Domowe bułeczki cynamonowe (z opcją przenocowania)

Przejdź do przepisu

Z tego przepisu otrzymamy domowej roboty cynamonowe bułeczki, które są miękkie jak masło, słodko pachnące cynamonem i wyjątkowo puszyste, a do tego polane kremowym lukrem. Od lat jest to ulubiony przepis czytelników, a ja uwielbiam go tak bardzo, że zamieniłam to bogate ciasto na jabłkowe bułeczki cynamonowe, pekanowe sticky buns i klonowe bułeczki cynamonowe. Bułeczki cynamonowe można przygotować w ciągu kilku godzin lub zacząć je przygotowywać poprzedniego dnia, korzystając z opcji przygotowania na noc.

Ten przepis na cynamonowe bułeczki jest obecny na naszej stronie od 2014 roku. Po zrobieniu niezliczonych partii w ciągu ostatnich 7 lat i odpowiadaniu na komentarze i pytania czytelników, pomyślałam, że warto byłoby zaktualizować ten wpis o więcej pomocnych informacji i wskazówek dotyczących sukcesu. Bułeczki cynamonowe są popularnym śniadaniem, więc chcę się upewnić, że masz wszystkie zasoby, których potrzebujesz do wykonania tego klasycznego przepisu.

Opowiedz mi o tych bułeczkach cynamonowych

Tekstura: Jest to jedno z moich najbogatszych domowych ciast, więc już teraz obiecujesz sobie miękką, sprężystą i puszystą konsystencję. Zazwyczaj używam mąki uniwersalnej, ale jeśli użyjesz opcjonalnej mąki chlebowej, Twoje bułeczki będą nieco bardziej chrupiące.
Smak: Już sam zapach ciepłych bułeczek cynamonowych jest zniewalający i zachęcający. Gdy weźmiesz pierwszy kęs, będziesz rozkoszować się świeżym, domowym ciastem, które jest pokryte niekończącymi się kieszonkami (w stylu Cinnabon!) słodkiego i lepkiego cynamonu.
Łatwość: Domowe ciasto i uformowane chleby wymagają precyzji i wysiłku. To ciasto jest dość proste i łatwe do uformowania, jeśli tylko masz wystarczająco dużo mąki na ręce, blat i wałek.
Czas: Ciasto wymaga dwóch wyrastań. Gdy zrozumiesz proces składania ciasta, przygotowania pójdą dość szybko. Odstaw na co najmniej 4-5 godzin od początku do końca lub rozłóż na 2 dni w przypadku opcji z nocowaniem. Niezależnie od tego, którą metodę wybierzesz, pamiętaj, że większość tego czasu to czas bezczynności rąk, gdy ciasto rośnie.

Co mówią czytelnicy:

"Musiałam przyjść i zostawić tę pochlebną recenzję. Właśnie upiekłam i oblodziłam te bułeczki cynamonowe o 9:05 rano. Teraz jest 10:55, a w domu, w którym są tylko 3 osoby, zostały tylko dwie. Ten przepis jest najlepszy, jaki kiedykolwiek wypróbowałam". - Chelsea

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

"Przepyszne i łatwe do wykonania! To był mój pierwszy raz, kiedy gotowałam z drożdżami i pierwszy raz robiłam domowe bułeczki cynamonowe, a ten przepis był świetny na początek. Wszyscy na brunchu byli zachwyceni." - Hannah

"Przepyszne! Wypróbowałam wiele przepisów na cynamonowe bułeczki, a ten jest moim nowym ulubionym. Wolę bułeczki, które są duże, bardziej puszyste niż gęste i maślane, ale nie przesadnie słodkie. Te pasują do tego przepisu!". - Brice

Zaczynasz przygodę z drożdżami? Skorzystaj z mojego przewodnika.

Wielu początkujących piekarzy obawia się pieczenia z drożdżami. Ale pomyśl o tym w ten sposób: drożdże to po prostu kolejny składnik, który trafia do ciasta.

