Ciastka czekoladowe

Przejdź do przepisu

Następnie upiecz moje ciastka lawowe!

Wszystkiego najlepszego z okazji Narodowego Dnia Placków! Tak, dziś 23 stycznia obchodzimy Narodowy Dzień Placków.

Rozpieśćmy się nim dookoła. ♥

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

W ostatnim tygodniu pracowałam nad czekoladowo-kakaowym ciastem na pierogi. Nie jest ono mocno czekoladowe, ponieważ uważam, że jest to prawie niemożliwe. Jest w nim jednak wyczuwalny lekki smak kakao, który z pewnością uzupełni czekoladowe nadzienie ganache. Ponieważ Walentynki są tuż za rogiem, a świat potrzebuje trochę więcej miłości (i zawsze więcej czekolady!)... zrobiłam serduszkowe placki.

Dziś obejrzyjmy zdjęcia krok po kroku i porozmawiajmy o..:

1. Ciasto czekoladowe
2. Nadzienie
3. Łączenie wszystkiego w całość!

I dodaj wycinarkę do ciastek w kształcie serca do swojego koszyka na Amazonie, jeśli jeszcze jej nie masz!

Czekoladowe ciasto na pierogi jest w całości maślane. Wolę przygotowywać zwykłe ciasto na placki z mieszanki skrobi i

masła, ale najlepsze rezultaty w przypadku *czekoladowego* ciasta na placki uzyskałam, używając wyłącznie masła. Suche składniki są takie same jak w przypadku zwykłego ciasta, ale część mąki zastąpimy niesłodzonym kakao w proszku. Ponieważ w cieście nie ma żadnych zaczynów, można użyć zarówno kakao w proszku, jak i naturalnego. Ja używam kakao holenderskiego. Dodaj odrobinę cukru, ponieważ kakao może być gorzkie. Zamiast lodowato zimnej wody użyj lodowato zimnego mleka. Kakao w proszku ma tendencję do wysuszania, dlatego sugeruję dodanie do ciasta bogatszego płynu, np. mleka lub śmietany.

Jak zawsze, ciasto czekoladowe powinno być zawsze bardzo zimne. To gwarantuje sukces ciasta czekoladowego: (1) zimne składniki i (2) schłodzenie ciasta przed formowaniem.

Po schłodzeniu ciasta rozwałkuj je i pokrój w odpowiednie kształty.

Szybka rada:

umieść serduszka w lodówce, aby pozostały zimne, gdy będziesz przygotowywać nadzienie do ciasta.

Nadzienie to zwykły ganache czekoladowy wykonany z czystej czekolady i śmietany. Czysta czekolada, jak te 4 uncjowe tabliczki, które można kupić obok wiórków czekoladowych w dziale z artykułami do pieczenia (marka Baker's, Ghirardelli itp.). Ale oto mały sekret, który wzmocni smak. Dodaj masło orzechowe. Jest to oczywiście opcjonalne i jeśli wolisz, możesz zrobić zwykły ganache czekoladowy. Ale jeśli nie zależy ci na tym, aby czekoladowe placki nie zawierały orzechów, to czemu nie?

W przepisie uwzględniłam opcjonalny dodatek masła orzechowego. Moje ciastka na zdjęciu były wypełnione czekoladowym ganache z masła orzechowego!!! ↓

Przy składaniu czekoladowych ciastek upewnij się, że brzegi dolnego serca posmarowałeś płynem do mycia jaj. Pomoże to górnemu sercu przykleić się. Wypełnij je łyżką ganache, a następnie zamknij widelcem.

Przed pieczeniem dodaj odrobinę masy jajecznej i gruboziarnistego cukru na wierzch ciasta. W gorącym piekarniku ciasto czekoladowe zajmie około 15-18 minut. Nie przesadzaj z pieczeniem! Przesadziłam z pieczeniem mojej pierwszej partii i smakowały bardzo sucho. Smaczne, owszem... ale po jednym kęsie potrzebowałem galon wody. Piecz je tylko do momentu, gdy brzegi będą całkiem zwarte. Nadzienie powinno być ciepłe i trochę lepkie. Cudowne.

