Cynamonowo-korzenne Palmiers (z chropowatym ciastem francuskim)

Przejdź do przepisu

Te maślane, chrupiące palmiers cynamonowo-korzenne

powstają z ciasta, cukru, cynamonu, gałki muszkatołowej, kardamonu i skórki pomarańczowej. Nadanie im kształtu jest zaskakująco proste, a ja przeprowadzę Cię przez każdy krok w dzisiejszym, szczegółowym tutorialu. Jeśli masz mało czasu, możesz użyć kupionego w sklepie ciasta francuskiego, ale jeśli możesz poświęcić kilka godzin na schłodzenie ciasta w lodówce, zachęcam Cię do wypróbowania prostej, domowej wersji z użyciem surowego ciasta francuskiego.

Co to są ciasteczka Palmier?

Czy jadłeś już kiedyś palmiers?

Są to wspaniałe francuskie ciasteczka zrobione z ciasta francuskiego i cukru. Można je urozmaicić cynamonem, przyprawami korzennymi, czekoladą, a nawet pikantnymi ziołami i innymi nadzieniami. Palmier oznacza po francusku palmę, a te fantazyjnie wyglądające ciasteczka mogą być również znane jako uszy słonia, palmy, podeszwy butów, serca palmowe lub liście palmowe. (Nie należy ich mylić z uszami słonia zrobionymi ze smażonego ciasta - te są pieczone). Jest to przysmak o wielu nazwach w różnych regionach świata!

Palmiers są zazwyczaj spożywane na śniadanie, przekąskę lub deser. Aby zrobić je w domu, rozwałkuj ciasto z cukrem lub innymi dodatkami, a następnie zwiń lub złóż dwa boki do środka, tak aby spotkały się na środku. Schłodź uformowane bale, a następnie pokrój w plastry i upiecz. Przewróć je na drugą stronę podczas pieczenia, aby polewa cukrowa mogła się skarmelizować z obu stron. Możesz zrobić palmiers od podstaw z prawdziwego ciasta francuskiego lub na skróty, możesz sięgnąć po kupne ciasto francuskie. Lubię używać tego surowego ciasta francuskiego, ponieważ nie jest tak pracochłonne jak prawdziwe ciasto francuskie, ale nadal ma domowy smak i przyjemny aromat. To właśnie jego używam, kiedy robię domowe rogaliki.

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

Surowe ciasto francuskie stanowi maślaną i smaczną bazę dla cynamonowo-korzennych palmiers!

Opowiedz mi o tych cynamonowo-korzennych palmiers

• Smak: Ciesz się słodkim karmelizowanym smakiem na zewnętrznej stronie każdego ciasteczka z nutą przypraw z gałki muszkatołowej i kardamonu. Uwielbiam dodawać skórkę pomarańczową o tej porze roku, ponieważ jest to jasny smak, który zawsze ładnie komponuje się z ciepłymi przyprawami.
• Tekstura: Z pewnością godna uwagi! Brzegi są lekkie i chrupiące, podczas gdy środek jest rozpływający się w ustach i miękki. Dziesiątki maślanych warstw rozpadają się i łuszczą przy każdym kęsie, tworząc smakowite okruchy na całych palcach i talerzu. (Pieczone ciasto francuskie to zawsze piękny bałagan!) Odwracanie ciastek w połowie czasu pieczenia to sekret ich karmelowo chrupiących brzegów.
• Łatwość: Domowe palmiers mogą być tak proste, jak wałkowanie i składanie rozmrożonego ciasta francuskiego kupionego w sklepie lub, dla wyzwania, wykonane z ciasta laminowanego masłem. Jeśli jednak chcesz wybrać się w podróż gdzieś pośrodku i jednocześnie popisać się swoimi umiejętnościami pieczenia, użyj surowego ciasta francuskiego. Wymaga ono nieco ponad 2 godzin przechowywania w lodówce, a najlepszym narzędziem są twoje ręce.