Zanim zaczniesz piec jakikolwiek przepis na chleb drożdżowy, zapoznaj się z tym przewodnikiem.. Zawarłem w nim praktyczne odpowiedzi na wiele często zadawanych pytań dotyczących drożdży.

7 najważniejszych składników ciasta na bułeczki cynamonowe

Nie krępuj się i przejdź od razu do przepisu. Jeśli jednak nie masz doświadczenia w pieczeniu chleba, poniższe objaśnienia to informacje, których nauczyłam się przez lata i które mogą okazać się bardzo pomocne.

Pełne mleko: Pełne mleko jest idealne do uzyskania najbogatszych w smaku bułeczek cynamonowych. Maślanka działa równie dobrze bez konieczności wprowadzania zmian w przepisie. Wielu czytelników z powodzeniem zastępuje je mlekiem bezmlecznym. W ostateczności możesz użyć mleka 2% lub 1%, ale nie używaj mleka beztłuszczowego.
Cukier: Do ciasta potrzebujesz 2/3 szklanki białego cukru granulowanego. Użyj 2 łyżek stołowych w kroku 1 poniżej (krok garowania), a następnie dodaj resztę w kroku 2.
Drożdże: Możesz użyć aktywnych drożdży suchych lub drożdży instant.Postępuj zgodnie z instrukcjami, niezależnie od tego, które z nich wybierzesz. Nawet jeśli użyjesz drożdży instant, drożdże będą garowane w ciepłym mleku z odrobiną cukru. Ten krok gwarantuje, że drożdże są aktywne i nie przeterminowane. Większość drożdży w dzisiejszych czasach jest już aktywna, ale jest to szybka, 5-10-minutowa czynność, która pozwoli Ci uniknąć straty czasu na wypadek, gdyby drożdże były przeterminowane. Jeśli używasz aktywnych drożdży suchych, czas wyrastania będzie nieco dłuższy. Od ponad 10 lat moją ulubioną marką są drożdże Red Star Yeast. Zawsze polecam drożdżePlatinum Yeast od Red Star.
Masło: Jest to bogate ciasto, co oznacza, że zawiera tłuszcz, który gwarantuje jego miękkość. Użyj 1/2 szklanki zmiękczonego masła i aby ułatwić jego mieszanie, pokrój je na 4 kawałki przed dodaniem.
Jajka: Podobnie jak masło, jajka gwarantują bardziej miękkie i bogatsze ciasto.
Sól: Bez soli ciasto jest mdłe.
Mąka: Mąka stanowi strukturę ciasta. Można użyć zarówno mąki uniwersalnej, jak i mąki chlebowej. Jeśli użyjesz mąki chlebowej, zauważysz, że bułki są nieco bardziej miękkie. Nie jest to duża różnica, więc nie przejmuj się, jeśli masz tylko mąkę uniwersalną. (Ja zwykle właśnie jej używam!).

Uwaga: Zauważysz, że W tym przepisie używam więcej drożdży niż w moich prostych bułeczkach cynamonowych. Dlaczego? Są one o wiele bardziej puszyste i większe - około dwa razy większe.

Zdjęcia krok po kroku

Oto, czego oczekujesz po odstawieniu ciepłego mleka, części cukru i drożdży na około 5-10 minut. Wierzch będzie lekko spieniony:

Gdy ciasto się połączy, będzie trochę miękkie i lepkie - to normalne. Jak wyjaśniono w kroku 3 poniżej, ugniataj ciasto na blacie posypanym mąką lub trzymaj je w mikserze do ugniatania.

Co zrobić, jeśli nie mam miksera?

Jeśli nie posiadasz miksera, możesz wymieszać ciasto dużą drewnianą łyżką/gumową szpatułką. Będzie to wymagało trochę siły ramion. Mikser ręczny działa, ale lepkie ciasto często utknie w ubijaczce. Lepszym wyborem jest mieszanie ręczne za pomocą drewnianej łyżki lub gumowej szpatułki.

Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość:

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj i przełóż na stolnicę.