Na wierzch dodaj więcej czekolady (możesz też rozpuścić ją z masłem orzechowym!!!) i już masz potrójnie czekoladowy przysmak w kształcie serca.

Przypominają mi one trochę czekoladowe ciasteczka pop-tarts. I właściwie dokładnie w ten sposób robimy domowe cynamonowe tarty z brązowym cukrem!

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc lita ikona serc lita

Ciasto czekoladowe

★★★★★ 4.8 z 4 recenzji

• Autor: Sally
• Czas przygotowania: 2 godziny, 45 minut
• Czas gotowania: 18 minut
• Czas całkowity: 4 godziny
• Plon: 14 3-calowych placuszków
• Kategoria: Desery
• Sposób przygotowania: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis:

Jak zrobić pyszne, ciepłe i gęste czekoladowe placki z czekoladowym ciastem i czekoladowym nadzieniem ganache!

---

Składniki

• 2 i 1/4 szklanki (281 g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
• 1/4 szkl anki (21 g) niesłodzonego naturalnego lub holenderskiego kakao w proszku
• 2 łyżki stołowe (24 g) granulowanego cukru
• 1 łyżeczka sól
• 1 fil iżanka (230g) niesolonego masła, bardzo zimnego i pokrojonego w kostkę
• 1/2 szklanki (120 ml) zimnego mleka lub gęstej śmietany, plus więcej w razie potrzeby*.
• polewa jajeczna: 1 jajko ubite z 1 łyżką stołową (15ml) mleka lub śmietany
• opcjonalnie: 2 łyżki grubego cukru do posypania wierzchu.

Nadzienie

• jedna tabliczka czekolady półsłodkiej o wadze 4 uncji(113g), grubo posiekana*
• 1/2 szklanki (120 ml) gęstej śmietany*.
• opcjonalnie: 2 łyżki stołowe (31g) kremowego masła orzechowego

Polewa

• 2 uncje (57g) półsłodkiej czekolady, grubo posiekanej*
• 1 łyżeczka olejurzepakowego lub roślinnego
• opcjonalnie: 1 łyżka stołowa (16g) masła orzechowego