---

Ciasto francuskie surowe jako ciasto

Surowe ciasto francuskie stało się popularną metodą wyrabiania domowego ciasta, ponieważ pozwala uzyskać ciasto francuskie w stylu piekarskim, z dużą ilością płatków, bez konieczności poświęcania czasu, którego wymaga laminowanie ciasta (np. na rogaliki). Sztuczka polega na wmieszaniu dużych kawałków zimnego masła do suchych składników, a następnie nawilżeniu całości lodowatą wodą. Czasami piekarze ucierają masło do mieszanki lub używają robota kuchennego. Istnieje wiele sposobów na przygotowanie tego ciasta.

Używam wersji tego ciasta do robienia domowych przewrotów i stworzyłam dla niego osobną stronę z samouczkiem wideo na wypadek, gdybyś potrzebował go do innych przepisów, które wymagają użycia ciasta francuskiego - takich jak tarta z dyni i grzybów czy dzisiejsze palmiers.

Więcej o tym skrócie Ciasto francuskie

• 5 składników: Mąka, sól, cukier, masło i woda
• Bez drożdży, bez laminowania: W przeciwieństwie do ciasta na ciastka śniadaniowe, to ciasto nie wymaga drożdży i w przeciwieństwie do croissantów i tradycyjnego ciasta francuskiego, to ciasto nie wymaga laminowania oddzielną warstwą masła.
• Spłaszczanie i składanie ciasta: Spłaszcz ciasto po wyrobieniu, a następnie schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny. Po tym pierwszym chłodzeniu, spłaszcz i złóż ciasto jak list biznesowy 6x. Schładzaj w lodówce jeszcze raz przez co najmniej 15 minut. Po tym czasie, ciasto jest gotowe do użycia w tych palmiers lub innych przepisach.

Tak wygląda surowe ciasto francuskie:

---

Zdjęcia krok po kroku: Jak zrobić cynamonowo-korzenne palmiers

Pozwól, że pokażę Ci, jak powstają, abyś lepiej zrozumiał, zanim zaczniesz. Dla tego przepisu na palmiers, zacznij od około 1 funta ciasta, co stanowi pełną recepturę tego surowego ciasta francuskiego lub 1 standardowego pudełka (z 2 arkuszami) kupionego w sklepie ciasta francuskiego. Podziel szorstkie ciasto francuskie na pół i rozwałkuj każdą połówkę w mieszance cukru i przypraw.

Szybka wskazówka jak odnieść sukces:

Tak, zamiast mąki, rozwałkujesz ciasto z cukrem. To jest sekret ich karmelizowanych brzegów - cukier działa bezpośrednio w zewnętrznej części ciasta!

Pracując z jedną połówką na raz, rozwałkuj ciasto w mieszance cukru i przypraw na kwadrat o boku 10 cali:

Poniżej, po lewej: Wymieszaj więcej cukru i przypraw razem i połącz ze skórką pomarańczową. Poniżej, po prawej:

Wierzch z mieszanką cukru, przypraw i skórki.

Zwiń każdą stronę do środka. Niektóre przepisy na ciasteczka palmier składają boki do środka zamiast zwijania.

Powtórz czynność z drugim kawałkiem ciasta. Poniżej, po lewej stronie: Zawiń każdy "dziennik" w górę i schładzaj przez 30 minut. Bez czasu w lodówce, kłody będą niemożliwe do pokrojenia, a ciasteczka stracą kształt w piekarniku. Poniżej, po prawej:

Po schłodzeniu, pokrój w plastry o grubości 3/8 cala, co daje rozmiar nieco poniżej 1/2 cala.

Ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia blasze:

Piec w gorącym piekarniku przez 8 minut, a następnie odwrócić na drugą stronę:

Pozostały czas pieczenia zależy od Twojego piekarnika i ciasta Twoich ciasteczek, ale kolejne 10-12 minut to zazwyczaj standard dla tego konkretnego przepisu z użyciem szorstkiego ciasta francuskiego. Dobra zasada: po prostu piecz, aż staną się złotobrązowe.

Czy masz swój ulubiony przepis na palmiers? Ja uwielbiam również ten przepis na czekoladowo-pomarańczowe palmiers od Clotilde.

