawaj domowe herbatniki z dżemem lub herbatnikami i sosem - ja uwielbiam ten przepis!

Wiem, że moje truskawkowe ciasteczka również przypadną Ci do gustu. ????

Drukuj zegar ikona zegar ikona sztućce ikona sztućce ikonaflagaflaga ikonafolderfolder ikonainstagraminstagram ikonapinterestpinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikonakwadraty ikona serce ikona serce stałe ikona stałe serce ikona

★★★★★ 4.8 z 291 recenzji

Autor: Sally
Prep Time: 20 minut
Czas gotowania: 15 minut
Całkowity czas: 35 minut
Plon: 8-10 ciastek
Kategoria: Chleb
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Te domowe ciasteczka maślane są miękkie i maślane z setkami warstw płatków! Ten przepis na herbatniki wymaga tylko 6 prostych składników i są gotowe w około 35 minut.

Składniki

2 i 1/2 szklanki(313g) mąki uniwersalnej, plus nadmiar dla rąk i powierzchni roboczej
2 łyżki stoł owe proszku do pieczenia bez aluminium (tak, łyżki stołowe)
1 łyżeczka sól
1/2 szkl anki (1 laska; 115g) niesolonego masła, pokrojonego w kostkę i bardzo zimnego (patrz uwaga)
1 fil iżanka + 2 łyżki stołowe (270ml) zimnej maślanki, podzielone
2 łyżeczki miodu
opcjonalnie miodowa polewa: 2 łyżki roztopionego masła zmieszane z 1 łyżką miodu

Instrukcje

Rozgrzać piekarnik do 425°F (218°C).
Przygotować herbatniki: Umieść mąkę, proszek do pieczenia i sól razem w dużej misce lub w dużym robocie kuchennym. Ubijać lub pulsować do połączenia. Dodaj pokrojone w kostkę masło i wmieszaj je do suchych składników za pomocą noża do ciasta lub poprzez kilkakrotne pulsowanie w robocie kuchennym. Kroić/pulsować, aż powstaną grube okruchy. Zobacz zdjęcie powyżej dla zobrazowania. Jeśli używałeś robota kuchennego, przelej mieszankę do dużej miski.
Zrób wgłębienie na środku mieszanki. Wlej 1 szklankę (240ml) maślanki i skrop miodem. Składaj wszystko razem dużą łyżką lub gumową szpatułką, aż zacznie się łączyć. Nie przesadzaj z wyrabianiem ciasta. Ciasto będzie kudłate i kruche z kilkoma mokrymi plamami. Zobacz zdjęcie powyżej, aby zobaczyć jak to wygląda.
Wylej ciasto wraz z okruchami na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i delikatnie połącz obficie oprószonymi mąką dłońmi. Ciasto będzie się kleić podczas mieszania. Miej w pobliżu dodatkową mąkę i używaj jej często do oprószenia rąk i powierzchni roboczej w tym kroku. Używając oprószonych mąką rąk lub oprószonego mąką wałka, spłaszcz ciasto na prostokąt o grubości 3/4 cala, najlepiej jak potrafisz. Złóż jedną stronę do środka, a następnie drugą. Odwróć ciasto poziomo. Ponownie delikatnie spłaszcz na prostokąt o grubości 3/4 cala. Ponownie powtórz składanie. Jeszcze raz obróć ciasto poziomo. Delikatnie spłaszcz na prostokąt o grubości 3/4 cala. Powtórz składanie po raz ostatni. Spłaszcz do ostatniego prostokąta o grubości 3/4 cala.
Wytnij 2,75 lub 3-calowe kółka za pomocą wykrawacza do ciastek. (Wskazówka: Nie przekręcaj noża do wycinania ciastek podczas wciskania go w ciasto - to uszczelnia brzegi ciastek, co uniemożliwia ich pełne wyrośnięcie). Ponownie rozwałkuj skrawki, aż całe ciasto zostanie użyte. Powinno być około 8-10 herbatników. Ułożyć w 10-calowej żeliwnej patelni (patrz uwaga) lub blisko siebie na wyłożonej papierem pergaminowym blasze do pieczenia. Upewnij się, że ciastka dotykają się.
Posmaruj wierzchy pozostałą maślanką. Piecz przez 15-20 minut lub do momentu, aż wierzchy będą złotobrązowe.
Wyjmij z piekarnika, posmaruj ciepłe wierzchy opcjonalnym masłem miodowym i delektuj się ciepłymi.
Resztki przykryć szczelnie i przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce do 5 dni.

