Ciasto pistacjowe

Przejdź do przepisu

W tym pięknym torcie pistacjowym

nie ma nic sztucznego ani fałszywego. Wykonany od podstaw z prawdziwymi pistacjami i ekstraktem migdałowym, ten rustykalny i szykowny, warstwowy tort jest ozdobiony jedwabistym kremowym lukrem serowym. Udekoruj go świeżymi jagodami, pistacjami i kwiatami, aby uzyskać naprawdę niezwykły deser.

Pistacje to niedoceniany smak deserów. Czy to z powodu zielonego koloru? A może dlatego, że to orzech? Więcej osób powinno dać pistacjom szansę. Pistacje wspaniale łączą się z migdałami i wanilią, nie wspominając o maśle i cukrze. (A co nie?) Czy wiesz, że lody o smaku pistacjowym zawdzięczają większość swojego aromatu ekstraktowi z migdałów? Z pewnością użyjemy go w dzisiejszym pistacjowym cieście.

Często jestem pytana, jak zamienić moje pistacjowe babeczki w tort warstwowy - Twoje życzenie jest dla mnie rozkazem! Zaczynajmy.

Jak uzyskać prawdziwy smak pistacji w cieście?

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

Aby uzyskać wysokiej jakości smak pistacji, zmielimy łuskane pistacje na drobne wiórki i kawałki, a następnie wsypiemy je bezpośrednio do waniliowo-migdałowego ciasta. W tych wszystkich małych kawałkach pistacji ukryje się trochę proszku pistacjowego - to nic nie szkodzi! Dodaj go do ciasta; zabarwi je na kapryśny jasnozielony kolor! Ponieważ nie używamy żadnych sztucznych aromatów, smak pistacji nie jest mocny. Poczujesz lekki pistacjowy smak oraz pyszne migdałowe, maślane i waniliowe smaki. Piękne ciasto na wiosnę.

Połączenie prawdziwych pistacji i ekstraktu migdałowego daje w efekcie miękkie, lekkie i maślane ciasto pistacjowe bez sztucznych aromatów.

Ciasto pistacjowe Składniki

Używamy mojego ulubionego białego ciasta jako punktu wyjścia dla dzisiejszego ciasta pistacjowego. Zauważysz wiele podobnych składników, plus kilka dodatkowych, które zmieniają białe ciasto w ciasto pistacjowe.

• Pistacje: Zamiast polegać na sztucznym smaku pistacji w dzisiejszym cieście, weźmy pistacje i zmielmy je na okruchy. Wiem, co myślisz. Twarde kawałki orzechów w cieście? Właściwie nie - okruchy pistacji stają się naprawdę miękkie i maślane. Zazwyczaj używam niesolonych, surowych pistacji. Jednak ciasto jest nadal słodkie, nawet jeśli użyjesz solonych pistacji. Solone dodają dodatkowego smaku! Możesz użyć prażonych lub surowych (nie prażonych), w zależności od tego, co wolisz.
• Mąka tortowa: Mąka tortowa zapewnia ciastu strukturę. Mąka tortowa jest prawie 30x drobniejsza niż mąka uniwersalna. Użycie jej to pewny sposób na uzyskanie delikatnej i pysznej konsystencji. W tym przepisie używam nieco mniej mąki tortowej niż w przypadku mojego białego ciasta, ze względu na pistacjowe okruchy. Jest sprzedawana w alei do pieczenia i możesz użyć reszty pudełka w każdym z tych przepisów, które używają mąki tortowej. W razie potrzeby, użyj tego domowego zamiennika mąki tortowej.
• Proszek do pieczenia i soda oczyszczona: Użyj obu zaczynów, aby pomóc ciastu urosnąć.
• Sól: Sól dodaje smaku.
• Masło: Masło dodaje wilgoci i smaku oraz tworzy delikatny miękisz. Używaj masła o temperaturze pokojowej.
• Cukier: Używamy cukru granulowanego do słodzenia tego ciasta.
• Białka jaj: Użyj TYLKO białek jaj. Żadnych żółtek. Użycie tylko białek gwarantuje, że miękisz nie jest obciążony tłuszczem zawartym w żółtkach. Pomyśl o tym: lżejsze wyroby cukiernicze, takie jak pianki marshmallows i angel food cakes wymagają tylko białek jaj. Tutaj jest tak samo.
• Kwaśna śmietana i mleko: Oba sprawiają, że ciasto jest ultra wilgotne. Polecam pełnotłuste mleko i pełnotłustą kwaśną śmietanę, aby uzyskać najlepszy smak i teksturę.
• Ekstrakty z wanilii i migdałów: Użyj zarówno czystego ekstraktu waniliowego, jak i migdałowego, aby uzyskać naprawdę wyjątkowy smak. Ekstrakt migdałowy wzmacnia smak pistacji, więc nie pomijaj go!
• Mleko: Mleko tworzy ultra wilgotne ciasto.