---

Instrukcje

1. Mąkę, kakao w proszku, cukier, sól i pokrojone w kostkę masło umieścić w dużym robocie kuchennym. Mieszaj 15-20 razy, aż powstaną grube okruchy. Można też użyć dużej miski i noża do ciasta. Powoli wlewaj zimne mleko lub śmietanę, cały czas mieszając pulsacyjnie (lub mieszadłem). Po dodaniu całego mleka lub śmietanki ciasto powinno wyglądać na lekko kudłate i być nieco miękkie. Jeśli jest zbyt suche, dodaj kolejną łyżkę mleka lub śmietany. Staraj się nie przeciążać ciasta. Podziel ciasto na pół i uformuj z niego krążki o grubości 1 cala. Zawiń każdy krążek szczelnie w folię i odłóż do lodówki na 2 godziny lub do 5 dni.
2. Na posypanej mąką powierzchni roboczej (możesz też posypać ją kakao w proszku!) ostrożnie rozwałkuj każde ciasto za pomocą wałka. Wytnij serca (używając 3-calowej foremki do wycinania serc). Resztki ciasta rozwałkuj ponownie. Odstaw serca do lodówki, gdy będziesz przygotowywać nadzienie. (Ja robię miejsce i chłodzę je na dwóch blachach do pieczenia).
3. Przygotować nadzienie: Do dużej miski włóż posiekaną czekoladę. Podgrzać śmietankę w małym rondelku na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Gdy zacznie wrzeć, natychmiast zdjąć z ognia i zalać czekoladę. Mieszać delikatnie i powoli drewnianą łyżką, aż ganache stanie się gładkie. Wymieszaj z masłem orzechowym, jeśli używasz. Pozostawić do ostygnięcia na 15 minut. W tym czasie masa powoli zgęstnieje.
4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 400°F (204°C).
5. Wyjąć serca z lodówki. Ułożyć na dwóch dużych blachach do pieczenia, jeśli jeszcze tego nie zrobiono. Brzegi połowy serc posmarować rozkłóconym jajkiem. Na połowę serc nałożyć łyżeczkę nadzienia. Na wierzchu ułóż kolejne serce (w razie potrzeby lekko naciągnij górne serce, aby je przykryć). Naciśnij górne krawędzie, aby je uszczelnić, a następnie użyj widelca do zaciśnięcia boków, aby całkowicie je uszczelnić. Posmaruj wierzch każdego placka jajkiem. W razie potrzeby posyp grubym cukrem.
6. Piecz placki przez 15-18 minut, aż brzegi będą zwarte. Wierzchy ciastek mogą wyglądać na nieco miękkie. Pozostaw do ostygnięcia na 10 minut, a następnie polej czekoladą i podawaj.
7. Polewa czekoladowa: Rozpuść posiekaną czekoladę i olej (i masło orzechowe, jeśli używasz) razem w mikrofalówce w 20-sekundowych odstępach, mieszając po każdym, aż do całkowitego rozpuszczenia. Możesz również roztopić czekoladę w podwójnym kotle, jeśli go posiadasz. Polej placki.
8. Przykryć i przechowywać resztki ciasta w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 1 tygodnia.

---

Uwagi

1. Przygotowanie z wyprzedzeniem: Ciasto czekoladowe można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić do 3 miesięcy. Przed użyciem rozmrozić przez noc w lodówce. Ciasto można przygotować zgodnie z punktem 5 i przechowywać w lodówce do 2 dni przed pieczeniem. Upieczone placki zamraża się na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem rozmrozić przez noc w lodówce i doprowadzić do temperatury pokojowej.
2. Narzędzia specjalne: Robot kuchenny Cuisinart | szklana miseczka do mieszania | wałek do ciasta | wykrawacz do ciastek w kształcie serca | pędzel do ciasta | blachy do pieczenia | mata do pieczenia Silpat
3. Temperatura ma znaczenie: Do przygotowania ciasta sugeruję mleko pełne, pół na pół lub nawet śmietanę. Upewnij się, że jest lodowato zimne.
4. Czekolada: Do nadzienia i polewy należy użyć czystej czekolady. Nie wiórki czekoladowe. Czysta czekolada daje najlepszy smak i konsystencję w obu przypadkach. Czysta czekolada jest zazwyczaj sprzedawana w tabliczkach o wadze 4 uncji w dziale z artykułami do pieczenia. Szukaj marki Baker's, Ghirardelli, Lindt, Nestle itp.
5. Ciężka śmietana: Do przygotowania ganache czekoladowego używa się ciężkiej śmietany/ ciężkiej bitej śmietany. Alternatywnie można użyć 1/2 szklanki kwaśnej śmietany lub śmietanki kremowej. Zamiast podgrzewać śmietanę lub crème fraiche osobno, rozpuść je razem z 4 uncjami czekolady w podwójnym kotle, aż się rozpuszczą i połączą. Moim zdaniem ganache najlepiej smakuje z dodatkiem ciężkiej śmietany.
6. Ilość: Z tego ciasta czekoladowego wychodzą 2 placki o średnicy 9 cali.

Słowa kluczowe: placki z ręki, czekoladowe placki z ręki, placki z sercem

Przepisy powiązane

• Ciasto z jabłkami
• Czekoladowe Whoopie Pies z polewą z solonego karmelu
• Babeczki czekoladowe z białą czekoladą
• Ciasteczka czekoladowe