Uwagi

Instrukcjaprzygotowania i zamrażania: Upieczone herbatniki dobrze zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażać w temperaturze pokojowej lub w lodówce, a następnie podgrzać do smaku przed podaniem. Można również zamrozić ciasto na herbatniki. Przygotuj ciasto według kroków od 2 do 4. Zawiń szczelnie w folię (folia plastikowa jest najlepsza dla zachowania świeżości) i zamroź na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie przejdź do kroku 5. Również po kroku 4, można zawinąć ciasto w folię i przechowywać w lodówce do 2 dni przed kontynuacją kroku 5.
Proszek do pieczenia: Aby uniknąć chemicznego posmaku, upewnij się, że Twój proszek do pieczenia jest oznaczony jako wolny od aluminium. Ja zwykle używam Clabber Girl marki i choć składniki stanowią aluminium, nigdy nie zauważyłem aluminium posmak. Alternatywnie, można zmniejszyć proszek do pieczenia w dół do 1 łyżka i dodać 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.
Masło: Pokrój w 1/2 calowe kostki. Zachowaj masło tak zimne, jak to możliwe, aż go potrzebujesz. Polecam umieszczenie pokrojonego w kostkę masła w zamrażarce na około 15 minut przed rozpoczęciem.
Maślanka: Możesz zastąpić pełne mleko dla maślanki, jeśli jest to pożądane. Jednak jeśli chcesz pikantny smak, który bardzo polecam, można zrobić własny kwaśny substytut mleka. Dodaj 2 łyżeczki świeżego soku z cytryny lub białego octu do kubka do odmierzania płynów. Dodaj tyle mleka, aby uzyskać 1 filiżankę (potrzebujesz 1 filiżankę w przepisie, plus 2 łyżki do pędzlowania - możesz użyć zwykłego mleka do pędzlowania na wierzchu). Whisk razem, a następnie pozostawić na 5 minut przed użyciem w przepisie. Pełne mleko jest najlepsze dla DIY substytutu kwaśnego mleka, chociaż niższa zawartość tłuszczu lub mleka bezmlecznego działa w szczyptę. (W moim badaniu, herbatniki nie smakują tak bogaty lub wzrost dość wysoki przy użyciu niższej tłuszczu lub mleka bez nabiału).
Żeliwna patelnia: Jeśli twoja żeliwna patelnia nie jest dobrze przyprawiona, polecam natłuszczenie jej odrobiną oleju roślinnego lub roztopionego masła. Brush cienką warstwę albo na dnie i wokół boków. Nie ma potrzeby podgrzewania żeliwnej patelni przed użyciem, choć oczywiście można. Umieść w nagrzanym piekarniku na 15 minut przed ułożeniem w nim uformowanych ciasteczek.
Specjalne narzędzia (linki partnerskie): Krajalnica do ciasta lub robot kuchenny | 3-calowa wycinarka do herbatników lub 2,75-calowa wycinarka do herbatników | 10-calowa żeliwna patelnia | pędzelek do ciasta.

Słowa kluczowe: herbatniki, herbatniki maślane

Bonus: Jak uzyskać chrupiące brzegi herbatników!

Chcesz uzyskać chrupiącą krawędź na herbatnikach maślanych? Mam cię pokryte z tych 2 kroków:

Posmaruj wierzchy odrobiną maślanki, która pomaga osiągnąć nieco bardziej chrupiącą skórkę górną.
Upiecz herbatniki na żeliwnej patelni, co pomoże uzyskać chrupiącą skórkę.

Przepisy powiązane

Miodowe bułeczki pełnoziarniste
Jak zrobić croissanty
Moje ulubione gofry maślane
Domowe ciasteczka cheddarowe

Komentarze (0)

Zostaw komentarz