Oto przepis:

Print zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Palmiers z cynamonową przyprawą

★★★★★ 5 z 8 opinii

• Autor: Sally
• Prep Time: 1 godzina (dodaj 3 godziny dla domowego ciasta)
• Czas gotowania: 20 minut
• Całkowity czas: 1 godzina, 20 minut (dodaj 3 godziny dla domowego ciasta)
• Wydajność: 36-40
• Kategoria: Deser
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Francuska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Te lekkie i kruche ciasteczka powstają z ciasta francuskiego, cukru, przypraw korzennych i odrobiny skórki pomarańczowej. Aby uzyskać szybką i łatwą odmianę, można użyć kupionego w sklepie ciasta francuskiego lub spróbować domowego, szorstkiego ciasta francuskiego.

---

Składniki

Ciasto

• 1 lb domowego ciasta francuskiego lub kupionego w sklepie mrożonego i rozmrożonego ciasta francus kiego(2 arkusze)

Cukier i przyprawy do wałkowania i nadzienia

• 1 filiżanka(200g) cukru kryształu
• 2 i 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielona gałka muszkatołowa
• 1 łyżeczka mielony kardamon
• 2 łyżeczki skórki pomarańczowej (opcjonalnie)

---

Instrukcje

1. Ciasto: Domowe, szorstkie ciasto francuskie przygotujemy przez 2. dni przechowywania w lodówce. Jeśli używasz kupionego w sklepie mrożonego ciasta francuskiego, upewnij się, że jest rozmrożone.
2. Cukier Przyprawy Mieszanka: Połącz cukier granulowany, cynamon, gałkę muszkatołową i kardamon. Równomiernie podziel mieszankę na 2 miski. Wymieszaj skórkę pomarańczową do połowy. Pierwsza połowa bez skórki pomarańczowej zostanie użyta do rozwałkowania ciasta w następnym kroku. Druga połowa ze skórką pomarańczową zostanie użyta do wypełnienia rozwałkowanego ciasta w kroku 4.
3. Na dużej powierzchni roboczej rozsyp obfitą ilość pierwszej mieszanki cukru i przypraw (tej bez pomarańczy). Powlecz wałek do ciasta mieszanką najlepiej jak potrafisz. Wyjmij ciasto z lodówki i, jeśli używasz domowego ciasta francuskiego, przekrój je na pół. Jeśli używasz rozmrożonego, kupionego w sklepie ciasta francuskiego, które zazwyczaj składa się z dwóch kwadratowych arkuszy o boku 9 cali, pracuj z jednym arkuszem na raz i rozłóż arkusz, z którym będziesz pracować jako pierwszym. Włóż drugą połowę ciasta z powrotem do lodówki. Zawsze najlepiej trzymać ciasto w chłodzie przed rozpoczęciem pracy z nim. Rozwałkuj ciasto na kwadrat o boku 10 cali, posypując je mieszanką przypraw cukrowych, aby zapobiec przyklejaniu się wałka. Staraj się, aby krawędzie były proste i wygładzaj zagniecenia, jeśli używasz ciasta kupionego w sklepie. W razie potrzeby użyj skrobaczki, ostrego noża lub nożyka do pizzy, aby przyciąć nierówne krawędzie.
4. Wypełnianie i formowanie: Połowę drugiej połowy mieszanki przypraw cukrowych (tej ze skórką pomarańczową) posyp równomiernie na wierzchu. Przesuń wałek nad nadzieniem z przyprawami cukrowymi, aby jak najlepiej wcisnąć je w ciasto. Wytnij małe nacięcie w samym środku dolnej krawędzi kwadratu. Jest to znak wizualny, dzięki któremu będziesz wiedział, gdzie jest środek. Powoli i mocno zwiń lewą krawędź do środka. Powoli i mocno zwiń prawą krawędź do środka. Ostrożnie zawiń "kłodę" szczelnie w folię plastikową lub papier pergaminowy.
5. Powtórz kroki 3 i 4 z drugą połową ciasta. Zachowaj nadmiar mieszanki przypraw cukrowych, który pozostał na powierzchni roboczej, aby posypać ciasteczka przed pieczeniem. Schładzaj ciastka przez 30 minut lub do 2 dni w lodówce.
6. Rozgrzej piekarnik do 400°F (204°C). Wyłóż 2-3 blachy do pieczenia silikonowymi matami do pieczenia lub papierem pergaminowym.
7. Wyjmij bochenki z lodówki i rozłóż je. Odetnij zaokrąglone końce, tak aby każdy koniec był prosty i równy. Pokrój każdą kłodę na plastry o grubości 3/8 cala (nieco poniżej 1/2 cala). Jeśli bale lub ciasteczka rozpadną się podczas formowania ciasteczek, co na pewno się zdarzy, zwiń je ponownie razem. Będziesz mieć około 36-40 równomiernie pokrojonych ciasteczek. Ułóż je w odległości 2 cali od siebie na przygotowanych blachach do pieczenia i równomiernie posyp nadmiarem mieszanki korzennej.
8. Upiecz, obróć, dokończ pieczenie: Piecz przez 8-9 minut. Ciasteczka zaczną się puszyć/rozszerzać w piekarniku. Wyjmij z piekarnika i odwróć każde z nich. Jeśli ciasteczka straciły kształt, użyj widelca lub łyżki, aby je zwinąć/związać z powrotem. Kontynuuj pieczenie przez 10-12 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru. (Uwaga: Jeśli używasz kupionego w sklepie ciasta francuskiego, czas może być bliższy 8 dodatkowym minutom zamiast 10-12. Piecz tylko do uzyskania złotobrązowego koloru).
9. Wyjąć z piekarnika i studzić przez 5 minut na blasze, a następnie przenieść na stojak do całkowitego ostygnięcia. Można też delektować się ciasteczkami na ciepło.
10. Resztki ciasteczek przykryć i przechowywać do 1 tygodnia w temperaturze pokojowej.