Rada dla piekarza:

Jeśli ciasto kurczy się podczas wałkowania, przerwij pracę, przykryj je lekko i odstaw na 10 minut, aby gluten się rozluźnił. Po powrocie do ciasta, powinno się ono znacznie łatwiej rozciągać.

Na wierzchu rozsmaruj zmiękczone masło, a następnie posyp mieszanką cynamonu i cukru (brązowego lub białego cukru granulowanego).

Całość zwiń w rulon:

Drukuj

Za pomocą bardzo ostrego noża pokrój bułkę na 12 rulonów, każdy o średnicy ok. 1,5 cala. Ułóż je w wysmarowanej tłuszczem formie do pieczenia, przykryj, a następnie pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoją swoją objętość i staną się puszyste, zwykle około 1 godziny. Lewe zdjęcie przedstawia bułki przed wyrastaniem, a prawe - po wyrastaniu:

Upiecz bułeczki, a następnie zrób pikantny kremowy lukier serowy, którym posmarujesz wierzch. Jeśli serek śmietankowy nie jest Twoim ulubionym, możesz polać bułeczki lukrem waniliowym, lukrem z brązowego cukru z tych pączków dyniowych, lukrem klonowym z klonowych bułeczek cynamonowych, a nawet lukrem karmelowym z jabłkowych bułeczek cynamonowych. Jest wiele możliwości!

5 wskazówek, jak odnieść sukces

Do nadzienia użyj brązowego lub granulowanego cukru: Do nadzienia z cukru cynamonowego używałam cukru granulowanego, ale ostatnio przerzuciłam się na cukier brązowy, aby uzyskać dodatkowy smak. Brązowy cukier niekoniecznie sprawi, że nadzienie będzie bardziej wilgotne - jest w nim tak dużo masła, że tak czy inaczej będzie wilgotne i lepkie. Użyj takiego cukru, jaki wolisz.
Najlepsza patelnia: Polecam szklaną lub metalową patelnię o wymiarach 9×13 cali. Unikaj patelni ceramicznych. Jeśli musisz użyć ceramicznej, pamiętaj, że bułeczki będą się dłużej piekły.
Równomiernie upieczone bułeczki cynamonowe: Są to wyjątkowo duże i puszyste bułeczki cynamonowe, więc aby zagwarantować, że środek I wierzch upieką się równomiernie, po około 15 minutach w piekarniku przykryj bułeczki kawałkiem folii aluminiowej. Uchroni to wierzch przed zbyt szybkim zrumienieniem się, zanim środek zdąży się upiec.
Nie masz całego ranka, aby spędzić nad tym ciastem? Możesz przygotować ciasto na noc przed pieczeniem. Jest to wspaniały sposób na zaoszczędzenie czasu rano, abyś mógł się obudzić i zjeść wcześniej. Zapoznaj się z moją instrukcją przygotowania ciasta na noc, zamieszczoną w przepisie poniżej.

Jak zamrozić cynamonowe bułeczki, by nadal smakowały świeżo

Pozwól, że podzielę się wskazówką, której nauczyłam się po kilku latach pracy z tym ciastem. Możesz przygotować bułki i zamrozić je wcześniej, aby zachowały swój smak.

Oto jak: Piecz bułeczki w kroku 9. tylko przez około 10 minut. Ostudź je całkowicie, a następnie przykryj i zamroź. Aby podać, wyjmij bułki z zamrażarki i włóż na noc do lodówki, aby się rozmroziły. Po rozmrożeniu piecz je jeszcze przez około 15-20 minut.

Często korzystam z tej metody, gdy daję innym bułeczki cynamonowe w prezencie - wystarczy skopiować/wkleić lub zapisać instrukcję zamrażania. Ta metoda jest również przydatna, jeśli masz gości, chcesz skrócić czas pieczenia lub organizujesz przyjęcie w okresie świątecznym.

Drukuj zegar ikona zegar ikona sztućce ikona sztućce ikonaflaga ikonaflaga ikonafolderfolder ikonainstagraminstagram ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikonakwadraty ikona serce ikona serce stałe ikona stała ikona stała ikona