Babka jabłkowo-cynamonowa

Przejdź do przepisu

Babka jabłkowo-cynamonowa

zawiera słodkie jabłka i gęste cynamonowe nadzienie, skręcone w bogatym i maślanym cieście drożdżowym. Wypiekamy ją z maślaną, brązową, cynamonową kruszonką i pieczemy do uzyskania złotego koloru. To jest przepis, którego nie sposób nie pokochać!

Ten przepis powstał we współpracy z Red Star Yeast.

Co to jest babka?

Babka ma bogatą historię. Kiedy czytałam więcej o tym przysmaku podczas pracy nad dzisiejszym przepisem, dowiedziałam się, że wywodzi się on z polskiej społeczności żydowskiej z początku XIX wieku. Resztki ciasta na chałkę były wypełniane dżemem lub cynamonem, zwijane i pieczone. Czytałam, że babka, którą widzimy dziś wszędzie, jest o wiele bogatsza i słodsza niż jej przodek. Można ją znaleźć wypełnioną czekoladą lub pastą migdałową - to jest moja ulubiona wersja czekoladowa - lub nowsze warianty babki z nadzieniem do pizzy, nutelli, pesto i innych. Food52 ma dogłębny artykuł o babce, jeśli chcecie dowiedzieć się więcej o jej historii i dzisiejszej popularności.

Ja po raz pierwszy spróbowałam swoich sił w domowej babce kilka lat temu. Kto już kiedyś robił babkę z nutellą? Jeśli ją uwielbialiście, to dziś czeka Was nie lada gratka. Jeśli nie jesteście fanami nutelli, również czeka Was dziś nie lada gratka. Przekonstruowałam ciasto tak, że jest (1) jeszcze bogatsze (2) jeszcze bardziej płatkowate i (3) daje tylko 1 bochenek zamiast 2. Pod względem smaku i konsystencji przypomina bochenek brioszki. Wypełniamy go grubą warstwą słodkiego cynamonu, a Ty możesz użyć ulubionej odmiany jabłek. Jeśli mam być szczera, ta jabłkowo-cynamonowa babka musi być jedną z najlepszych rzeczy, jakie zrobiłam w całym roku. Pomiędzy testowaniem przepisu, dzisiejszymi zdjęciami, filmikiem i robieniem jej dla kilku przyjaciół, upiekłam do tej pory około 12 bochenków. I NIGDY nie został ani okruszek.

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

Na wypadek, gdybyście się zastanawiali, nasza samokontrola utknęła w jednym z tych jabłkowo-cynamonowych wirów. Jestem przekonana, że i wy będziecie mieli obsesję na jego punkcie.

Apple Cinnamon Babka - instrukcja wideo

Szczegółowy przegląd: Jak zrobić Babkę Jabłkowo-Cynamonową

Pełny przepis znajduje się poniżej, ale pozwólcie, że przeprowadzę Was przez kolejne kroki, abyście mogli zrozumieć proces przed rozpoczęciem.