---

Uwagi

1. Instrukcja przygotowania i zamrażania: Jeśli używasz ciasta domowej roboty, zobacz szczegółowe instrukcje dotyczące przygotowania i zamrażania. Możesz przygotować ciasto 48 godzin wcześniej lub zamrozić do 1 miesiąca. Uformowane dzienniki mogą być przechowywane w lodówce do 2 dni. Zobacz koniec kroku 5. Możesz również zamrozić bale na okres do 1 miesiąca. Rozmroź bale w lodówce przed kontynuowaniem kroku 6.(Uwaga: Uważam, że nie ma tyle płatków w ciasteczkach po zamrożeniu/rozmrożeniu kłód, a powłoka cukrowa może stać się mokra, gdy się rozmrozi).
2. Zwykły cukier cynamonowy: Możesz pominąć gałkę muszkatołową, kardamon i skórkę pomarańczową, aby uzyskać zwykłe palmiers z cukrem cynamonowym.

Słowa kluczowe: palmiers z cukru cynamonowego

Sally's Cookie Palooza

Ten przepis na cynamonowo-korzenne palmiers jest częścią mojego corocznego odliczania świątecznych ciasteczek zwanego Sally's Cookie Palooza. Każdego roku od 2013, publikuję 10 nowych przepisów na ciasteczka z rzędu. To największe, najsmaczniejsze wydarzenie w roku! Przeglądaj dziesiątki przepisów na stronie Sally's Cookie Palooza, w tym:

• Czekoladowe beziki
• Miętowe ciasteczka z kory pieprzowej
• Snickerdoodles
• Świąteczne Ciasteczka Cukrowe

i tutaj są 75+ ciasteczka świąteczne z wszystkich moich najlepszych przewodników sukcesu i wskazówek.

Powiązane przepisy

• Miękkie i grube ciasteczka Snickerdoodles
• Ciasteczka z masłem pomarańczowym i czekoladowym ganache
• Ręcznie robione ciasto francuskie (metoda szorstkiej ptysi)
• Cynamonowe ciasteczka stemplowane z brązowym cukrem