Czarno-białe ciasteczka

Przejdź do przepisu

Klasyka czarno-białe ciasteczka to podstawa w nowojorskich sklepach i piekarniach. Te duże, przypominające ciasto ciasteczka o aromacie waniliowym i wyjątkowo miękkiej konsystencji są oblane gęstym lukrem waniliowym i czekoladowym.

Ten czarno-biały przepis na ciasteczka w stylu nowojorskim pochodzi od niezwykle utalentowanego, kompetentnego i wpływowego zespołu America's Test Kitchen . Po raz pierwszy współpracowałam z nimi przy promocji ich książki kucharskiej Naturally Sweet

. (Pamiętacie te kruche ciasteczka czekoladowe z nierafinowanym cukrem? Przepyszne!)

Najnowsza książka kucharska wydawnictwa ATK - The Perfect Cookie - poświęcona jest czemuś, co łączy nas wszystkich: głębokiej miłości do ciasteczek. W środku znajduje się 250 przepisów na ciasteczka, brownie i batoniki!

---

Opowiedz mi o tych czarno-białych ciasteczkach

• Tekstura: Są to bardzo miękkie i ciasteczkowe ciasteczka z gęstym, kremowym lukrem, który pęka, gdy się w niego wgryza. (Trochę jak polewa na pączkach.)
• Smak: Samo ciasteczko ma smak podstawowego ciasta waniliowego, ale to lukier jest tu gwiazdą. Gęsta, słodka i oczywiście o smaku wanilii i czekolady.
• Łatwość: Nie daj się zastraszyć! Przepis na czarno-białe ciasteczka jest o wiele łatwiejszy niż początkowo sądziłam. Będziesz potrzebować kilku specjalnych składników, takich jak syrop kukurydziany i kwaśna śmietana, ale resztę składników prawdopodobnie masz już w swojej spiżarni.
• Czas: Przygotowania trwają tylko około 25 minut, ale musisz poczekać, aż lukier zastygnie, aby lukry się nie posklejały. Wspaniała wiadomość jest taka, że to ciasto nie wymaga żadnego chłodzenia. Zobacz wszystkie nasze przepisy na ciasteczka bez schładzania w tym nasze gigantyczne ciasteczka z kawałkami czekolady.

Testowanie Przepisów: Co się sprawdza, a co nie

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

To, co najbardziej lubię w ATK The Perfect Cookie w książce kucharskiej ATK - i wiem, że Ty również to docenisz - jest wszechstronny podział każdego przepisu. Dlaczego działa, jak działa, wskazówki, sztuczki, lekcje, rozwiązywanie problemów i wiele więcej. Jest to książka dla każdego z nas, miłośników pieczenia. Oto kilka rzeczy, które naprawdę się sprawdziły w tych czarno-białych ciasteczkach:

1. Mąka uniwersalna: W programie America's Test Kitchen próbowano początkowo zrobić te ciasteczka z mąki tortowej (ponieważ mają one przypominać ciasteczka), ale mąka tortowa sprawiła, że ciasteczka były zbyt kruche. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj mąki uniwersalnej.
2. Sól: Po wypróbowaniu pierwszej partii ciastek stwierdziłem, że są one zbyt słodkie. Oczywiście z założenia mają to być ciasteczka z cukrem, ale zwiększenie ilości soli do 1/4 łyżeczki pomogło zrównoważyć słodycz.
3. Kwaśna śmietana: Jesteśmy pewni, że kwaśna śmietana to sekret doskonałych domowych ciasteczek black & white. Ten składnik nadaje im charakterystyczną konsystencję. Reaguje również z sodą oczyszczoną, dzięki czemu ciasteczka są wystarczająco puszyste. (Potrzebny będzie także proszek do pieczenia - pamiętasz, dlaczego w niektórych przepisach wymaga się obu tych składników?)

---

Przegląd: Jak zrobić domowe ciasteczka w czerni i bieli

Pełny przepis do wydrukowania znajduje się poniżej, ale zanim zaczniemy, przejdźmy przez niego szybko, abyś zrozumiał każdy krok.

1. Ubij razem suche składniki. Są to: mąka, proszek do pieczenia, soda oczyszczona i sól.
2. Wymieszaj razem mokre składniki. Najpierw utrzyj razem masło i cukier, a następnie dodaj jajka i ekstrakt waniliowy.
3. Dodaj suche składniki do mokrych w 3 porcjach, na przemian z kwaśną śmietaną. Spodziewaj się bardzo gęstej masy/ ciasta.
4. Nabierać i piec. Za pomocą wysmarowanej tłuszczem suchej miarki nabierz 1 kopczyk ciasta na każde ciasteczko na blachę (nie więcej niż 6 ciasteczek na blachę). Piecz, aż brzegi lekko się zarumienią.
5. Przygotuj lukier waniliowy. Ubij cukier puder + 6 łyżek mleka + syrop kukurydziany + ekstrakt waniliowy + sól.
6. Przygotuj polewę czekoladową. Przenieś 1 szklankę lukru waniliowego do osobnej miski. Ubij pozostałą 1 łyżkę mleka + kakao w proszku, aby uzyskać czekoladowy smak.
7. Obleć ciasteczka. Używając płaskiej strony schłodzonych ciasteczek, posmaruj jedną połowę lukrem waniliowym i odstaw do lodówki na 15 minut. Następnie posmarować drugą połowę lukrem czekoladowym i odstawić do lodówki na 1 godzinę, aż całkowicie zastygnie.

A więc, którą połówkę czarno-białych ciasteczek wolisz - czekoladową czy waniliową? Przygotuj składniki, bo zaraz się przekonamy!