Ciasto. Potrzebujesz mleko, drożdże, cukier, masło, żółtka, sól i mąkę. Dlaczego tylko żółtka? Dzięki nim ciasto ma najbogatszy smak. Nie marnujemy jednak białek - jedno wykorzystamy do nadzienia, a drugie do posmarowania ciasta przed dodaniem polewy. Ciasto jest bardzo miękkie, elastyczne i niemalże kremowe w dotyku. Po przygotowaniu ciasta, nadszedł czas na jego zagniecenie. Możesz zagnieść ciasto za pomocą miksera lub ręcznie. Możesz zobaczyć, jak zagniatam ciasto na powyższym filmie instruktażowym. W razie potrzeby dodaj więcej mąki, aby ciasto nie przyklejało się do powierzchni roboczej.
Przedłużony czas wyrastania. Pozwól, aby przygotowane ciasto wyrosło w stosunkowo ciepłym miejscu przez 3-4 godziny lub do momentu, aż prawie podwoi swoją objętość. To ciasto jest bogate w tłuszcz, dlatego jego wyrastanie trwa dłużej niż w przypadku innych ciast. Nie denerwuj się, jeśli będzie to bliżej 4-5 godzin - jest to ciężkie ciasto i potrzebuje dodatkowego czasu na wyrośnięcie.
Nadzienie jabłkowo-cynamonowe. Najpierw, zmiękcz jabłka na kuchence z odrobiną masła. (Krok 5 w przepisie poniżej.) Po drugie, połącz roztopione masło, brązowy cukier, mąkę, cynamon, sól i ekstrakt waniliowy, aż powstanie kruszonka i wszystko się połączy. Wmieszaj jedno z pozostałych białek. Białko jajka pomoże zestalić cynamonowe nadzienie, dzięki czemu będzie ono wyjątkowo gęste i kruche w środku. Podobnie jak w przypadku cynamonowego chleba chrupiącego i cynamonowego chleba szybkiego, ta babka jest bardzo bogata w cynamon. Naprawdę chcemy, aby się wyróżniała!
Uformuj ciasto na babkę: Jak zaznaczono w przepisie pisemnym poniżej, ponakłuwaj ciasto, a następnie rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 12×16 cali. Delikatnie rozprowadź brązowy cukier z nadzieniem cynamonowym na całym cieście, a następnie połóż na wierzchu jabłka. Dzisiejszą babkę formujemy nieco inaczej niż babkę z nutellą. W tamtym przepisie, kroimy rozwałkowane ciasto na środku, aby odsłonić nutellę w środku. Tutaj okazało się to bardzo trudne, ponieważ wszystkie jabłka rozsypały się na zewnątrz. Zamiast tego, należy ciasno zwinąć ciasto w rulon o średnicy 16 cali. Złóż na pół, a następnie skręć, aby uformować figurę 8. Użyj powyższego filmu instruktażowego jako przewodnika, a szczegółowych wskazówek poniżej.
Drugie wyrastanie: Pozwól uformowanej babce rosnąć w natłuszczonej brytfannie przez około 1-1,5 godziny.
Polewa kruszonkowa: Polewa z kruszonki jest całkowicie opcjonalna. Ale używa tych samych składników, które są potrzebne do ciasta i nadzienia, więc dlaczego nie? Wymieszaj trochę brązowego cukru, mąki i cynamonu razem. Dodaj zimne masło i używając noża do ciasta lub widelca, posiekaj je w mieszance z brązowym cukrem, aż powstaną okruszki.
Wykończ je przed pieczeniem: Pamiętasz to drugie białko z jajka? Użyjemy go tutaj. Ostrożnie posmaruj powierzchnię babki ostatnim pozostałym białkiem z jajka. Użyj wykałaczki, aby zrobić 10-12 dziurek na całym wierzchu babki. Dlaczego to robisz? Pozwala to na wydostanie się pary wodnej z wnętrza bochenka, dzięki czemu warstwy nie rozdzielają się. Nauczyłam się tej sztuczki z Food52. Na koniec, posyp wierzch kruszonką.
Czas pieczenia: Chleb zajmuje około 1 godziny, mniej więcej. Jeśli zauważysz, że wierzch zbyt szybko brązowieje, przykryj patelnię folią aluminiową.

Serwowanie / krojenie Wskazówka: Aby uzyskać ładne kromki, zalecam całkowite schłodzenie babki przed krojeniem. Chleb ma tak dużo nadzienia, że rozpadnie się, jeśli będzie krojony na ciepło.

Najlepsze drożdże do użycia

Możesz użyć aktywnych drożdży suchych lub drożdży instant. Przepis się nie zmienia - nadal będziesz wykonywać wszystkie te czynności, niezależnie od rodzaju drożdży, których użyjesz. Czas wyrastania może być *nieco* dłuższy, jeśli użyjesz aktywnych drożdży suchych. Polecam drożdże Platinum od Red Star, które są drożdżami instant z dodatkiem naturalnych polepszaczy ciasta. Używam tych drożdży od prawie dekady i niezmiennie są to moje ulubione drożdże.

Jesteś początkujący w pracy z drożdżami? Oto mój przewodnik po pieczeniu z drożdżami.

