Filety rybne bardziej pożywne z jadalną powłoką

Okres trwałości filetów z molwy został przedłużony przez naukowców z Oregon State University, którzy również zwiększyli ich wartość odżywczą, zanurzając je w jadalnej, ochronnej powłoce wzbogaconej o olej rybny.

Badania te mogą dać konsumentom szansę na dłuższe, potencjalnie zdrowsze, spożywanie filetów rybnych.

"Dzięki tej powłoce można łatwo przechowywać filety w gablocie przez kolejne dwa do trzech dni", powiedział profesor nauk o żywności OSU Yanyun Zhao, główny badacz w badaniu.

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

Płynna powłoka zawierała chitozan, który pochodzi z muszli skorupiaków i może być wykonany z folii do owijania żywności w celu ochrony przed bakteriami i grzybami oraz przedłużenia okresu przechowywania. To, co jest niezwykłe w badaniach OSU, to fakt, że do powłoki chitozanu dodano olej rybny, który nie był widoczny po wyschnięciu. Po nałożeniu powłoki, niektóre filety były chłodzone przez trzy tygodnie, a inne zamrażane przez trzy miesiące. Badanie, które zostało przyjęte do publikacji w czasopiśmie "Food Chemistry", wykazało, że powłoka potroiła kwasy tłuszczowe omega-3 w rybach chłodzonych i mrożonych w porównaniu z niepowlekanymi rybami. Kwasy tłuszczowe omega-3 znajdują się w rybach tłustych, takich jak łosoś, makrela i sardynki, ale chude ryby, takie jak dorsz, grouper, sum i miecznik mają mniejsze ilości. Oprócz zwiększenia poziomu omega-3 w molibrze, badanie OSU wykazało również, że powłoka zmniejszyła utlenianie lipidów, które powoduje jełczenie, w próbkach schłodzonych i zamrożonych, w porównaniu z niepowlekanymi filetami. Powłoka utrzymywała również wilgotność ryb w porównaniu z niepowlekanymi próbkami, ponieważ te zamrożone rozmrażały się. Dodatkowo powłoka opóźniała wzrost mikroorganizmów w świeżych filetach, a także zapobiegała ich rozwojowi w zamrożonych. Powłoka nie miała wpływu na kolor filetów.