Ciasteczka Red Velvet nadziewane serem śmietankowym

Przejdź do przepisu

Witamy w drugim dniu Sally's Cookie Palooza!

Już od ponad roku chodziły mi po głowie takie ciasteczka. Czerwone aksamitne ciasto z kremowym lukrem serowym w formie ciasteczka. (Skoro już jesteśmy przy temacie ciast jako ciasteczek... czy ktoś próbował ciasteczek z ciasta marchewkowego w Sally's Cookie Addiction?!).

Zajęło mi to wiele nieudanych prób i okropnych katastrof z serem śmietankowym... ale oto jest. Ciasteczka red velvet nadziewane serem śmietankowym będą w tym roku tematem przewodnim na każdej świątecznej tacy z ciasteczkami.

Ciasto na czerwone aksamitne ciasteczka jest całkiem proste. Jest to w zasadzie to samo ciasto, którego używam do moich czerwonych aksamitnych ciasteczek z kawałkami czekolady, z tą różnicą, że zamiast mąki używam trochę więcej kakao w proszku. Dodatkowy aromat kakao zdecydowanie się wyróżnia. Jedno z głównych pytań, jakie otrzymuję odnośnie tego ciasta, to... jak to jest czerwone aksamitne? Czy nie jest to po prostu ciasto czekoladowe zabarwione na czerwono? Szczerze mówiąc, to świetne pytanie. Dla mnie jednak red velvet to mieszanka kakao i wanilii z dużą ilością maślanego smaku. Jest to ciasto na bazie maślanki, więc można w nim wyczuć również pikantny smak. A smak czekoladowy jest złagodzony przez dodanie niewielkiej ilości kakao. Ciastka zawierają wszystkie te składniki, choć smak maślanki nie jest tak silny.

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

A co z dzisiejszymi ciasteczkami?

Miałam wspaniały punkt wyjścia w postaci ciasta na ciasteczka red velvet, więc prawdziwym problemem było nadzienie z serka śmietankowego. To było irytujące! Albo wyciekało po bokach ciasteczka, albo miało okropny smak, albo znikało. Na przykład, rozpływało się w cieście. Po prostu nie było ono wystarczająco gęste ani wytrzymałe. Jak w przypadku większości ciasteczek, kremowe nadzienie serowe musi być bardzo zimne w momencie wkładania do piekarnika. I musi ściśle przylegać do ciasta na ciasteczka Red Velvet. Jak więc je zrobić? Nadzienie jest w zasadzie bardzo gęstym kremowym lukrem serowym.

Czy dobrze przeczytaliście? To są ciasteczka nadziewane lukrem (!!!)

.

Będziesz potrzebować serka śmietankowego, oczywiście. Cukier puder do posłodzenia i zagęszczenia, odrobina mąki do zagęszczenia i odrobina ekstraktu waniliowego dla smaku. Zawsze dodaję masło do kremowego lukru serowego, ale masło powodowało, że nadzienie się topiło. Kiedy (1) zrezygnowałam z masła, (2) nadzienie było tak zimne i mocne, jak to tylko możliwe, i (3) uformowałam ciasto ciasteczkowe wokół nadzienia... byliśmy na medal!!!

Prześledźmy ogólny proces:

1. przygotować i schłodzić ciasto na ciasteczka red velvet
2. zrobić kremowe nadzienie serowe
3. upuszczamy łyżki na blachę i zamrażamy
4. zamrożone łyżki nadzienia uformować w kulki
5. ułożyć ciasteczka
6. upiecz ciasteczka!

Oto filmik, który dokładnie pokaże Ci, jak wykonać każdy krok:

Po wymieszaniu kremowego nadzienia serowego jest ono dość lepkie. Dlatego musimy je zamrozić. Nie polecam

zamrażania nadzienia w misce, lecz raczej w małych łyżeczkach. W ten sposób zamrożenie będzie szybsze i bardziej równomierne. Po zamrożeniu/schłodzeniu małych łyżeczek, łatwiej jest uformować kulki, które zmieszczą się w cieście ciasteczkowym. Ciasto nadal będzie trochę lepkie, ale o wiele łatwiejsze do zrobienia.