Zdjęcia krok po kroku

Oto ciasto po wymieszaniu składników na ciasto:

Oto ciasto po wyrośnięciu, a następnie po wykrojeniu:

Zmiękcz jabłka na kuchence i przygotuj cynamonowe nadzienie:

Na rozwałkowanym cieście rozsmarować nadzienie cynamonowe i nałożyć jabłka:

Zwinąć w rulon:

Lewe zdjęcie poniżej (przed drugim wyrastaniem):

złóż ciasto na pół, a następnie skręć w kształt ósemki. Włóż do wysmarowanej tłuszczem brytfanny i pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto będzie puszyste, około 1 godziny.

Prawe zdjęcie poniżej (po drugim wyrastaniu):

Ciasto jest ładne i puszyste. Posmaruj bochenek białkiem, zrób w nim dziurki, aby zapobiec rozdzieleniu, a następnie posyp go kruszonką.

Piecz do uzyskania złocistobrązowego koloru. Cynamonowa polewa z brązowego cukru rozpływa się, trochę jabłkowo-cynamonowego nadzienia może wyciekać tworząc dżemowate krawędzie i szczeliny, a cała kuchnia pachnie jesienią. To jest takie dobre:

Krótko mówiąc, ta Jabłkowo-Cynamonowa Babka jest:

Wyjątkowe płatki
Maślane, wilgotne i przepełnione jabłkowo-cynamonowym nadzieniem
Zachwycające dzięki tym wszystkim pysznym wirom
Zwieńczone maślaną, brązową, cynamonową kruszonką z cukru
Nie do odparcia i uzależniający (nie mogliśmy przestać go jeść)
Satysfakcjonujące, szczególnie w chłodny, deszczowy dzień
Warto się postarać, zaufaj mi

Jeśli szukasz łatwiejszego przepisu na jabłkowo-cynamonową babkę bez drożdży, z pewnością spodoba Ci się ten jabłkowo-cynamonowy chleb.

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

★★★★★ 4,6 z 71 recenzji

Autor: Sally
Prep Time: 5 godz.
Czas gotowania: 1 godzina
Całkowity czas: 6 godzin, 30 minut
Wydajność: 1 bochenek
Kategoria: Chleb
Sposób przygotowania: Pieczenie
Kuchnia: Żydowska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

Babka jabłkowo-cynamonowa zawiera słodkie jabłka i gęste cynamonowe nadzienie, a wszystko to skręcone w bogatym i maślanym cieście drożdżowym. Informacje na temat mrożenia i przechowywania przez noc znajdują się w uwagach do przepisu.

Składniki

2/3 szklanki (160ml) mleka pełnego, podgrzanego do temperatury około 110°F (43°C)
2 i 1/4 łyżeczki(7g) drożdży Platinum firmy Red Star (1 standardowa paczka)*.
1/3 szklanki(62g) granulowanego cukru, podzielona
5 łyżek stołowych(70g) niesolonego masła, pokrojonego na kawałki wielkości 1 łyżki i zmiękczonego do temperatury pokojowej
2 duże żółtka ( 2 białka zachowaj do nadzienia i polewy)
1 łyżeczka sól
2 i 2/3 szklanki (334 g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana), plus więcej w razie potrzeby i dodatkowo na powierzchnię roboczą i ręce

Nadzienie

3 łyżki stołowe(43g) niesolonego masła, podzielone
2 duże jabłka, obrane i cienko pokrojone na kawałki(2-2,5 szklanki)*.
1 łyżeczka sok z cytryny
1 filiżanka (200g) jasnego lub ciemnego brązowego cukru (lub mieszanka obu)
1/4 szkl anki (31g) mąki uniwersalnej
2 i 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki sól
1 i 1/2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
1 duże białko jajka (odłożone z ciasta)

Polewa kruszonkowa (opcjonalnie)

2 łyżki stołowe(25g) cukierjasny lub ciemny brązowyw proszku.
2 łyżki stołowe(15g) mąki uniwersalnej
1/4 łyżeczki mielony cynamon
2 łyżki stołowe (30g) niesolonego masła, zimnego i pokrojonego w kostkę

Posmaruj złożony bochenek

1 białko jajka (odłożone z ciasta)

