Badania ujawniają wartość odżywczą łubinu andaluzyjskiego

Niektóre dzikie rośliny mają wysoką wartość odżywczą, co potwierdziła grupa badaczy z Fat Institute (CSIC) i University of Seville.

Naukowcy odkryli, że kilka gatunków łubinów z gór Andaluzji ma zawartość białka podobną do zawartości innych roślin strączkowych uprawnych, ponieważ publikują one w wersji online

Food Chemistry magazine.

Reklama: Zapraszamy do skorzystania z cateringu dietetycznego naszego partnera BistroBox. Publikujemy kod promocyjny z którym otrzymasz rabat 22% na zamawiane diety pudełkowe. Kod: SUN22.

Javier Vioque jest naukowcem z Fat Institute (CSIC) w Sewilli. "Badaliśmy nasiona sześciu gatunków łubinu na południu Hiszpanii i uważamy, że mogą one stanowić nowe źródła wysokiej jakości białek", wyjaśnił SINC.

Uprawiany łubin, roślina strączkowa wykorzystywana jako pasza dla bydła (choć jego ziarna są również jadalne po usunięciu goryczki za pomocą wody i soli), należy do gatunku Lupinus albus, jednak badacze skupili się na sześciu innych gatunkach, które rosną dziko w Andaluzji lub są uprawiane w sposób marginalny: Lupinus angustifolius, L. cosentinii, L. gredensis, L. hispanicus, L. luteus i L. micranthus. Vioque i inni współpracownicy z Instytutu Tłuszczu i Uniwersytetu w Sewilli przeanalizowali skład aminokwasów wchodzących w skład białka nasion, a także "strawność białka" (procent strawionego białka) i inne parametry odżywcze. Wyniki prac zostaną opublikowane pod koniec roku w czasopiśmie "Food Chemistry", choć można je już oglądać w Internecie. Dane wskazują, że badane gatunki wykazują wysoką zawartość białka wahającą się w granicach 23,8% - 33,6%, bardzo podobną do tej obserwowanej w innych roślinach strączkowych. Co więcej, strawność białka tych łubinów jest wysoka (między 82% a 89%) i jest również podobna do tej obserwowanej w innych roślinach strączkowych i zbożach. W badaniu stwierdzono, że L. luteus, L. hispanicus i L. cosentinii zawierają białka o najlepszych właściwościach odżywczych i że skład aminokwasów tego ostatniego gatunku jest najbardziej zrównoważony. Rośliny strączkowe jako źródło białka Rośliny strączkowe, wraz ze zbożami, stanowią główne źródło białka roślinnego w diecie człowieka. Fasola i owoce tych roślin, jak również wysoka zawartość wysokiej jakości białka, są bogate w błonnik i węglowodany oraz zawierają inne składniki, takie jak polifenole. Z tego powodu kilka badań potwierdziło, że spożywanie tych roślin strączkowych jest korzystne dla naszego zdrowia i może pomóc w zapobieganiu chorobom takim jak cukrzyca i rak jelita grubego. Pomimo tego, w ostatnich latach konsumpcja roślin strączkowych zmniejszyła się, szczególnie w przypadku gatunków autochtonicznych i występujących lokalnie. Rośliny strączkowe z gatunku Lupinus nie stanowią wyjątku od tego problemu. "Dla zachowania i rozwoju tych lokalnych upraw musimy kontynuować badania nad ich właściwościami jako źródła pożywienia", wskazał Vioque, który podkreśla, że takie badania "potwierdzają zainteresowanie badaniem populacji dzikich gatunków, uprawianych lub nie, tak aby mogły one dostarczyć nasion o dobrych właściwościach odżywczych".