Etap Zdjęcia

ciasto na ciasteczka red velvet:

kremowe nadzienie serowe:

upuszczaj łyżki + zamrażaj je:

zamrożone nadzienie serowe zwijać w kulki, najlepiej jak potrafisz:

zmontować ciasteczka:

Prawe dolne zdjęcie pokazuje, jak uformować ciasto na ciasteczka wokół nadzienia serowego. Po prostu dociśnij ciasto po bokach, aby całkowicie zamknąć nadzienie. Podczas składania ciasteczek kulki nadzienia serowego mogą stać się nieco miękkie. Dlatego nie bój się włożyć ich z powrotem do lodówki na kilka minut.

Obtocz nadziewane ciasteczka w cukrze pudrze, aby się błyszczały, ponieważ iskierki są piękne.

Upiecz sukces nadziewanych ciasteczek!

Red Velvet Cookie Wnioski

• Jeśli uwielbiasz czerwony aksamit, będziesz miał obsesję na punkcie tych ciasteczek.
• Jeśli nie uwielbiasz czerwonego aksamitu, będziesz miał obsesję na punkcie tych ciasteczek.
• Nie spotkałam jeszcze ani jednej osoby, która nie uwielbiałaby tych ciasteczek.
• Nawet osoby, które mówią "eh, nie lubię deserów" (kim ty w ogóle jesteś?) uwielbiają te ciasteczka.

Zobacz wszystkie przepisy na ciasteczkową paloozę.

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagram ikonainstagram ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprint ikona druku ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Ciasteczka Red Velvet nadziewane serem śmietankowym

★★★★★ 4.8 z 22 recenzji

• Autor: Sally
• Czas przygotowania: 2 godziny, 45 minut
• Czas gotowania: 12 minut
• Czas całkowity: 3 godziny, 15 minut
• Wydajność: 18 ciasteczek
• Kategoria: Ciasteczka
• Metody: Pieczenie
• Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

---

Opis

Ciasteczka red velvet nadziewane serem śmietankowym przypominają mięsisty i gęsty kawałek ciasta red velvet z kremowym lukrem serowym.

---

Składniki

• 1 i 1/2 szklanki (188g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
• 1/3 szklanki (27 g) niesłodzonego naturalnego kakao w proszku
• 1 łyżeczka soda oczyszczona
• 1/4 łyżeczki sól
• 1/2 szklanki (1 laska; 115 g) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
• 1 szkl anka (200g) cukru kryształu, podzielona
• 1/2szklanki (100 g) jasnego lub ciemnobrązowego cukruw proszku
• 1 duże jajko, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżka stołowa (15 ml) mleka*.
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
• 1 łyżka czerwonego barwnika spożywczego (w płynie, żelu lub 2 łyżeczki proszku buraczanego)*.

Nadzienie z serka śmietankowego

• 4 uncje (112g) pełnotłustego sera śmietankowego w bloku, temperatura pokojowa
• 1 i 3/4 szklanki (210 g) cukru pudru
• 1 łyżka stołowa(8 g) mąki uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki czysty ekstrakt waniliowy