Nie bójcie się. Ciasto będzie przypominać pikantną, brązową musztardę, ale pachnie niesamowicie. Ja dodaję odrobinę zielonego barwnika spożywczego, aby gotowe ciasto było bardziej zielone. Jest to całkowicie opcjonalne.

Przegląd: Jak zrobić ciasto pistacjowe

1. Przygotuj pistacjowe okruchy. Użyj robota kuchennego do rozdrobnienia orzechów. Celem jest super drobne okruchy pistacjowe. Jeśli pójdziesz za daleko, skończysz z masłem pistacjowym. Dodaj odrobinę miodu; jest pyszne na tostach. Ale nie to, czego chcemy w naszym pistacjowym cieście.
2. Połącz suche składniki razem. W tym 1 i 1/2 szklanki okruchów pistacji.
3. Utrzyj razem masło i cukier. Dodaj białka, kwaśną śmietanę i ekstrakty.
4. Połącz mokre i suche składniki razem.
5. Wlać mleko. Wymieszaj tylko do połączenia - ciasto będzie lekko gęste.
6. Upiec. Te ciasta potrzebują około 21-23 minut w piekarniku.
7. Pozwól ciastkom całkowicie ostygnąć.
8. Przygotuj kremowy lukier serowy.
9. Złóż i udekoruj ciasto.
10. Chłodzenie. Umieść ciasto w lodówce na co najmniej 30-45 minut przed pokrojeniem. Dzięki temu ciasto zachowa swój kształt podczas krojenia.
11. Podawać!

Lukrowanie do tortu pistacjowego

Istnieje wiele opcji dekoracji Twojego tortu pistacjowego! Ja używam gładkiego i pikantnego kremowego lukru serowego - wspaniale łączy się on ze słodkim ciastem pistacjowym. Mój przepis na kremowy lukier serowy wystarczy do udekorowania tortu tak, jak zrobiłam to na tych zdjęciach. Minimalnie na brzegach, a więcej lukru wewnątrz i na wierzchu tortu. Jeśli chcesz więcej lukru, zrób ilość lukru serowego zawartą w moim przepisie na ciasto marchewkowe.

Inne pyszne opcje lukru:

krem waniliowy, krem truskawkowy, krem cytrynowy lub krem czekoladowy. A jeśli chcesz zrobić coś zupełnie innego, użyj tego ciasta jako bazy do mojego kremowego tortu ze świeżymi jagodami. Tak dobry!

Inspiracje dekoratorskie

Jedna z moich miłości? Dekorowanie ciast i babeczek dla zabawy. Nigdy nie czułam się pewnie w swoich umiejętnościach dekoratorskich, ponieważ zawsze porównywałam swoje dzieła do pięknych ciast i babeczek na moich kanałach na Pintereście i Instagramie. Ilekroć zaczynałam dekorować, czułam się zniechęcona. I nie było to zabawne.

Więc ćwiczyłam. I ćwiczyłam jeszcze więcej. A Ty widziałeś, jak moje umiejętności dekoratora ciast (czy mogę się tak nazywać?!) poprawiają się. Nikt nie zaczyna jako ekspert. Nie pozwól, aby porównania uniemożliwiły Ci robienie tego, co kochasz. Bądź pewny siebie i baw się dobrze!

