Pacjenci z celiakiakią mogą zdecydować się na chleb bezglutenowy

Według nowego badania pacjenci z celiakią, którzy są proszeni o trzymanie się z dala od glutenu, mogą uzupełniać białko w swojej diecie, wybierając nowy chleb bezglutenowy.

Pod względem tekstury i koloru chleb ten przypomina chleb francuski.

Celiakia jest chorobą trawienną, która uszkadza jelito cienkie i zakłóca wchłanianie substancji odżywczych z pożywienia.

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

Ponad dwa miliony osób cierpiących na celiakię nie toleruje glutenu, białka w pszenicy, żytnie i jęczmieniu. A ponieważ chleb jest przygotowywany głównie z mąki pszennej zawierającej białka stanowiące przyczynę choroby, w wielu krajach osobom cierpiącym na celiakię zakazano spożywania chleba.

Nowy chleb bezglutenowy zawiera gumę guar, mąkę gryczaną, jaja w proszku i białko serwatki. Chleby z gumą guar miały cechy kolorystyczne podobne do chleba francuskiego. Chleb przygotowany z mąki gryczanej miał lepszą jakość i delikatniejszą konsystencję, podobną do zwykłego chleba francuskiego oraz zawierał błonnik pokarmowy. "Mąka gryczana w rzeczywistej bazie składników okazała się mieć interesujący wpływ na poprawę właściwości jakościowych pieczywa. Obecnie trwa analiza sensoryczna mająca na celu ocenę akceptacji tej receptury przez panel konsumentów" - powiedziała główna badaczka Marie de Lamballerie. Badanie jest publikowane w Journal of Food Science, wydawanym przez Institute of Food Technologists (IFT).