Instrukcje

Przygotować ciasto: Ciepłe mleko, drożdże i 1 łyżkę cukru ubić razem w misce miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta lub łopatkę. Przykryć i odstawić na 5 minut. Jeśli nie posiadasz miksera, użyj miksera ręcznego lub wymieszaj ciasto ręcznie za pomocą gumowej szpatułki lub drewnianej łyżki.
Dodać pozostały cukier, masło, żółtka, sól i 1 szklankę (125g) mąki. Ubijać na niskich obrotach przez 30 sekund, zeskrobać boki miski gumową łopatką, następnie dodać kolejną 1 szklankę mąki. Ubijać na średniej prędkości, aż do względnego połączenia (mogą pozostać kawałki masła). Zeskrobać boki miski gumową łopatką. Dodaj 1/2 szklanki mąki i ubijaj na średnich obrotach, aż ciasto zacznie się łączyć. W trakcie pracy miksera dodawaj kolejne 2-4 łyżki mąki, w zależności od tego, jak mokre jest ciasto. (Ja zwykle dodaję jeszcze 2 łyżki, co daje w sumie około 2 i 2/3 szklanki mąki). Ciasto powinno być bardzo miękkie i prawie kremowe w dotyku. Nie dodawaj więcej mąki niż potrzebujesz.
Wyrobić ciasto: Pozostaw ciasto w mikserze i ubijaj przez dodatkowe 3 minuty lub wyrabiaj ręcznie na lekko oprószonej mąką powierzchni roboczej przez 3 minuty. Dodawaj mąki w miarę wyrabiania, aby ciasto nie przyklejało się do powierzchni roboczej. Ciasto jest bardzo maślane i miękkie. (Zobacz film instruktażowy powyżej, jeśli potrzebujesz wizualizacji ręcznego wyrabiania ciasta).
1. Wyrastanie: Lekko natłuść dużą miskę sprayem zapobiegającym przywieraniu. Umieść ciasto w misce, obracając go, aby pokryć wszystkie strony. Przykryj miskę folią aluminiową, folią plastikową lub czystym ręcznikiem kuchennym. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w stosunkowo ciepłym miejscu na 3-4 godziny lub do momentu, aż prawie podwoi swoją objętość. To ciasto jest bogate w tłuszcz, więc jego wyrastanie trwa dłużej niż w przypadku innych ciast. (Jeśli chcesz, możesz użyć mojego triku z ciepłym piekarnikiem do wyrastania. Zobacz moją odpowiedź na pytanie "Gdzie ciasto powinno wyrastać?" w poradniku "Pieczenie z drożdżami").
Pod koniec czasu wyrastania, możesz przygotować nadzienie: Roztop 1 łyżkę masła w dużej patelni na kuchence na średnim ogniu. Dodaj jabłka. Wymieszać i gotować, aż jabłka lekko zmiękną, około 3 minut. Zdjąć z ognia i dodać sok z cytryny, aby zapobiec brązowieniu. Odstawić na bok. Jeśli chodzi o resztę nadzienia w tym kroku, upewnij się, że nie przygotowujesz go zbyt wcześnie, ponieważ masło zestali się i rozprowadzenie go na cieście będzie trudne. Roztop pozostałe 2 łyżki masła w średniej wielkości żaroodpornej misce w mikrofalówce (lub użyj kuchenki). Wymieszaj brązowy cukier, mąkę, cynamon, sól i ekstrakt waniliowy, aż do uzyskania kruchych i połączonych składników. Wmieszaj białko jajka. Odstawić na bok.
Natłuścić formę do bochenka o wymiarach 9×5 cali.
Uformuj ciasto: Kiedy ciasto jest gotowe, ponczuj je, aby uwolnić powietrze. Oprósz mąką powierzchnię roboczą, ręce i wałek. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 12×16 cali. Ostrożnie i powoli rozprowadź cynamonowe nadzienie na wierzchu. (Ciasto jest dość miękkie od spodu i nie chcesz go rozerwać). Dodaj jabłka w jednej warstwie. Używając oprószonych mąką rąk, zwiń ciasto ciasno w rulon o długości 16 cali. Jeśli jakiekolwiek części ciasta wydają się miękkie podczas zwijania, dodaj odrobinę mąki, tak jak ja to robię na powyższym filmie. Połóż bochenek na jego szwie. Złóż na pół, a następnie skręć, aby uformować figurę 8. Ściśnij końce razem. Użyj powyższego filmu instruktażowego i zdjęć jako wizualizacji. Umieść w przygotowanej bochenku patelni.
2nd Rise: Przykryj uformowaną babkę folią aluminiową, folią plastikową lub czystym ręcznikiem kuchennym. Pozostaw do wyrośnięcia, aż będzie pulchna i prawie sięgnie górnej części bochenka, około 1-1,5 godziny.
Pod koniec czasu wyrastania, możesz przygotować kruszonkę: Wymieszaj razem brązowy cukier, mąkę i cynamon. Dodaj zimne masło i używając noża do ciasta lub widelca, posiekaj masło w mieszance z brązowym cukrem, aż powstaną okruchy wielkości grochu. Odstaw do lodówki, aż będzie gotowe do użycia.
Rozgrzej piekarnik do 350°F (177°C). Umieść blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika, aby złapać soki lub okruszki, które mogą kapać/spadać. (Zdarzyło mi się to tylko raz!)
Ostrożnie posmaruj powierzchnię babki ostatnim pozostałym białkiem jajka. Użyj wykałaczki, aby zrobić 10-12 dziurek na całej powierzchni bochenka. Pozwoli to na wydostanie się pary wodnej z wnętrza bochenka, dzięki czemu warstwy nie będą się rozdzielać. Posyp kruszonką.
Piecz: Piecz przez 60-65 minut lub do uzyskania złotobrązowego koloru na wierzchu. Jeśli delikatnie stukniesz w bochenek, powinien on wydać pusty dźwięk. Jeśli zauważysz, że góra brązowieje zbyt szybko, luźno przykryj patelnię folią aluminiową. (Zazwyczaj przykrywam bochenek folią aluminiową około 25 minuty). Wyjmij z piekarnika i pozwól chlebowi ostygnąć na patelni przez co najmniej 30 minut przed pokrojeniem i podaniem. Aby uzyskać zgrabne kromki, jak na zdjęciu powyżej, zalecam całkowite ostudzenie przed krojeniem. Do krojenia najlepiej używać ząbkowanego noża.
Resztki babki szczelnie przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce do 1 tygodnia.