Dekorowanie tortu smakołykami to najlepsza część. Dzisiejszy tort pistacjowy udekorowałam w stylu naked cake świeżymi jagodami, świeżymi kwiatami i pokruszonymi pistacjami. Aby uzyskać gładkie boki, użyj skrobaczki - możesz zobaczyć, jak używam jej w tym filmie do waniliowego naked cake. Jeśli nie zależy Ci na tym, po prostu przeciągnij lukrem. Szczerze mówiąc, najlepsza część tego pistacjowego tortu znajduje się w środku. ????

Zamiast nieustannie wywierać na siebie presję nierealistycznymi oczekiwaniami, zamykam drzwi przed porównaniami i mówię TAK dla większej ilości tego, co kocham. To jest bajecznie wzmacniające zacząć przejmować kontrolę nad swoim życiem.

"Porównywanie jest złodziejem radości" - Theodore Roosevelt.

Drukuj ikona zegara ikona sztućców ikona flagi ikona foldera ikona foldera ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikonakwadraty ikona serca ikona serca ikona serca ikona serca ikona serca ikona serca ikona

Ciasto pistacjowe

★★★★★ 4,9 z 98 recenzji

• Autor: Sally
• Prep Time: 35 minut
• Czas gotowania: 22 minuty
• Całkowity czas: 5 godzin
• Plon: 12 porcji
• Kategoria: Ciasto
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Ciasto pistacjowe od podstaw z prawdziwymi pistacjami i aromatem ekstraktu migdałowego. Nic sztucznego w tym pięknym 3-warstwowym torcie pistacjowym. Ten rustykalny tort jest udekorowany jedwabistym kremowym lukrem serowym!

---

Składniki

• 2 filiżanki (260g) niesolonych pistacji (bez łupinek)
• 2 i 1/3 szklanki (275g) mąki tortowej (łyżka i wyrównana)
• 2 łyżeczki proszek do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soda oczyszczona
• 1 łyżeczka sól
• 3/4 szkl anki (1,5 laski; 170g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 1 i 3/4 filiżanki (350g) cukier granulowany
• 5 dużych białek jaj, w temperaturze pokojowej
• 1/2 szkl anki (120g) kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej*.
• 2 łyżeczki czysty ekstrakt waniliowy
• 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy
• 1 fil iżanka (240ml) pełnego mleka, w temperaturze pokojowej*.
• kremowy lukier serowy
• opcjonalnie: 1 mała kropla zielonego barwnika spożywczego*
• opcjonalnie: dekoracje, takie jak jagody i resztki pistacji

---

Instrukcje

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 350°F (177°C). Natłuścić i lekko oprószyć mąką trzy 9-calowe tortownice.
2. Przygotować ciasto: Pistacje zmielić w robocie kuchennym na bardzo drobne okruchy. Zobacz zdjęcie powyżej, aby zobaczyć jak to zrobić. Będziesz mieć około 1 i 1/2 szklanki okruchów. (Jeśli masz więcej niż to, odłóż na bok do dekoracji).
3. Wsyp 1 i 1/2 szklanki pistacjowych okruchów do dużej miski. Wmieszać mąkę tortową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Odstawić na bok.
4. Używając ręcznego lub stojącego miksera wyposażonego w łopatkę lub przystawkę do ubijania, ubić masło i cukier razem na wysokiej prędkości do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji, około 3 minut. Zeskrobać boki i dno miski gumową szpatułką, jeśli trzeba. Ubijać białka na wysokich obrotach, aż do połączenia, około 2 minut. Dodać kwaśną śmietanę, ekstrakt waniliowy i ekstrakt migdałowy. W razie potrzeby, zeskrobać boki i dno miski. Przy niskiej prędkości miksera, dodać suche składniki, aż do ich połączenia. Z mikserem nadal pracującym na niskich obrotach, wlej mleko (i zielony barwnik spożywczy, jeśli używasz) i mieszaj tylko do połączenia. Możesz potrzebować ubić wszystko ręcznie, aby upewnić się, że nie ma grudek na dnie miski. Ciasto będzie lekko gęste.
5. Wlej ciasto równomiernie do foremek. Piecz przez około 21-23 minuty lub do momentu, aż ciastka będą upieczone. Aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe, wbij wykałaczkę w środek ciasta. Jeśli wyjdzie czysta, to znaczy, że ciasto jest gotowe. Pozostaw ciastka do całkowitego ostygnięcia na patelni ustawionej na drucianym stojaku. Ciasta muszą być całkowicie chłodne przed lukrowaniem i składaniem.
6. Zrób lukier: Przygotuj kremowy lukier serowy (patrz uwaga poniżej).
7. Złóż i udekoruj: Używając dużego ząbkowanego noża, odkrój cienką warstwę z wierzchów ciastek, aby stworzyć płaską powierzchnię. Wyrzucić (lub pokruszyć na lody!). Umieść 1 warstwę ciasta na stojaku, talerzu do tortów lub talerzu do serwowania. Równomiernie pokryj wierzch lukrem. Na wierzchu ułóż drugą warstwę i równomiernie pokryj ją lukrem. Na wierzchu ułożyć trzecią warstwę ciasta. Rozprowadź lukier na całej powierzchni i po bokach. (Użyłam skrobaczki, aby wygładzić boki). Udekoruj dekoracjami, jeśli chcesz. Odstaw do lodówki na co najmniej 30-45 minut przed pokrojeniem. Dzięki temu tort zachowa swój kształt podczas krojenia.
8. Resztki ciasta szczelnie przykryć i przechowywać w lodówce przez 5 dni.