Domowe ciasteczka w biało-czarnych barwach - instrukcja wideo

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Czarno-białe ciasteczka

★★★★★ 4,7 z 50 recenzji

• Autor: Sally
• Czas przygotowania: 25 min.
• Czas gotowania: 18 minut
• Całkowity czas: 2 godziny (w tym przygotowanie lukru)
• Wydajność: 12 dużych ciasteczek
• Kategoria: Ciasteczka
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Kucharze z America's Test Kitchen przygotowali starannie przetestowany i zaskakująco łatwy przepis na domowe ciasteczka czarno-białe w stylu nowojorskim.

---

Składniki

• 1 i 3/4 szklanki (219 g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana) lub więcej w zależności od potrzeb, patrz uwaga*
• 1/2 łyżeczki proszek do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soda oczyszczona
• 1/4 łyżeczki sól
• 10 łyżek stołowych(145 g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 1 filiżanka (200g) cukru kryształu
• 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• 1/3 szklanki (80 g) pełnotłustej kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej*.

Lukier

• 5 i 1/2 szklanki (660g) cukru pudru, przesianego (odmierz przed przesianiem)
• 7 łyżek stołowych (105ml) pełnotłustego mleka, podzielone
• 2 ły żki stołowe lekkiego syropu kukurydzianego
• 1 łyżeczka czysty ekstrakt waniliowy
• 1/2 łyżeczki sól
• 3 łyżki stoł owe(15 g) niesłodzonego naturalnego lub holenderskiego kakao w proszku

---

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 350°F (180°C). Dwie blachy do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia.
2. W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odłóż na bok.
3. W dużej misce, za pomocą miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę, ubij masło i cukier na średnich obrotach do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji (około 2 minuty). Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy, a następnie ubijaj na wysokich obrotach do połączenia, około 1 minuty. Zeskrobać boki i dno miski, a następnie, jeśli to konieczne, ponownie ubijać do połączenia składników. Zmniejszyć prędkość do niskiej i dodać suche składniki w 3 porcjach, na przemian z kwaśną śmietaną. Ubijać wszystko na niskich obrotach, aż do połączenia składników i do momentu, gdy nie pozostaną żadne grudki mąki. Ciasto jest bardzo gęste.
4. Za pomocą wysmarowanej tłuszczem suchej miarki o pojemności 1/4 szklanki, upuszczać kopczyki ciasta w odległości 4 cali od siebie na przygotowane blachy do pieczenia - 6 ciasteczek na blachę. Piec przez 16-18 minut lub do lekkiego zrumienienia brzegów. Pozostaw ciasteczka do ostygnięcia na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś na stojak do drucianego ciasta, aby całkowicie ostygły przed lukrowaniem.
5. Przygotować lukier: W średniej misce ubij razem cukier puder, 6 łyżek mleka, syrop kukurydziany, ekstrakt waniliowy i sól. Przelej 1 szklankę do osobnej miski, dodaj pozostałą łyżkę mleka i kakao w proszku. Ubijać do połączenia.
6. Rozprowadź lukier waniliowy na połowie ciasteczek - płaską stroną. Odstaw do lodówki na 15 minut lub do zastygnięcia, aby lukry nie spływały na siebie. Drugą stronę posmaruj polewą czekoladową i pozostaw do całkowitego zastygnięcia, około 1 godziny, przed podaniem.
7. Ciasteczka zachowają świeżość w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 1 tygodnia.

---

Uwagi

1. Przygotowanie z wyprzedzeniem: Ciasto należy upiec od razu po przygotowaniu, ponieważ proszek do pieczenia aktywuje się po namoczeniu. Możesz jednak upiec ciasteczka w kroku 4, całkowicie ostudzić, szczelnie przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej do 3 dni, a następnie przejść do kroku 5. Ciasteczka z mrożonką lub bez mrożenia można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj je przez noc w lodówce, a przed podaniem lub polaniem lukrem, doprowadź do temperatury pokojowej.
2. Narzędzia specjalne: Mikser stojący KitchenAid | Szklana misa do mieszania | Mata do pieczenia Silpat | Blacha do pieczenia ciastek | Stojak do chłodzenia | Szpatułka do lukru do ciastek
3. Temperatura pokojowa: Jest to bardzo ważne. Jeśli niektóre składniki ciasta będą zimniejsze od niego, masło się zsiada.
4. Konsystencja ciasta: Jeśli Twoje ciasto nie jest super gęste - gęste gdzieś pomiędzy ciastem na ciasteczka a ciastem na naleśniki - spróbuj dodać dodatkowe 2-3 łyżki mąki przed nabieraniem i pieczeniem. Jeśli ciasto nie jest wystarczająco gęste, ciasteczka zbytnio się rozchodzą.
5. Kwaśna śmietana: Do ciasta na ciasteczka użyj pełnotłustej kwaśnej śmietany. Sprawdzi się też pełnotłusty jogurt grecki, ale najbardziej delikatną konsystencję uzyska się z kwaśnej śmietany.
6. Kakao w proszku: Do zrobienia lukru możesz użyć zarówno kakao w proszku naturalnego, jak i holenderskiego. Nie ma to znaczenia, ponieważ nie powstaje zaczyn. (Ja preferuję kakao naturalne lub ciemniejsze, np. Hershey's Special Dark.
7. Przepis został przedrukowany we współpracy z ATK z książki "The Perfect Cookie".

Przepisy powiązane

• Ciasteczka Snickers z masłem orzechowym
• Ogromne ciasteczka cukrowe
• Ciasteczka Snickers z masłem orzechowym
• Ciasteczka cukrowe z brązowym masłem