---

Instrukcje

1. Przygotować ciasto na ciasteczka: Mąkę, kakao w proszku, sodę oczyszczoną i sól ubij razem, aż do połączenia. Odstawić na bok.
2. W dużej misce, ręcznie lub za pomocą miksera z łopatkami, ubij masło, 1/2 szklanki cukru kryształu i brązowy cukier na wysokich obrotach, aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji (około 2 minuty). Dodać jajko, mleko i ekstrakt waniliowy i ubijać do połączenia, około 1 minuty. W razie potrzeby zeskrobać boki i dno miski.
3. Na małej prędkości powoli wmieszać suche składniki (mieszankę mąki) do mokrych składników, aż do ich połączenia. Na koniec wmieszaj barwnik spożywczy. W razie potrzeby dodaj 1-2 łyżeczki więcej, aby uzyskać jaśniejszą czerwień. Ciasto będzie się lekko kleić. Przykryj ciasto szczelnie folią aluminiową lub plastikową i schładzaj przez co najmniej 1 i 1/2 godziny lub do 2-3 dni.
4. W międzyczasie przygotuj kremowe nadzienie serowe: W dużej misce, za pomocą miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę, ubij serek śmietankowy, cukier puder, mąkę i ekstrakt waniliowy na średnich obrotach, aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji (około 3 minuty). Nakładać łyżeczką na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, która zmieści się w zamrażarce. Zamrażać przez co najmniej 1 i 1/2 godziny, a nawet 2-3 dni.
5. Wyjąć z zamrażarki połówki serka kremowego. Zwiń każdą z nich w kulkę, najlepiej jak potrafisz. Będzie ona nieco lepka. Umieść w lodówce do czasu, aż będą gotowe do użycia w kroku 7. Mają być jak najzimniejsze!
6. Rozgrzej piekarnik do temperatury 350°F (177°C). Wyłóż dwie duże blachy papierem pergaminowym lub silikonowymi matami do pieczenia. (Zawsze zalecane do ciasteczek). Odłóż na bok.
7. Ułóż ciasteczka: Wyjmij ciasto na ciasteczka z lodówki. Jeśli ciasto było chłodzone dłużej niż 3-4 godziny, pozostaw je w temperaturze pokojowej na około 20 minut. Dzięki temu ciasto będzie łatwiejsze do nabierania i wałkowania. Z każdego ciasta uformuj 1 łyżkę stołową na kulki. Używając kciuka, zrób wgłębienie w jednej kulce ciasta. Wyjąć z lodówki kulki serka śmietankowego. Umieść jedną z nich wewnątrz wgłębienia. Przykryj kulkę serka śmietankowego drugą kulką ciasta i uformuj dwie kulki ciasta wokół serka śmietankowego, upewniając się, że jest on całkowicie przykryty i przytulony do środka. Powtórz czynność z pozostałym ciastem i serkiem śmietankowym.
8. Każdą nadzianą kulkę ciasta obtocz w pozostałym cukrze pudrze i ułóż na blasze w odległości 3 cali od siebie. Piecz przez 12-13 minut lub do momentu, gdy krawędzie będą zwarte. Środek będzie wyglądał na miękki.
9. Wyjmij z piekarnika i pozwól ciasteczkom ostygnąć na blasze przez 5 minut, a następnie przenieś je na drucianą półkę do całkowitego ostygnięcia.
10. Ciasteczka zachowują świeżość pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 3 dni lub w lodówce przez 1 tydzień.

---

Uwagi

1. Przygotowanie z wyprzedzeniem: Ciasto na ciasteczka można przygotować i schłodzić w lodówce przez 2-3 dni. Można również przygotować nadzienie z serka śmietankowego w kroku 4 i zamrozić na 2-3 dni. Upieczone ciasteczka można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj je przez noc w lodówce i przed podaniem doprowadzaj do temperatury pokojowej, jeśli jest taka potrzeba. Niewypieczone ciasteczka z serkiem śmietankowym w środku (które przygotowałeś w kroku 7) zamrażaj przez okres do 3 miesięcy. Pozostawić na 30 minut w temperaturze pokojowej, rozgrzać piekarnik, a następnie obtoczyć w pozostałej 1/2 szklanki cukru kryształu. Upiecz zgodnie z instrukcją. Kliknij tutaj, aby poznać moje rady i wskazówki dotyczące zamrażania ciasta na ciasteczka.
2. Narzędzia specjalne: Mikser stojący KitchenAid | 5-qt szklana miska z uchylną głowicą | Americolor Super Red Food Coloring | Silpat Baking Mat | Blacha do pieczenia | Stojak do studzenia
3. Mleko: Nadaje się każde mleko, mleczne lub bezmleczne. Ja lubię używać maślanki.
4. Czerwony barwnik spożywczy: Udało mi się zrobić te ciasteczka używając proszku buraczanego zamiast czerwonego barwnika spożywczego - jest to wspaniała naturalna alternatywa dla barwnika spożywczego. Użyj 2 łyżeczek, aby uzyskać lekko czerwony kolor.
5. Utrzymuj wszystko w chłodzie: Jeśli podczas składania ciasteczek w kroku 7 nadzienie serowe lub ciasto staną się zbyt miękkie, włóż je z powrotem do lodówki na kilka minut.
6. Koniecznie sprawdź 5 moich najważniejszych wskazówek dotyczących pieczenia ciasteczek, a oto 10 niezbędnych narzędzi do pieczenia ciasteczek.

Przepisy powiązane

• Ciasteczka z białej czekolady i czerwonej aksamitki
• Ciasto Red Velvet z kremowym lukrem serowym
• Ciasteczka z białej czekolady z czerwonym aksamitem
• Ciasteczka cukrowe z serem śmietankowym