---

Uwagi

1. Instrukcja przygotowania: Warstwy ciasta można upiec, ostudzić i szczelnie przykryć na noc w temperaturze pokojowej. Podobnie, lukier można przygotować, a następnie przykryć i wstawić do lodówki na noc. Pozostawić na 10 minut w temperaturze pokojowej, aby lekko zmiękł przed złożeniem i polaniem lukrem. Ciasto z lukrem lub nielukrowane warstwy ciasta można zamrozić do 2-3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce i doprowadź do temperatury pokojowej przed dekorowaniem/ podawaniem.
2. Narzędzia specjalne: Mikser stojący KitchenAid, mikser ręczny KitchenAid, robot kuchenny Ninja, 9-calowa okrągła patelnia do ciasta, trzepaczka, stolnica do ciasta, prosta szpatułka do lukru, skrobaczka do ławki i marmurowa podstawka do ciasta.
3. Pistacje: Zazwyczaj używam niesolonych surowych pistacji. Jednak ciasto jest nadal słodkie, nawet jeśli używasz solonych pistacji. Solone faktycznie dodaje dodatkowy smak! Możesz użyć prażonych lub surowych (nie prażonych), w zależności od tego, co wolisz.
4. Składniki pełnotłuste: Pełne mleko i pełnotłusta kwaśna śmietana są zdecydowanie zalecane dla najlepszego smaku i tekstury. Pełnotłusty jogurt sprawdzi się zamiast nich, choć ciasto może nie być tak lekkie. To samo dotyczy mleka o niższej zawartości tłuszczu.
5. Barwnik spożywczy: Podczas gdy pistacjowe okruchy zabarwiają ciasto na jasnozielony kolor, dodałam 1 *bardzo małą* kroplę zielonego barwnika spożywczego, aby pomóc rozjaśnić zielony kolor. Jest to całkowicie opcjonalne!
6. Frosting: Mój przepis na kremowy lukier serowy wystarczy, aby udekorować ciasto tak jak ja to zrobiłam na tych zdjęciach. Minimalne na krawędziach z więcej lukru wewnątrz i na górze ciasta. Czy chcesz więcej lukru? Jeśli tak, zrób ilość kremowego lukru serowego zawartą w moim przepisie na ciasto marchewkowe.
7. Składniki w temperaturze pokojowej: Wszystkie produkty przechowywane w lodówce powinny mieć temperaturę pokojową, aby ciasto łatwo i równomiernie się wymieszało. Aby uzyskać więcej informacji, przeczytaj mój post o znaczeniu temperatury pokojowej składników.
8. Tortownica: To ciasto będzie pasować do 10-12 kubków bundt pan, ale nie jestem pewien dokładnego czasu pieczenia. Użyj wykałaczki, aby przetestować dla doneness.
9. Oto moje pistacjowe babeczki!

Słowa kluczowe: ciasto pistacjowe

Przepisy powiązane

• Babeczki pistacjowe z lukrem truskawkowym
• Pistacjowe ciasteczka w kształcie kropli
• Solona czekolada Pistacjowe Shortbread
• Ulubione Białe Ciasto