Uwagi

Instrukcja zamrażania: Upieczoną babkę można wspaniale zamrozić. Zawiń schłodzony bochenek w folię plastikową, a następnie w warstwę folii aluminiowej. Zamrażać przez okres do 3 miesięcy. Rozmrażać owinięty bochenek przez noc w lodówce lub w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzać do własnych upodobań. Możesz również zamrozić ciasto. Po nakłuciu ciasta w kroku 7, zawiń je szczelnie w folię plastikową, a następnie w folię aluminiową. Zamrażaj przez okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie ponownie nakłuj ciasto, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Kontynuuj z resztą kroku 7.
Instrukcje na noc: Przygotuj ciasto w kroku 3. Umieść w natłuszczonej misce (użyj sprayu nieprzywierającego do smarowania). Przykryć szczelnie i umieścić w lodówce do 24 godzin. Wyjmij z lodówki i pozwól ciastu dojść do temperatury pokojowej, a następnie pozwól mu urosnąć aż podwoi swoją objętość, około 3 godziny. Kontynuuj od kroku 5. Nie polecam formowania chleba na noc przed pieczeniem, ponieważ w ciągu nocy za bardzo się napuszy.
Drożdże: Platinum Yeast firmy Red Star to drożdże instant. Dowolne drożdże instant działają. Możesz użyć zamiennika 1:1 aktywnych drożdży suchych bez żadnych zmian w przepisie. Czas wyrastania będzie nieco dłuższy, jeśli użyjesz aktywnych drożdży suchych. Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące drożdży znajdziesz w Przewodniku po pieczeniu z drożdżami.
Jabłka: Użyj swojej ulubionej odmiany jabłek. Ja zazwyczaj używam Granny Smith, Fuji, lub Honeycrisp.

Słowa kluczowe: babka, jabłkowy chleb cynamonowy, chleb drożdżowy, babka cynamonowa

Przepisy powiązane

Domowy chleb z cynamonowymi wiśniami
Jabłkowe bułeczki cynamonowe
Ciasteczka owsiane z cynamonem jabłkowym
Nutella Babka

Komentarze (0)

Zostaw komentarz